4月17日開催　石臼の会総会をもちまして、　私　笑門来福は、石臼の会ブログ管理人を退任しました。

新しく管理人になりますのは、highlandさん　と　とよさんです。お二人とも蕎麦歴も長くご活躍でありますし、石臼の会ブログ記事投稿でも　もぅ既にお馴染みです。各方面との人脈も豊富ですので、お二人の力で石臼の会ブログが益々広がり、内容濃く発展することと思います。

読者の皆様にご報告をすると共に、今後とも石臼の会ブログをご愛読いただき、お引き立てくださいますよう、どうかどうかよろしくお願い申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

思えばブログ開設から10年。石臼の会活動内容の発信にネットを使ったことで、実際にはなかなかお会いできない方々とも繋がる事が出来ました。石臼の会のご近所お江戸周辺にお住まいの方々も、魅力的な郷土蕎麦の点在する日本のあちらや此方、時に外国の方々も、蕎麦が繋いでくれるご縁で、この拙いブログを読んでくださいました。

分不相応なアクセス数に喜び、時にくださる蕎麦愛の強い、心のこもったコメントも励みになりました。　有難うございました。心より感謝しております。

また、これまでブログが広告に乗っ取られたり？消えずに続けられたのは、多忙な中　投稿を続けてくださった歴代石臼の会事務局（highlandさん→たけじんさん→波さん→Micさん）や、それぞれの蕎麦体験・活動を投稿してくださった石臼の会会員の皆様のお蔭です。ボランティア精神に富む会員の結束、力強い協力なくしてこのブログは成り立ちませんでした。本当に有難うございました。

最後になりましたが、私が息切れしていたところ、「いいよ、引き受けよう」と快諾してくださいました後任お二人。特にhighlandさんは、ブログ開設時の事務局でしたから、その時タッグを組んだ経緯からして「しょうがないなぁ」と思われたのか、痒いところに手が届く配慮をくださいました。

この場を借りて皆さまに御礼申し上げます。本当に有難うございました。

３月２６日(土)に、｢高尾の里手打ちそば道場｣にて、石臼の会第６３回八王子蕎麦打ち会を開催しました。

■■テーマ：「利き酒」
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純米酒と清酒の判定を競いました。

一等は、６本中５本正解のTさんでした。

■■懇親会
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【酒】

越の初梅 辛口原酒(新潟県小千谷市)

五郎八 濁り酒(新潟県新発田市)

土佐鶴 純米(高知県安芸郡)

渓流 吟醸(長野県須坂市)

越の寒中梅 大吟醸(新潟県小千谷市)

多満自慢 純米(東京都福生市)

自然郷 純米(福島県西白河郡)

キリン 一番搾り

サントリー プレミアムモルツ

【試食蕎麦】

コーヒーミル挽き常陸秋蕎麦

常陸秋蕎麦外四

みんなの蕎麦ブレンド(カムイと氷冷華のブレンドなど)

【肴・つまみ】

烏賊の肝醤油漬け

蕗と油揚げの煮物

野菜と大根煮

玉子焼き2種

刺身蒲鉾

鮭とば

合鴨ロースブラックペパー

たまり風味漬け物

おにぎり

のらぼうのおひたし

チキンスモークの野菜添え

じゃり豆

ビーフジャーキー

鶏の唐揚げ

■■今後の蕎麦打ち会などの予定

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第58回調布蕎麦打ち会 2016年度総会 4月17日(日)

下野蕎麦紀行 4月24日(日)~25日(月)

第64回八王子蕎麦打ち会 5月21日(土)

第59回調布蕎麦打ち会 6月26日(日)

2006年から始めたこのブログの最初の記事も越後屋さん、私が蕎麦好きになった原点ともいえるお店でもあり、2016年初春は越後屋さんが相応しいかと…気持ちも新たに正月蕎麦を頂きに伺った。

店内の鏡餅

■■蕎麦前
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まず、恵比寿ビールで新春を寿ぐ。あてに初荷の独活。天ぷらが200円で、きんぴらが150円だって、安いよねぇ〜嬉しいよねぇ〜。だから両方お願いした。シャキシャキ歯触りも美味しい200円の独活天ぷらに、たっぷりの大根おろしと2人分きちんと天つゆを付けてくれるんだから、もぅ申し訳なくなっちゃう位に有難い。きんぴらの味付けも美味し〜ぃ。

