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タグ：江戸ソバリエ
【「脳学」レポート＆著作物などの最新記事】
2008年12月09日
東商新聞１２月２０日号
この号では、連載コラム「東京の底ぢから」で、江戸ソバリエ認定委員会が紹介されました。江戸ソバリエ三上委員長が取材を受けました。東商新聞１２月２０日号は、企業や商店などの東京商工会議所加入の方は、入手可能です。
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2008年12月08日
大江戸散歩道
角川いつか 著
2008年１０月発売
税込価格１５７５円
東京には「大江戸」と呼ぶにふさわしい、古風で粋な文化的なスポットがある。この本は、食・遊・楽を、かわいいイラストと写真を交えて紹介するエッセイガイドだ。花見・老舗・寄席・名物横丁などといった項目を春夏秋冬に分け、それぞれのおすすめスポットを解説している。
たとえば、「秋」の項目にある 江戸通グルメカタログ P.９２、江戸の食 P.94、この辺りは、私たち江戸ソバリエにも興味のあるところ…と読み進めると、なんとP.95には
「江戸ソバリエをめざそう」という小さな記事が入っている。さらにパラパラとめくると、P.100に江戸ソバリエとは何かと縁の深い、三遊亭圓窓師匠の写真が載っている。またまた、更にめくっていくと、三遊亭圓窓師匠と著者角川いつかさんと、慈眼院「澤蔵司稲荷」つまりおそばの稲荷の遠田弘賢ご住職がミニ対談をされていた。
他の頁には、ヒゲタ醤油も載っており、「へえ～」と思いながら、最後の頁を見ると、P.１２５の「Special Thanks」に江戸ソバリエ認定委員会 ほしひかるさんとあった。ということは、なんだか身近な話題を書いたものだぞぉ～と思った次第。
タグ：本
2008年12月07日
江戸前のソバ畑 蕎麦振る舞い
毎年恒例となった夢の島蕎麦振る舞い。今年は、12月7日（日）に開催された。夢の島熱帯植物園の隣接する土地2000㎡に撒いた常陸秋ソバの収穫を祝い、ソバ畑の刈り取り・脱穀作業ボランティアなどに新蕎麦が振舞われた。ソバ粉について、ここ夢の島熱帯植物園隣のソバ畑だけの特有の事情によるチェック事項が一つある。それは、ユーカリ臭だ。畑をぐるりと囲むユーカリの木から落ちる実や、つぼみのがくや花弁が合着した蓋のような部分が、収穫したソバの実の中に紛れ込んで、打った蕎麦がユーカリ風味となってしまうことだ。
今年のソバ粉は、これを見事クリア。ユーカリの影響を、ほとんど感じられないソバ粉に仕上がっていた。夏には度々畑に通いソバの成長に目を細め、刈り取り・脱穀と作業を手伝い（って、猫の手ほどの働きでしたが(^_^;)）、蕎麦振る舞いのこの日には、花番もどきを楽しんだ私としては、嬉しい。
が、が、が、である。今年のソバ粉は、なかなか…何と言うか…である。錚々たるメンバーの揃った江戸ソバリエ蕎麦打ちチームも難儀をした。お手本にしてなんとか真似たいと密かに思っている美しい蕎麦打ちをなさるHさんをも、（なんとかちゃんとしたお蕎麦に仕立てようと？）本気にさせてしまう？香りに乏しく粘りのでない、思わず苦笑いのソバ粉であった。なんでこうなるの？素人の私には分からないが…、土や気象条件は、去年までとそう変わりはないはずであるし…製粉の仕方が…なのであろうかぁ？わからない。
それでも、人気の蕎麦屋なみに行列をして食べてくださったお客様（ボランティア作業参加者）の蕎麦の評判は上々で、これまた夢の島でつくった自然薯と一緒にした“とろろそば”を、楽しんでいただけた。試食した江戸ソバリエの蕎麦評も「心配していたよりも、何とかなっていた」ということで、良しとするのだろう。何よりも、その過程が楽しいこの企画。来年もぜひ是非、また参加したい。
■住所江東区夢の島３-２■電話熱帯植物館03-3522-0281■アクセス東京メトロ有楽町線・京葉線・りんかい線 新木場下車、/夢の島公園内を熱帯植物園まで徒歩１５分
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ロハスイッチ インタビュー記事
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2008年12月04日
王子「無識庵 越後屋」
早いもので師走。王子神社では、冬の日を浴び黄金色に輝く銀杏（東京都指定文化財・天然記念物）の葉が、強い北風にカラカラと音をたて、「早く早く」と用を急かす。忙しく舞う落ち葉に、蕎麦屋巡ってブログ書いてる場合じゃ無い！？大掃除しなくちゃ！と、理性に基づく公式見解を述べつつ足を速めるものの、「越後屋」の前を通れば「今日から、柚子切り」と店先にあるのが目に入り…観念して暖簾をくぐる。
1２時すこし前、１階はほぼ満席。少し遅い七五三を祝う大家族が、可愛いフワフワの羽飾りを付けた女の子と、慣れない草履ももどかしそうに２階の座敷に上がっていった。思わず眼を細める１階の客一同。私がキョロキョロと空き席を見廻していると、すぐ傍の方が「ここで良ければ、どうぞ」と相席を申し出てくださった。下町の気さくな客層。チャーミングだった３代目の人柄のように、いつ来ても居心地の良い愛すべきお店。
■■ 蕎麦と蕎麦汁
■ ４代目蕎麦（生粉打ちと月替わりの変わり蕎麦）￥1480.-、と牡蠣蕎麦￥1,260.-をお願いする。
タグ：蕎麦
2008年12月03日
ヌードルロード
![MMj02835510000[1].gif](http://edosobalier-ishiusu.up.seesaa.net/image/MMj028355100005B15D.gif "MMj02835510000[1].gif")
韓国放送公社KＢＳテレビが３年かけて制作したフードドキュメント「ヌードルロード」が、いよいよこの12月7日（日）から放映スタートされることになった。ただし韓国KＢＳテレビで。うぅ～残念、日本では見られない？ このドキュメンタリー作成ブロジェクトは、アフリカ、欧州、中国、韓国、日本、と麺を追って世界中を撮影したという。私がこの企画を知ったのは、江戸ソバリエほしひかるさんが、東京近辺での撮影に協力したと仰っていたから。
１． 両国「ほそ川」の蕎麦打ち
（※2009年ミシュランで★とりましたね）
２． 上野駅構内の立ち食い蕎麦
３． 鎌倉不織庵の精進料理
４． 故新島繁先生宅の資料室
５． 神田祭
６． 「にんべん」
７． 越前永平寺
８． 焼津のまぐろ漁港
９． 四国の讃岐うどん
などを日本で撮影し取材をすすめるうち、立ち食いそば、音を立てて食べること、製麺方法が押し出し麺ではなく、切って製麺すること等に、彼らは大変興味をもっていたと聞いた。
そのあたりの日本取材時の関連のインタビューは、既にお馴染みの江戸東京蕎麦探訪で公開されている。
ほしひかるの蕎麦談義「ヌードルロード」～人間の真実を求めて～を読む
2008年11月24日
高嶺ルビー栽培の記 その４
宵待庵 閑日記
( ^^) _旦~~
■11月1日（土） 晴れ
種まき後35日目
6時40分 気温 12℃
花の一つひとつが大きくなった。数も多くなり賑やか。
6時45分 気温 12℃
すべての蕎麦が蕾と花をつけた。成長するにつれ、蕾も増えて、ひと房当り10個前後の蕾や花を持っている。食害は収まり、虫は蟻が忙しくしているのみ。
3日間留守をした。蕎麦の全長は20センチ～30センチ。日中の気温は19℃～20℃のようだ。腹ペコ青虫は姿を消した。
■11月5日（水） 晴れ 種まき後39日目
7時5分 気温 10℃
蕎麦に個体差はあるが、すべてが花をつけ、かつ満開直前。朝は開ききっていないが、優しいピンクの濃淡が華やか。葉は7～8枚に増え、更に小さい葉が1～2枚成長しつつある。一方で、合計13枚の双葉が黄葉した。双葉の芽生え、成長、黄葉はどのような役割があるのか。現在の大きさは、横径2,5㎝、縦径２ｃｍの横長。イチョウの葉の角を取り、いびつに横へ広げた形状。双葉の成長はすべての葉がこのサイズで止まる。
後から芽が出た、３枚目以降の葉は大きくなり、成熟に向けて光合成をしているように思える。そのサイズは長径５㎝、短径３,５㎝の縦長。しかも先は細く尖っている。受粉と結実はどうなるか。花を楽しみながら様子を見よう。
７時１０分 気温 １１℃
ハトが遊びに来て、千両の赤い実を食べ、蕎麦の花も突っついた。カメラを向けると逃げた。
■11月９日（日） 雨
種まき後4３日目
９時 気温 11℃
日中も温度上昇せず。
■11月10日（月） 雨 種まき後44日目
7時30分 気温 1０℃
■11月11日（火） 曇り
種まき後45日目
8時 気温 11℃
冷え込み昼間も気温上昇せず 1４℃
冷涼の気候に適性のある蕎麦だが、成長に影響があるか。白い花にも薄いピンクが差す。
■11月13日（木） 晴れ 種まき後47日目
9時 気温 13℃
暖かさが戻り昼間の気温上昇し、19℃
花のピークは過ぎたが見頃は続いている。
名月と蕎麦の花。
今か今かと出ぬ月を、宵待庵の二人酒。
■11月14日（金）晴れ 種まき後48日目
9時 気温 13℃ 暖かさ続く。19℃
蕎麦の全長は25センチ～35センチ、種を蒔く時期が遅く、背丈が伸びないように思う。茎が太くならない。
高嶺ルビー栽培の記 その１ を読む
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高嶺ルビー栽培の記 その３ を読む