次いで、〆張鶴「純」純米吟醸（何合呑んだかは…内緒にして…）と、やり烏賊煮470円に進む。

■■蕎麦
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変わり蕎麦の名店でもあるので、1月の品書き「みかん切り」にしようかな…と迷いに迷ったけれど、壁に貼られている3代目故坂場正則さんの描いた品書きに誘われて、「王子のたぬき蕎麦」と「王子のきつね蕎麦」をお願いする。

こっくりと甘辛く煮込まれた牛蒡やこんにゃくが、狸の甘汁に旨味を増しており、深〜い味わい。

大好きなとろろや生湯葉が入った狐も、江戸前の甘汁と細く美味しい蕎麦とのバランスがよく、本当に素晴らしい種物に仕上がっていて、気が付けばあっという間に完食。

■■お年賀
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そばに関連する浮世絵が集められた素敵なカレンダーと七色をくださった。

1月　　木曽街道六十九次の内　守山国芳

2月　　不和名護屋雪棹　沢村田之助　豊国

3月　　青棲二階之図　初代豊国

4月　　三題拙高座新作　市村家橘　芳幾

5月　　夜鷹と夜売りそば　三代豊国

6月　　源氏絵　敷初蕎麦　芳虎

7月　　葛西三角そば屋の図　石渡江逸

8月　　東京名所図会　蕎麦の転覆　三代広重

9月　　花街模様蘇色縫　豊国

10月　墨田川続弟法界坊　中村歌右衛門　北洲

11月　うどん屋市兵衛　豊国

12月　四十七士最後の軍議　芳年

家に帰って12月までペラペラ捲ると、初めて見た7月「葛西三角そば屋の図」石渡江逸が、どうにもこうにも気になった。昭和6年発表の版画である事から、もしかしたら現存する蕎麦屋かもしれないと思い、不思議な店構えからどんな蕎麦を出しているのかと、確かめずにはいられない気持ちに。葛西三角辺りの地図と睨めっこし、さっそく調査開始した。描かれた場所は特定できたが、残念ながら蕎麦屋を廃業し業種を変わっておられた。しかし、保管している覚書があるそうで、関わりのある蕎麦打ち名人の名前もでてきた。お正月に貰ったカレンダーから出た「点」「点」「点」が、蕎麦が繋ぐ面白そうな「線」になるようだったら、また石臼の会ブログでご報告しようかなぁ。蕎麦って面白い。

この石臼の会ブログで、越後屋寄席開催ご案内記事を隔月で毎回あげているのに、越後屋さんのお蕎麦を楽しんだ訪問記事は、ここの所　載せそびれていた。ズルズルしちゃぁ〜いけないなぁ…と思いつつ…ついついだった。お年賀の事も有るし、今回は載せられて良かった。ホッ。

■住所北区王子本町１−２１−４　王子「無識庵　越後屋」別館２F■電話03-3900-5904■アクセスJR京浜東北線/東京メトロ南北線　王子駅　徒歩8分■営業時間平日昼11：30〜14：30　夜17：15〜21：30/日祝日昼11：30〜15：00　夜17：00〜21：30■定休日水・第3木曜日■寄席開催日時奇数月第二木曜・18時開場、19時開演〜21時頃迄（要予約）

 
王子「越後屋」2011年12月20日の記事を読む
王子「越後屋」2011年1月15日越後屋寄席の記事を読む
王子「越後屋」2010年正月の越後屋寄の記事を読む
王子「越後屋」2009年正月の越後屋寄席の記事を読む
王子「越後屋」2008年12月4日の記事を読む
王子「越後屋」2008年11月14日の記事を読む
王子「越後屋」2008年７月10日の記事を読む
王子「越後屋」　２００６年１１月９日の記事を読む
王子「越後屋」　２００６年７月１５日の記事を読む
王子「越後屋」　２００６年５月１５日の記事を読む
王子「越後屋」2006年5月2日の記事を読む