高嶺ルビーとは、を読む
( ^^) _旦~~
■11月1日（土） 晴れ
種まき後35日目6時40分 気温 12℃
花の一つひとつが大きくなった。数も多くなり賑やか。
6時45分 気温 12℃
すべての蕎麦が蕾と花をつけた。成長するにつれ、蕾も増えて、ひと房当り10個前後の蕾や花を持っている。食害は収まり、虫は蟻が忙しくしているのみ。
■11月4日 （火）晴れ 種まき後38日目
3日間留守をした。蕎麦の全長は20センチ～30センチ。日中の気温は19℃～20℃のようだ。腹ペコ青虫は姿を消した。
■11月5日（水） 晴れ
種まき後39日目7時5分 気温 10℃
蕎麦に個体差はあるが、すべてが花をつけ、かつ満開直前。朝は開ききっていないが、優しいピンクの濃淡が華やか。葉は7～8枚に増え、更に小さい葉が1～2枚成長しつつある。一方で、合計13枚の双葉が黄葉した。双葉の芽生え、成長、黄葉はどのような役割があるのか。現在の大きさは、横径2,5㎝、縦径２ｃｍの横長。イチョウの葉の角を取り、いびつに横へ広げた形状。双葉の成長はすべての葉がこのサイズで止まる。
後から芽が出た、３枚目以降の葉は大きくなり、成熟に向けて光合成をしているように思える。そのサイズは長径５㎝、短径３,５㎝の縦長。しかも先は細く尖っている。受粉と結実はどうなるか。花を楽しみながら様子を見よう。
７時１０分 気温 １１℃
ハトが遊びに来て、千両の赤い実を食べ、蕎麦の花も突っついた。カメラを向けると逃げた。
■11月９日（日） 雨
種まき後4３日目９時 気温 11℃
日中も温度上昇せず。
■11月10日（月） 雨
種まき後44日目7時30分 気温 1０℃
■11月11日（火） 曇り
種まき後45日目8時 気温 11℃
冷え込み昼間も気温上昇せず 1４℃
冷涼の気候に適性のある蕎麦だが、成長に影響があるか。白い花にも薄いピンクが差す。
■11月13日（木） 晴れ
種まき後47日目9時 気温 13℃
暖かさが戻り昼間の気温上昇し、19℃
花のピークは過ぎたが見頃は続いている。
名月と蕎麦の花。
今か今かと出ぬ月を、宵待庵の二人酒。
■11月14日（金）晴れ
種まき後48日目9時 気温 13℃ 暖かさ続く。19℃
蕎麦の全長は25センチ～35センチ、種を蒔く時期が遅く、背丈が伸びないように思う。茎が太くならない。
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高嶺ルビー栽培の記 その３
宵待庵 閑日記
( ^^) _旦~~
■10月23日（木）曇り のち雨 種まき後26日目
若葉の中心の先端に出ているものは、花芽に間違いないと思う。気候のためか、個体が小さい、幼いのに、もう花が出るのか？
先日ＴＶで筑波の高嶺ルビーが満開で、見事な花を咲かせている風景を映し出していた。しかし、我が家の蕎麦は茎の成長が止まるかもしれない。
■10月24日（金）雨断続的にかなり強く
降る。
■10月25日（土）曇り種まき後28日
朝6時40分の気温 17℃
昨日の雨に痛めつけられて、少し倒れてもつれ合う葉を介助。茎は全長が約１8センチ前後、高いものは23センチ。花のつぼみが３～５ミリ程度になり、僅かに開き気味、ピンクの濃淡が有り、中には白いものもある。茎の下半身はエンジ色、上半身は緑色。2枚の双葉のほかに大小５～６枚の若葉が成長、葉脈は赤。
食害は拡大せず。腹ペコ青虫君はサナギになったか。もしくは、食害をもたらす真犯人は他に存在するか。しばらく監視を続けよう。
■10月28日（火）晴れ 種まき後31日目
15時40分 気温 18℃
3日間留守をした。蕎麦の全長は20センチから2７センチに成長。一日で1センチ大きくなった。
花のつぼみは房状になり、かく房に5～12個付いている。本日の高嶺ルビーの開いた花の合計は12個。大きさは5ミリ。5枚の花びらはそれぞれ分離して、一つずつの花は、黄色の雄しべ雌しべ有り。桜の花とよく似ている。芝桜のイメージに近い感覚を持った。めがねを掛け、更に虫眼鏡を使用する。
蕾 は
① 濃いピンク
② 薄いピンク
③ 白
の3種類有り
花 は
① 濃いピンクの蕾にピンクの花
② 薄いピンクの蕾に薄いピンクの花
③ 薄いピンクの蕾に白い花
④ 白い蕾に白い花
の4種類有り
白い蕾の白い花は1本のみ。薄いピンクの蕾の元はピンク、先は白に近い。色に個体差があり、ピンクの濃淡有り。
■10月29日（水） 曇り 種まき後32日目
6時00分 気温 12℃
昨日の夕方咲いていた花は見当たらない。半ば開いている、もしくは開きそうな花有り。蕎麦の花は朝開き、夕方閉じるのか。
葉は双葉が一番下に、左右同じ位置に対象にある。以後に出た葉は左右交互の高さにつけ、合計3～5枚有り。上部の後から出た葉はより細く、刃先も尖っている。