第５６回調布蕎麦打ち会

２０１５年度忘年会開催

１２月２７日(日)に、｢調布市文化会館　たづくり｣にて、第５５回調布蕎麦打ち会 ２０１５年度忘年会を開催しました。

１年間の活動を振り返り､次の年に向けて気持ちを新ためました。

■■蕎麦粉
■■
戸隠小町 新蕎麦

■■懇親会
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【酒】

渓流 蔵囲い(長野県須坂市)

八海山 特別本醸造(新潟県南魚沼市)

渓流 純米ひやおろし(長野県須坂市)

初孫 純米(山形県酒田市)

天山 生醸造(佐賀県小城市)

開華 樽酒(栃木県佐野市)

真澄 純米あらばしり(長野県諏訪市)

菊秀(長野県佐久市)

【試食蕎麦】

山の実の蕎麦粉

常陸秋蕎麦

【肴・つまみ】

お刺身盛り合わせ

鴨の燻製

玉子焼き３種

鴨汁

海苔と大根入り玉子焼き

富山蒲鉾

鉄火巻き､かんぴょう巻き

アイヌのポテトサラダ(いくら入り)

ハーゲット2種のっけ(アヒージョ､チーズ)

揚げ銀杏

煮鴨

お新香2種

戸隠大根

こんにゃく味噌漬け

海の珍味

■■今後の蕎麦打ち会などの予定

■■

第62回八王子蕎麦打ち会 1月23日(土) 募集中 テーマは「新年会」

第57回調布蕎麦打ち会 2月14日(日)

第8回神田蕎麦打ち会 3月計画中

第58回調布蕎麦打ち会 2016年度総会 4月17日(日)

第7回神田蕎麦打ち会開催

12月13日(日)に、神田の「桜流蕎麦打ち道場」にて、石臼の会第7回神田蕎麦打ち会を開催しました。

少数での蕎麦打ちでしたので、みなさんじっくりと取り組みました。

■■蕎麦粉
■■
北海道川上郡産きたわせ

■■懇親会
■■

【試食蕎麦】

常陸秋蕎麦

翡翠蕎麦

三芳秋新粗挽き

ライム切り

練習蕎麦粉のライムそば

【酒】

渓流 ひやおろし 純米(長野県須坂市)

越後で候 しぼりたて原酒(新潟県南魚沼市)

15年古酒

澪ドライ(京都府京都市)

澄み渡る葡萄酒(サントリー)

乾杯ビールキリン ラガー

【肴・つまみ】

焼きベーコンポテトサラダ

チーチク

鶏の唐揚げ

刺身蒲鉾

桜燻しのスモークチーズペッパー

翡翠蕎麦を使ったリンゴの蕎麦掻き

鯖水煮サラダ

三芳秋新粗挽き蕎麦掻き

蟹煎餅

丹波黒豆

ヤリイカ玉子

ほたて塩辛<

■■今後の蕎麦打ち会などの予定

■■

12月27日(日)：第56回調布蕎麦打ち会 2015年度忘年会

1月23日(土)：第62回八王子蕎麦打ち会 テーマは「新年会」恒例のビンゴ大会

１１月２８日(土)に、｢高尾の里手打ちそば道場｣にて、石臼の会第６１回八王子蕎麦打ち会を開催しました。

■■テーマ：「かえしを使った料理」

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スペアリブ、鰤、きんぴらゴボウ、サンマ有馬煮を楽しみました。

■■懇親会
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【酒】         

渓流 初しぼり(長野県須坂市)

越の雪中梅 大吟醸(新潟県小千谷市)

杉勇(山形県飽海郡)

加賀鳶 極寒純米(石川県金沢市)

どぶろく(長野県大町市)

越生梅林 純米ひやおろし

自然郷 純米(福島県西白河郡)

やまむろ 純米(長野県伊那市)

乾杯ビール あきしまくじらビール、エビスプレミアムビール、Bitburger(ドイツ)