白花種のそば食外に遭ったが、かろうじて2本の蕎麦は生き延びた。双葉の片方の半分が残り、その後、若葉が3～4枚出た。白い花の蕾をつけている。
■10月30日（木）曇りのち晴れ 種まき後33日目
15時30分 気温 18℃
花はほとんどが薄いピンクの濃淡。多くの花が開いている。
■10月31日（金）晴れ種まき後34日目
6時45分 気温 12℃
花は閉じられている。朝開き、夜閉じる習性。
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高嶺ルビーとは、を読む
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■10月23日（木）曇り
のち雨 種まき後26日目若葉の中心の先端に出ているものは、花芽に間違いないと思う。気候のためか、個体が小さい、幼いのに、もう花が出るのか？
先日ＴＶで筑波の高嶺ルビーが満開で、見事な花を咲かせている風景を映し出していた。しかし、我が家の蕎麦は茎の成長が止まるかもしれない。
■10月24日（金）雨
断続的にかなり強く降る。■10月25日（土）曇り
種まき後28日朝6時40分の気温 17℃
昨日の雨に痛めつけられて、少し倒れてもつれ合う葉を介助。茎は全長が約１8センチ前後、高いものは23センチ。花のつぼみが３～５ミリ程度になり、僅かに開き気味、ピンクの濃淡が有り、中には白いものもある。茎の下半身はエンジ色、上半身は緑色。2枚の双葉のほかに大小５～６枚の若葉が成長、葉脈は赤。
食害は拡大せず。腹ペコ青虫君はサナギになったか。もしくは、食害をもたらす真犯人は他に存在するか。しばらく監視を続けよう。
■10月28日（火）晴れ
種まき後31日目15時40分 気温 18℃
3日間留守をした。蕎麦の全長は20センチから2７センチに成長。一日で1センチ大きくなった。
花のつぼみは房状になり、かく房に5～12個付いている。本日の高嶺ルビーの開いた花の合計は12個。大きさは5ミリ。5枚の花びらはそれぞれ分離して、一つずつの花は、黄色の雄しべ雌しべ有り。桜の花とよく似ている。芝桜のイメージに近い感覚を持った。めがねを掛け、更に虫眼鏡を使用する。
蕾 は
① 濃いピンク
② 薄いピンク
③ 白
の3種類有り
花 は
① 濃いピンクの蕾にピンクの花
② 薄いピンクの蕾に薄いピンクの花
③ 薄いピンクの蕾に白い花
④ 白い蕾に白い花
の4種類有り
白い蕾の白い花は1本のみ。薄いピンクの蕾の元はピンク、先は白に近い。色に個体差があり、ピンクの濃淡有り。
■10月29日（水） 曇り
種まき後32日目6時00分 気温 12℃
昨日の夕方咲いていた花は見当たらない。半ば開いている、もしくは開きそうな花有り。蕎麦の花は朝開き、夕方閉じるのか。
葉は双葉が一番下に、左右同じ位置に対象にある。以後に出た葉は左右交互の高さにつけ、合計3～5枚有り。上部の後から出た葉はより細く、刃先も尖っている。
白花種のそば食外に遭ったが、かろうじて2本の蕎麦は生き延びた。双葉の片方の半分が残り、その後、若葉が3～4枚出た。白い花の蕾をつけている。
■10月30日（木）曇り
のち晴れ 種まき後33日目15時30分 気温 18℃
花はほとんどが薄いピンクの濃淡。多くの花が開いている。
■10月31日（金）晴れ
種まき後34日目6時45分 気温 12℃
花は閉じられている。朝開き、夜閉じる習性。
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宵待庵 閑日記
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■10月18日（土）晴れ 種まき後21日目
双葉の間より芽生えた若葉が双葉より大きくなる。
■10月19日（日）晴れ 種まき後22日目
2度目の間引き、約50本を間引く。
■10月20日（月）晴れ 種まき後23日目
朝の観察では昨日と大きな変化なし。
■10月21日（火）晴れ 種まき後24日目
朝、6時40分 15℃
食害がひろがっていた。最初は20本の双葉を食われた。その後、少しずつ害が拡大している。よく見ると、新しい害を受けた茎の下に暗緑色の糞が落ちていた。長さ4～5ミリ。糞以外の遺留品はカタツムリが通った跡のようなテカリ。コナラの落ち葉が見られる以外は犯人を特定するものはなし。
茎の全長は15センチ前後。土から10センチほどの高さに双葉。更に5センチほど上の高さに3枚目から5枚目の若葉がある。その先端に明らかに花の芽と思しきもの有り。1本だけは白、他は全部がピンク色を帯びている。
■１０月２２日（水）晴れ 種まき後２５日目
朝６時 気温15℃
新たに食害が広がり5本の蕎麦の双葉、若葉が食い尽くされていた。茎は全く食わない。食われた蕎麦の根元に、長さ5～6ミリの明らかに糞と思われるものが落ちていた。
3度目の証拠物件である。まだ間がなく、より緑色が強く出ている。緑色の食餌を取り成長している証だ。
目撃したものは、腹ペコ青虫、アリ、ナメクジ、長さ4ミリぐらいの黒い毛虫。毛虫は黄色い模様がある。現在確認できた容疑者である。先日は更に青虫を狙っているカマキリも居たのでデジカメに収めた。人の気配に驚き見返り美人のポーズをとっている。
これらの容疑者
たちは、アリバイは実証されるか？もしくは現行犯逮捕できるか？
土の上の光った足跡はナメクジに間違いない。状況証拠からは犯人の可能性が高いが、これはシロ。アリの食性から推理すれば、これもシロ。黒い毛虫はあまりにも小さい。山椒の木の上から蕎麦の葉まで移動できると考えられない。シロと断定。では、写真に撮った二人はどうか。
カマキリは肉食ではないか。しかもこの体格では蕎麦は倒れる。つまり、我が愛する腹ペコ青虫君が重要参考人となるが・・・
私情は禁物である。名探偵ポワロさんに登場願いたい。
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高嶺ルビーとは、を読む
( ^^) _旦~~
■10月18日（土）晴れ
種まき後21日目 双葉の間より芽生えた若葉が双葉より大きくなる。
■10月19日（日）晴れ
種まき後22日目2度目の間引き、約50本を間引く。
種を蒔いた当日と翌日の2回水をまいた。今日は土の表面が濡れる程度だが、3回目の水遣りをした。
■10月20日（月）晴れ
種まき後23日目朝の観察では昨日と大きな変化なし。
■10月21日（火）晴れ
種まき後24日目朝、6時40分 15℃
食害がひろがっていた。最初は20本の双葉を食われた。その後、少しずつ害が拡大している。よく見ると、新しい害を受けた茎の下に暗緑色の糞が落ちていた。長さ4～5ミリ。糞以外の遺留品はカタツムリが通った跡のようなテカリ。コナラの落ち葉が見られる以外は犯人を特定するものはなし。
茎の全長は15センチ前後。土から10センチほどの高さに双葉。更に5センチほど上の高さに3枚目から5枚目の若葉がある。その先端に明らかに花の芽と思しきもの有り。1本だけは白、他は全部がピンク色を帯びている。
■１０月２２日（水）晴れ
種まき後２５日目朝６時 気温15℃
新たに食害が広がり5本の蕎麦の双葉、若葉が食い尽くされていた。茎は全く食わない。食われた蕎麦の根元に、長さ5～6ミリの明らかに糞と思われるものが落ちていた。
3度目の証拠物件である。まだ間がなく、より緑色が強く出ている。緑色の食餌を取り成長している証だ。
目撃したものは、腹ペコ青虫、アリ、ナメクジ、長さ4ミリぐらいの黒い毛虫。毛虫は黄色い模様がある。現在確認できた容疑者である。先日は更に青虫を狙っているカマキリも居たのでデジカメに収めた。人の気配に驚き見返り美人のポーズをとっている。
これらの容疑者
たちは、アリバイは実証されるか？もしくは現行犯逮捕できるか？土の上の光った足跡はナメクジに間違いない。状況証拠からは犯人の可能性が高いが、これはシロ。アリの食性から推理すれば、これもシロ。黒い毛虫はあまりにも小さい。山椒の木の上から蕎麦の葉まで移動できると考えられない。シロと断定。では、写真に撮った二人はどうか。
カマキリは肉食ではないか。しかもこの体格では蕎麦は倒れる。つまり、我が愛する腹ペコ青虫君が重要参考人となるが・・・
私情は禁物である。名探偵ポワロさんに登場願いたい。
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高嶺ルビー栽培の記 その1
宵待庵 閑日記
( ^^) _旦~~
高嶺ルビーの栽培と観察
■１０月８日（水）雨
５日ぶりに目にした高嶺ルビーは約５センチ前後の高さに成長し、双葉をつけている。白花は３本が葉をつけているが、他は発芽せず。日当たり悪く、土壌の性質がよくいないためか？
■１０月９日（木）晴れ
高嶺ルビーの観察
シッカリ根付いた赤い茎はたくましくなり、双葉は大手を振って空を仰いでいる。双葉の出始めは黄色い色であったかと思われる。摘み取って、豆腐の上で観察し、口でも研究しよう。
白花蕎麦の観察
良く見ると葉をつけている３本以外は、３～４センチの赤い茎が出ている。
発芽したのだが留守中に何者かに食われてしまった。虫か鳥か動物か？何か手立てはないものか？
高嶺ルビー栽培の方へ
■10月12日（日）晴れ 種まき後15日目
高嶺ルビーは順調に生育。高さはほぼ１２～13センチ。茎の根元が鮮明にエンジ色に赤い。上に行くほどやや薄く緑がかる。