【試食蕎麦】

石臼挽き蕎麦カムイと常陸秋蕎麦のブレンド 新蕎麦

【肴・つまみ】

黒胡麻焼き鳥

鶏手羽香り揚げ

柿の種

みかん

柿と大根マヨサラダ

豚角煮

焼き鳥

磯の本昆布

胡瓜漬け物

くんさき

海珍の味

おにぎり

かえしを使った料理(スペアリブ、鰤、きんぴらゴボウ、サンマ有馬煮)

わかさぎ南蛮漬け

湯葉しめじ

馬肉の燻製

ブラックペッパーゴーダチーズ

■■今後の蕎麦打ち会などの予定

■■

12月13日(土)：第7回神田蕎麦打ち会

12月27日(日)：第56回調布蕎麦打ち会 忘年会

2015.10.30訪問

皆さまご存知のように

鎌倉の桜さんの「桜の蕎麦遊び」が、恩田さんの「季蕎庵」へと 引継がれました。

10月15日プレオープン、

10月23日オープンしたばかりです。

素敵なコンビのお二人です。

お二人共 石臼の会会員です。

恩田さんは 一茶庵そば打ち教室を体験された時 、閃めくものを感じて 一念発起、調理師免許を取得、品川「土風炉」に一年間、鎌倉「千花庵」で3カ月修業されました。千花庵では 3年分くらい 教えてもらったとか。

お酒は13ある神奈川の酒蔵から選りすぐりの純米酒を取り揃えています。

野菜たっぷりの

「鎌倉けんちん蕎麦」は

精進だしを使っています。

ほっこり温まります。

「季蕎庵」の名前の通り 季節を大切にしたメニューを出しています。

秋の季節蕎麦は 「紅葉おろし蕎麦」

ずらりと並んだ肴、

揚げそば、蕎麦味噌きゅうり、鎌倉シラスおろし、などなど。

純米酒 松みどり

純米酒 いづみ橋

純米酒 残草蓬莱

まだまだ 開店直後の思考錯誤の時期ではあります。本日は何故か？通りもまばら月末だから？    客は 1人でしたが、ゆっくり 楽しみました。

《うさこ》

秋の日は釣瓶落とし。高島屋で買い物をして表に出たら、4時半前だというのにもぅ日が暮れている。ついこの前までは、暑い暑いと言っていたのに。

「ほんのちょこっと、一杯だけ！飲んで帰ろうよ。」と、我が家の筆頭呑兵衛組頭。この時間から一杯？！つまりは…蕎麦屋酒となれば、私が首を縦に振ると思っている。まぁその通りだけれど。

日本で一番蕎麦屋がひしめき合う通り？激戦地（NHKの番組で以前、そう言っていた）、辺りをぶらぶら･･と入るが、あれれ？なんだか記憶と店の正面の方角が違う。と思ったのは、日本橋「利休庵」だ。さて前回伺ったのは…はっきりと記憶に無いくらい前のことのようだ。あれぇ〜？記憶の焼き直しの為に暖簾を潜る。なぁ〜んて言い訳したりして。

■■蕎麦前
■■

可愛い花番さんに、１階のど真ん中に案内される。うぅ〜ん記憶が歪んだ？すっかり分からなくなったので、まっいいかっ！と、座るなりビールプレミアとだし巻き玉子(九条焼)をお願いした。

すると、我々の顔に「飲むぞぉ」と書いてあるのか、「はいっ」と気持ちのよい返事に続けて「どうしましょうかぁ　お通しを、アテ３点盛になったものにもできますけど」と。そりゃぁ、ね、じゃぁ、そうしましょう、ですよ。古く長く続くお店は、こういう間合いの良い花番さんが必ず居て、店を盛り立て守っているんだよなぁ。チャキチャキした遣り取りが好きだぁ。

ビールプレミアは、￥750.-

奥：だし巻き玉子(九条焼 ￥900.-

手前：３点盛にしてもらったお通し￥700.-

九条焼ということはぁ、九条葱がたっぷり入っていて…京都と江戸のコラボなんだなぁ。３点盛も日本酒が欲しくなるような心得た品ぞろえだし…蕎麦屋としての品書きだけではなく、地下の酒肴風品書きから２階の定食屋さんや３階の料理屋さんとしての和食全般を網羅しているから、料理の幅が広い。