14日目から双葉の中間に3枚目の葉が生える。全体としてクローバー型になる。しかし、一部は双葉の間に同時に2枚の葉が生え、4枚の葉がダイヤ型に形を整える若芽がある。色は黄色っぽい色から黄緑色へと変わる。最初の双葉はイチョウの葉に丸みをつけた形。家人はハート型というが、いびつな丸型である。
3枚目の葉は、朝顔の葉の様でも有るが、山芋の葉の様に刃先が細く剣先型の形状である。
白花の蕎麦は全滅。虫か鳥、もしくは動物の餌になった。しかし、幸運な1本だけが葉を4枚風に揺らしていた。
高嶺ルビーも１５～１６本食害に遭った。無残な姿になる前に、間引きして食卓に乗せた。
高嶺ルビーの育成状況
■１０月14日 （火） 曇りのち雨 種まき後17日目
15日 （水） 曇りのち雨 種まき後18日目
16日 （木） 晴れ 種まき後19日目
二日間の午後の強い雨で４割ほどの蕎麦の茎が倒れた。茎を起こして根元に土寄せする。種を蒔いたときに上に被せた土が1センチ程度で、根が浅くなった為か、以外に簡単に茎が寝てしまった。頭を下げうなだれた姿。頑張れよ！
■１０月17日 （金） 晴れ 種まき後20日目
朝7時の気温 １４℃
昨日と見違えるように生き生きとした色と形。シャキッとした姿。朝日を浴びた蕎麦を良く見ると、殆どが4枚目の葉をつけ、早いものは5枚目の葉の芽が針のようにとがって出始めた。
2回目の間引きをした。花見が待ち遠しい。果たして花が咲くや否や。
高嶺ルビーによせて
蕎麦愛好家の腹の虫 打ちてェー食いてェーの叫びあり
高嶺ルビーの花の色 好事家騒然の話題なり
太打ち麺も硬からず 細き麺もついには腹の中
ひとえにソバリエの 腹の中の虫の前に同じ
新説 ソバリエ食い気物語 より
高嶺ルビー栽培の記 その２ を読む
高嶺ルビー栽培の記 その３ を読む
高嶺ルビー栽培の記 その４ を読む
高嶺ルビーとは、を読む
( ^^) _旦~~
高嶺ルビーの栽培と観察■１０月８日（水）雨
５日ぶりに目にした高嶺ルビーは約５センチ前後の高さに成長し、双葉をつけている。白花は３本が葉をつけているが、他は発芽せず。日当たり悪く、土壌の性質がよくいないためか？
■１０月９日（木）晴れ
高嶺ルビーの観察
シッカリ根付いた赤い茎はたくましくなり、双葉は大手を振って空を仰いでいる。双葉の出始めは黄色い色であったかと思われる。摘み取って、豆腐の上で観察し、口でも研究しよう。
白花蕎麦の観察
良く見ると葉をつけている３本以外は、３～４センチの赤い茎が出ている。
発芽したのだが留守中に何者かに食われてしまった。虫か鳥か動物か？何か手立てはないものか？
高嶺ルビー栽培の方へ■10月12日（日）晴れ
種まき後15日目高嶺ルビーは順調に生育。高さはほぼ１２～13センチ。茎の根元が鮮明にエンジ色に赤い。上に行くほどやや薄く緑がかる。
14日目から双葉の中間に3枚目の葉が生える。全体としてクローバー型になる。しかし、一部は双葉の間に同時に2枚の葉が生え、4枚の葉がダイヤ型に形を整える若芽がある。色は黄色っぽい色から黄緑色へと変わる。最初の双葉はイチョウの葉に丸みをつけた形。家人はハート型というが、いびつな丸型である。
3枚目の葉は、朝顔の葉の様でも有るが、山芋の葉の様に刃先が細く剣先型の形状である。
白花の蕎麦は全滅。虫か鳥、もしくは動物の餌になった。しかし、幸運な1本だけが葉を4枚風に揺らしていた。
高嶺ルビーも１５～１６本食害に遭った。無残な姿になる前に、間引きして食卓に乗せた。
高嶺ルビーの育成状況■１０月14日 （火） 曇り
のち雨 種まき後17日目15日 （水） 曇り
のち雨 種まき後18日目16日 （木） 晴れ
種まき後19日目二日間の午後の強い雨で４割ほどの蕎麦の茎が倒れた。茎を起こして根元に土寄せする。種を蒔いたときに上に被せた土が1センチ程度で、根が浅くなった為か、以外に簡単に茎が寝てしまった。頭を下げうなだれた姿。頑張れよ！
■１０月17日 （金） 晴れ
種まき後20日目朝7時の気温 １４℃
昨日と見違えるように生き生きとした色と形。シャキッとした姿。朝日を浴びた蕎麦を良く見ると、殆どが4枚目の葉をつけ、早いものは5枚目の葉の芽が針のようにとがって出始めた。
2回目の間引きをした。花見が待ち遠しい。果たして花が咲くや否や。
高嶺ルビーによせて蕎麦愛好家の腹の虫 打ちてェー食いてェーの叫びあり
高嶺ルビーの花の色 好事家騒然の話題なり
太打ち麺も硬からず 細き麺もついには腹の中
ひとえにソバリエの 腹の中の虫の前に同じ
新説 ソバリエ食い気物語 より
高嶺ルビー栽培の記 その２ を読む高嶺ルビー栽培の記 その３ を読む高嶺ルビー栽培の記 その４ を読む高嶺ルビーとは、を読む 2008年11月16日
第２１回八王子そば打ち会の結果報告
１１月１５日は新宿駅近辺の跨線橋工事の影響で，私は，とんでもない雑踏に遭遇したが，何とか八王子まで辿り着くことができた。私以外の方は，工事の影響は全くなかったようで，予定どおり会員１０人の参加を得て，「第２１回八王子そば打ち会」を開催した。