筆頭呑兵衛組頭が「段々調子が出てきた」と、出さなくても良い調子を全開にし日本酒（大関）熱燗700円×2をオーダー。更に調子に乗って「関あじ刺身　あっ、それから　蛸と蓮根の天ぷらも」と。「ほんのちょっと１杯だけ」と言ったのはどの口だ。まったくもぅ。

関あじ刺身￥2000.-　

蛸と蓮根の天ぷら￥1700.-

私は蓮根の天ぷらが大好き。蛸を柔らかく揚げるのは、難しいんだろうなぁ。添えの大根おろしや天つゆを、サッと２人前用意してくれるのも嬉しい。

それにしても…記憶が歪んだのか…もしかしたら先代の弟さんの店だった銀座「利休庵」（既に閉店）とごっちゃになっているのか…とパクパクグビグビやりながら話していたら、先程の花番さんが「えぇ〜と…･･･3〜４０年前…建て替える前は、向こうが正面でした。」と厨房の角に向かって指を指す。

ギョッ？！　さ・さ・3〜40年前位？！　なんとなんと。ということは、前回はその頃？　まさかぁ〜だって４０年前じゃぁ生まれてないしぃ（ウソ）。

記憶の謎は解けず。ただボケただけかも。

■■蕎麦
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もりそば　￥650.-

「蕎麦は丹精に足踏みし、御前粉と呼ばれるそばの実の真ん中の部分のみを使用した贅沢な更科そばと、三年ねかせた鰹節を使い「手間はかけただけ、そばは旨くなる」と4〜5日間ねかせた汁でつけて食べる心憎い逸品。変わらぬ伝統の味、利久庵のお蕎麦を是非お試しください」とある。

えっ？足踏みですかぁ！「うどん みたい」と一瞬思ったけれど、直ぐに有楽町更科の故藤村先生を思い出した。藤村先生の更科をしっかり繋ぐための練り方は、鉢を手前斜めに固定して、４５度に前倒した体で渾身鉄砲突きのようにして練っていた。傍らで観ていても迫力満点。でもこの力の掛け具合は、女性には簡単に真似出来ないと強く感じた。

けれど、もしかしたら同じような作用を、足踏みでできるのかもしれない。現在の私は、更科を有難いことに力でない別な方法で打つけれど、それでもやっぱり見てみたいっ！！！見せて貰いたいっ！！誰か、拝み倒して見学ツアーを企画してくれないかしらん…。

昭和２７年　三重県出身の初代が日本橋に「利休庵」を創業し「納豆そば」を考案したのだという。ということは…こちらの店が初めて私の大好きな「納豆そば」を出した店？？そうなの？そうだったの？

初めての品書き、品書き発祥の店の特定は、とてもとても難しい。大好きな納豆そばを出すお店々を、頭の中で彼方此方思い浮かべる。

納豆そば　￥950.-

ふんわり乗せられた幅広で香り高い鰹節は、表通りにある大和屋さんのもの。しっかり厚めの山本海苔店の海苔にも負けない存在感だ。地元愛かなぁ日本橋のお店オンパレードだ。添えられた千住ねぎと辛子を好みで加え、玉子を溶いて、叩いてある納豆と混ぜ混ぜし、底にあるちょっと辛口の本鰹と宋太鰹、利尻昆布を使った汁とグルッと混ぜて手繰る〜カイワレもピリッとアクセントになって、うぅん美味しい。

ここで、「ご馳走様〜」となるはずが、なぁ〜んだか突然

「おかめ」のご尊顔を拝する機会は…やっぱり今でしょう。ということで「おかめ蕎麦お願いします」

おかめそば￥1,000.-

江戸前の甘汁。キリリと鼻筋の通った粋な御姿。うぅ〜んでも正直言って、今ちょうど季節だし、キリリと通った松茸の鼻が良かった…あはっ1000円じゃ無理ですな。

おかめは、お店ごとに具材、並べ方が異なっているそうだが、どこが目で何処が頬なのか、先程から頃合い良く話に混ざってくれる花番さんに聞いても、まぁはっきり分からなかった。「おかめの顔です」「鼻は玉子焼きですよね」「はい」「目はどこでしょう？」「……」「こっち向きでいいですよね？」「はい」「頬はどれ？」「…･･･」