１ 日時・場所
１１月１５日(土)そば打ち(１２時～１４時)，懇親会(１４時～１６時３０分ころ)
高尾の里「手打ちそば道場」
２ そば打ちの状況
今回は，M先生が「新得」・「カムイ」・「氷冷華」の新そばをブレンドされた粉で打った。粘り気のある粉で，非常に打ちやすい粉であった。しかし，私の方は，１キロに対して水４５０ccとそんなに多くない加水量だと思っていたが，少し「ずる玉」になってしまった。また，水分量が多いためか，少し延しすぎたようで，麺の断面は平打ちそば様になってしまった。加水量には，充分注意する必要があることを改めて認識した次第である。
３ 懇親・試食状況
そば打ち終了後，懇親・試食会に突入，夜勤明けでありながら，今回始めて参加されたFさんから，鎌倉建長寺での蕎麦奉納会の苦労話，看護師の業務をやりながら，聾唖者や子供に対するそば打ちの指導，はたまた富士山麓での蕎麦栽培では，月明かりで作業をしたことなど興味深い話を語っていただいた。Fさんは，最後に「蕎麦は自然食品であり，農薬などは一切必要ない。健康に最も良い食品なので，これを食べない手はない。皆に健康に良い蕎麦を食べていただきたい。そのために，蕎麦に関することをやっている。」と，その思いを語られた。
いやぁ～，蕎麦好きの人は，なんてすばらしい人が多いのか・・・。
○ お酒の提供
乾杯用ビール(キリン一番しぼり350ml6本
「純米ひやおろし 渓流」(長野県)
「加賀鳶」(石川県)
「白鶴 純米しぼりたて新酒」(兵庫県)
「一の蔵」(宮城県)
○ 肴の提供
うかいの「くみあげ豆腐」(小)，蛎フライ，はんぺん揚げたて，イカのくんせい，自家製くんせい(イカ・チキン・砂肝)，野沢菜の漬物，鳥の唐揚げ，なすの漬物，野菜サラダ，くるみとこうなごの佃煮，ナッツ，杏の砂糖つけ，みかん
以上
2008年11月15日
須田町「眠庵」
ここ須田町「眠庵」は、ご存じの通りいつでもほぼ満席だ。私もこの日の宴にはおまけ参加であったが、予約の数に入れてもらっての席確保。特に夜、こちらへお出掛けになる時は、予約をお勧めする。
■■蕎麦前
■ 例によって例の如く…日本酒のラインナップは、静岡の蔵！のみ。数種類をお願いする。肴も変わりなく、突き出しのおからの小鉢、牛肉と大根のバーボン煮￥580．-、豆腐（自家製）￥320．-、うるか￥320．-、さより干し￥320．-、牛肉と大根のバーボン煮￥580．-、烏賊の丸干しなどなど、５人で仲良くつつくことに。深まる秋の気配に染まる街を歩いてきたので、ふっと季節でうつろう料理も欲しくなったが…、一人厨房一人花番で常に満席のお客に対峙するお店に、贅沢だろうか。
↑牛肉と大根のバーボン煮 ↑豆腐（自家製）
↓さより干し
さて、洗練された物腰で寛いで、宴を楽しんでいる蕎麦屋経営のプロ中のプロの様子を、肴が運ばれてくる時に何とはなく注視していると、「さより干し」の皿を前に目をパチクリとしている。続きを読む
■■蕎麦前
■ 例によって例の如く…日本酒のラインナップは、静岡の蔵！のみ。数種類をお願いする。肴も変わりなく、突き出しのおからの小鉢、牛肉と大根のバーボン煮￥580．-、豆腐（自家製）￥320．-、うるか￥320．-、さより干し￥320．-、牛肉と大根のバーボン煮￥580．-、烏賊の丸干しなどなど、５人で仲良くつつくことに。深まる秋の気配に染まる街を歩いてきたので、ふっと季節でうつろう料理も欲しくなったが…、一人厨房一人花番で常に満席のお客に対峙するお店に、贅沢だろうか。
↑牛肉と大根のバーボン煮 ↑豆腐（自家製）
↓さより干し
さて、洗練された物腰で寛いで、宴を楽しんでいる蕎麦屋経営のプロ中のプロの様子を、肴が運ばれてくる時に何とはなく注視していると、「さより干し」の皿を前に目をパチクリとしている。
タグ：蕎麦 日本酒
2008年11月14日
王子「無識庵 越後屋」
11月13日（木）19時～木戸銭2500円、越後屋別館にて行われた第149回越後屋寄席。この寄席が、開催されるかどうか…気を揉んだ。席亭であった肝心の坂場正則3代目「越後屋」店主が、9月に急逝してしまったのだ。いつもの金屏風の脇に飾られた坂場正則さんの笑顔の写真に、悲しい気持ちが込み上げてきて……これは不味いと、他のソバリエの皆さんから離れ一人入口脇に座わることに。寄席で
メソメソしている客などいないよ、普通は。落語家と同じくらい話の上手かった坂場店主は、噺の始まる前に、途中の休憩時間に、蕎麦の説明を入れたり軽妙な冗談を言ったり、我々を存分に楽しませたものだ。続きを読む
2008年11月11日
突然ですが…
「こちらトクダネ情報部」2008年11月09日
そば酒房「福島」
蔵元の話を聞く会に参加しませんか？と、お誘いがかかる。５段位・名人寺西恭子先生の生粉打ち蕎麦が食べられるという。４つ返事で参加表明し、ウキウキわくわくと定刻1０分前にそば酒房「福島」に到着。会場である2階に上がると、なんとほぼ全員着席し、肴が並び、もぅ既に話が盛りあがっている。ぎょっ！>゜))))彡参加者の日本酒への情熱に圧倒される。
■蕎麦前集まったほとんどの方の目的は、蔵元とその酒なので、蕎麦前という前段階？序章的な姿勢でなく、最初っから皆っ前のめり！超前傾姿勢で日本酒を見つめている。特別な空間だぁ。まぁまぁ(^_^;)皆さん落ち着いてくださいな。私も日本酒好きですが、ちゃんと椅子の背もたれに背中ついていますからぁ。ハハハ。と、余裕を持った目で試飲酒と皆さんを眺める。
が、酒の種類が増え、空の瓶が並ぶにしたがい…（酒に交われば…顔が紅くなる？…あっ？違う？）私も皆さまと同じ前傾姿勢に。
そば酒房「福島」の続きを読む
■蕎麦前集まったほとんどの方の目的は、蔵元とその酒なので、蕎麦前という前段階？序章的な姿勢でなく、最初っから皆っ前のめり！超前傾姿勢で日本酒を見つめている。特別な空間だぁ。まぁまぁ(^_^;)皆さん落ち着いてくださいな。私も日本酒好きですが、ちゃんと椅子の背もたれに背中ついていますからぁ。ハハハ。と、余裕を持った目で試飲酒と皆さんを眺める。
が、酒の種類が増え、空の瓶が並ぶにしたがい…（酒に交われば…顔が紅くなる？…あっ？違う？）私も皆さまと同じ前傾姿勢に。
メモを取らなかったこともあり、詳細な記憶は飛びましたが…。この日の蔵は、群馬県藤岡市の松屋酒造（株）
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タグ：日本酒 利き酒 蕎麦 蔵元 名人
新浦安「芦屋亭」
新浦安に住むマダム（なんだか特別な呼び方があったような…、えっと、そうそう、確かマリナーゼ！？って言うんでしたっけ？）が、教えてくれたお店。
もともと神戸で希少な手打ち蕎麦店「東明」を営んでいたが、阪神淡路大震災で被災。なんとか再出発するも、人口の激減と不況が重なり一旦店を閉めたそうだ。その後、山中湖で6年間、店名を現在の「芦屋亭」に変え、契約栽培のソバを使い、石臼挽きで打つようになる。
そんな紆余曲折の末、2006年11月には、山中湖本店に続き、新浦安店も運営するようになる。ほぼ1年間は２軒を併設したということだ。新浦安ではこの11月でちょうど２年。先ごろ新浦安を本店にし、山中湖を閉め、今度は広島県三次市で、手打蕎麦の新店？のプロデュースをするとか。だから新浦安店を、新浦安本店に名前を変えるとか、区別が必要なのか？ともあれ、意欲満々だ。その名の通り芦屋テイストのお店。
地上の入口部分からは、ちょっと想像しにくい地下の店内。中に入ってしまえば、全３２席のわりに空間がとってあり、広々として明るい。この辺りの事情は池尻大橋「土山人」と似ている。お店の作りと関係あるのかないのか、こちらのご店主も花番さんも「土山人」グループオーナーと同じ、芦屋のお方。交流もあるらしい。
■■蕎麦前
もともと神戸で希少な手打ち蕎麦店「東明」を営んでいたが、阪神淡路大震災で被災。なんとか再出発するも、人口の激減と不況が重なり一旦店を閉めたそうだ。その後、山中湖で6年間、店名を現在の「芦屋亭」に変え、契約栽培のソバを使い、石臼挽きで打つようになる。
そんな紆余曲折の末、2006年11月には、山中湖本店に続き、新浦安店も運営するようになる。ほぼ1年間は２軒を併設したということだ。新浦安ではこの11月でちょうど２年。先ごろ新浦安を本店にし、山中湖を閉め、今度は広島県三次市で、手打蕎麦の新店？のプロデュースをするとか。だから新浦安店を、新浦安本店に名前を変えるとか、区別が必要なのか？ともあれ、意欲満々だ。その名の通り芦屋テイストのお店。
地上の入口部分からは、ちょっと想像しにくい地下の店内。中に入ってしまえば、全３２席のわりに空間がとってあり、広々として明るい。この辺りの事情は池尻大橋「土山人」と似ている。お店の作りと関係あるのかないのか、こちらのご店主も花番さんも「土山人」グループオーナーと同じ、芦屋のお方。交流もあるらしい。
■■蕎麦前
■ 取り合えず、アサヒのプレミム熟撰を、お願いした。銘柄によっては冷という選択肢しかないのだろうか？日本酒はグラスで出している。一種類のお酒にグラス一つ。分けて飲むことはできない。いろいろな種類を飲みたい場合は、お好きなお酒3種類のセットはあり。頼めば燗酒には、お銚子と人数分の猪口をだしてくれるという。ということで、日本酒は全て熱燗でお願いした。
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