と言う具合に、ここでも謎が続くのであった。

おかめの参考：石臼の会ブログ内

漫画「そばもん」の本物のおかめそばを味わう

■住所中央区日本橋室町1-12-16■電話03-3241-4006■営業時間月曜日〜金曜日11:00〜20:30　(L.O.)土曜日11:00〜16:00　(L.O.)■定休日日曜日・祝日■アクセス半蔵門線三越前駅A1またはA4出口　徒歩2分/銀座線神田駅　徒歩10分/•JR神田駅　徒歩10分

　　　　　　お店のHP

「出雲そば」とは、

石臼の会ブログ内当該記事へ移動

出雲蕎麦旅下調べをしている中で、特にこちらのお店では、出雲蕎麦で一般的な玄ソバからの挽きぐるみと、他に丸抜きからのものの2種類を提供している　創業以来８２年松江の味を代表するお店と知り、更に松江産玄丹そばも扱うとあったので、これは是非っ！あれこれ食べ比べをしようとリストアップしていたところ、松江の名居酒屋のご主人から（大田和彦氏ご推薦の店）「松江で蕎麦を食べるなら、是非ここに行ってから東京に帰ってくださいよ。」と、私のリストの中からピックアップし、強力に推薦してくれたお店。NHK「歴史ヒストリア」すごいぞ！国宝松江城〜編でも、チラッと登場。

えぇ〜兎に角、松江もやっぱり夜が早めだけれど、昼休みなしで通し営業してくれるのだから有難い。16時30分到着予定・蕎麦を取って置いて欲しいとお店に電話をしてから夕食伺う。こちらのお店もとても楽しみ。

■■旅の最後！割子蕎麦+釜揚げ蕎麦

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松江城で天守閣まで何段も何段も登ったり下りたり、堀川めぐりの遊覧船に乗ったりで喉がカラカラ、まずビールをグビグビっと。

スーパードライ中瓶￥570.-　→　豊の秋を燗で￥520.-

この旅で、日本酒の燗を頼むと例外なく地元のお酒「豊の秋」。目隠しされてだされても、もぅピタリと当てられそう。地域一丸となって地元のお酒を愛し推奨していることが良く分かった。

そば豆腐￥160.-

特製そばがき￥570.-

とても美味しかった。掻きっぱなしの蕎麦掻きは、ソバの味が濃くストレートに伝わるご馳走。

割子蕎麦（挽きぐるみ3枚）￥810.-（特撰は￥900.-）

名居酒屋のご主人が言っておられた通り、私達が知る通りの出雲蕎麦らしい蕎麦で、やや太目の平打ち麺には、挽かれた外皮が散見されて、少しザラザラとした舌触り。

満月そば（挽きぐるみ3枚）枚￥990.-（特選は￥1080.-）

割子そばの上にとろろ山芋とウズラの卵を乗せた蕎麦。

釜揚げそば￥670.-

この地に来て、大好きになった釜揚げ蕎麦。とろ〜りとした蕎麦湯に浸った風味豊かな蕎麦は、体もほっかほかになりとても美味しい。穀物としてのソバの味わいがしっかり感じられる。こちらのお店も、始めから汁（松江では「だし」と言う）が入っていてお好みで汁（松江では「だし」と言う）を継ぎ足すようになっていた。

この日「きがる」でいただいた全ての蕎麦は玄ソバからの挽きぐるみの蕎麦で、もう一種類「特撰」と名付けられ丸抜きから製粉製麺したものは既に売り切れていた。ということで残念ながら、楽しみにしていた麺の食べ比べは叶わなかったけれど、蕎麦が美味しいだけでなく、ご主人も花番さんも皆さんとても親切で、ホスピタリティに富んだ素敵なお店だ。観光客だけでなく、地元の方々にも愛される所以だろう。

■住所島根県松江市石橋町400-1■電話0852-21-3642■営業時間11:00〜19:00（売り切れ仕舞い）■定休日火（※祝日と重なるときは、振り替えて営業するときも）

　　お店のHP