ロマンは蕎麦にあり

蕎麦打ち会、ソバ畑、蕎麦屋、蕎麦関連の著作物、蕎麦関連行事、を「石臼の会」ブログ記事にしてきたのだけれど、ここのところハマりこんで毎日のように覗きに行っては、更新を楽しみにしている蕎麦関連ブログのご紹介をしたいと思う。 

いつでもBON　VIVANT
（おとなのたまり場　ボンビバン　Presented by小学館）

ロマンは蕎麦にあり
スロウェイジング蕎麦　永山寛康

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秋田のそば

 

新横浜プリンスホテルで「北東北フェア」が２月中開催されており、そのうち９−１１日は秋田のそばの実演がある、という情報を見て、１１日行ってみました。

会場はプリンスホテル内のレストランで１１時―１５時「鮨、蟹、ステーキ食べ放題」（２，３００円）というビュッフェランチがあり、その中の一つとしてソバ打ちの実演がありました。

目当ては秋田そばでしたがとりあえず滅多に食べられない蟹をたらふく食べ、鮨、ステーキで元を取りました（何と浅ましいとお笑いあるな）。やおら実演コーナーに行き、わんこそばのように盛ってあるのを一つ、つゆ、薬味でいただきました。

しかし、特にこれといった特徴も感じられませんでした。お仕事中を悪いと思いましたがいろいろと話しかけてみました。それによると。

フェアの案内にも有るとおり実演している蕎麦屋さんは秋田角館の「そばきり長助」の主人でなんと小生と同じ名字の鈴木さんでした。鈴木さんの話によると自分はもともと農家だが、６年前に会津のそばに出合い、惚れ込んでしまい、種を自分の畠に蒔いて栽培を始めたそうです。現在では東京ドーム５，６個の広さの畠にそばを蒔いて収穫しているとのこと。種は最初は北海道で栽培していたものを会津に持ってきて栽培した種類。種は小粒で作業がやりにくいが香りがあり、味も良いとのこと。

あらためて実演台の前に積まれている椀をとり、そのまま食べてみたら確かに香りがして甘みがありました（「長助」さんの口上に影響されたせいかもしれませんが）。播種は手伝ってもらっているそうですがそれ以降は粉にするまで全部自分の手で行っているとのこと。

粉はキロ１，０００円＋送料とのこと。ヤフーでも「そばきり長助」で検索出来ますが住所は下記の通りです。近くに行かれたときは寄ってみて下さい。そして小生の感覚が合っているかどうかブログに書いて下さい。

　　　　「そばきり長助」　　秋田県仙北市角館小人町２８−５

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 電話：０１８７−５５−１７２２

’07 めん産業展

2007年10月16日〜18日　竹橋　科学技術館１Fにおいて、
’07　めん産業展があった。　

■主催めん産業展実行委員会　（社）日本麺類業団体連合会　全国麺類生活衛生同業組合連合会　東京麺類協同組合　東京都麺類生活衛生同業組合■後援（社）日本食品衛生協会　（財）外食産業総合調査研究センター　（財）全国生活衛生営業指導センター　（社）日本蕎麦協会　（社）東京都食品衛生協会　（財）東京都生活衛生営業指導センター■出展久津間製粉�梶@白鳥製粉�梶@東京麺業�梶@日清製粉�梶@などそば粉・小麦粉６社、鰹節１２社、ヤマサ醤油�梶@キッコーマン�梶@三州三河みりん�滑p谷　�且R本海苔店　など食材・調味料27社、かっぱ橋(有)竹むら（竹むらの若旦那は、優秀なソバリエです）など漆器･陶器・そば道具・調理器具類10社、製麺機・製粉機11社、ほか
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第２回鎌倉観蛍蕎麦会

例年ひっそりと知る人ぞ知るこの場所で蛍が飛ぶというお話を聞き、昨年に続いて、今年も鎌倉観蛍蕎麦会が７月１４日(土)、有志９名が集まり開かれました。
今年こそ、蛍の乱舞をと期待したのですが、結果的には台風４号の影響で風雨の激しい中、扇面に描かれた蛍で忍びつつ、楽しく蕎麦を頂く会になりました。

 変わり蕎麦の一つにバニラ切りが供されました。バニラの香りのする蕎麦、何も聞かされないと、決して連想されない組合せ、メープルシロップを垂らして食べれば、これは立派なスイーツです。
蛍にとっては一生の一度の伴侶を見つけ、子孫を残す時、こんな悪天候では羽化しない、と勝手に決め込んでいたのですが、気の早い蛍もいて、葉の裏に避難して、天候回復を待っていたとか。

第２回鎌倉観蛍蕎麦会-その２写真編

バニラ切り蕎麦にメープルシロップっ！！
   本当なんですかっ？　
   でも、美味しそうです。いただいてみたかった。

 特製スペイン風オムレツと恵比寿ビール

三鷹花見の会

三鷹花見の会の報告です。

１０：０５　ＪＲ中央線三鷹駅にＹ、Sd、St、Tsが集合
１０：１１　国際基督教大学行きバスに乗車・出発
１０：３０　国際基督教大学正門前でMと合流
　　　　　　国際基督教大学の大通りの桜見物（まさに満開、圧巻です、写真上段）
１１：００　「地球屋」到着、店前のベンチで待機
１１：３０　入店。泉橋（もりそば）、泉橋（もりそば）野菜煮物付き、

　　　　　　ぶっかけそば２枚、勇みそば（キノコ汁）を注文、５人でシェア
１２：００　出店。野川公園で花見（ここも満開、写真中段、

　　　　　　シートを広げて缶ビールで乾杯）
１２：４０　近藤勇の生誕地、調布飛行場散策
１３：００　水車小屋にて、Tuと合流、見学

　　　　　　座敷でお茶を頂き、お土産に孟宗竹の筍をもらう

１４：００　ほたるの里、横穴墓、国立天文台散策（ここも満開、写真下段）
１４：５０　「吉田屋玄庵」到着、店前のメニューには売り切れ終了のメッセージ

　　　　　１組のお客さんと入替りで入店、揚げ蕎麦をつまみにビールで乾杯
　　　　　もう１組のお客さんが出て、日本酒に切替、お店は貸切状態。
　　　　　玉子焼き、鴨つくね、焼き味噌、鴨焼き、そばがきを２つずつオーダー
　　　　　銀盤二合、夜明け前・浦霞・立山・八海山各一合をみんなで味見
　　　　　蕎麦は、ざるそば２枚、たぬきざる、おろし浅草、鴨つくねざる、
　　　　　辛味大根ざるをみんなでシェア
１７：１０　出店、大沢台小学校前、バス停で解散（調布組３名、三鷹組３名）
花は満開、蕎麦も旨い、酒も美味しい、話も楽しい、という１日でした。

たけじん蕎麦日記 No3

「第1回そば打ちアカデミーinさいたま」
 　都内で，第1回東京マラソンが行われた2月18日(日)，さいたま市北区の見沼グリーンセンターでは，「NPOそばネット埼玉」主催による「第1回そば打ちアカデミーinさいたま」が開催されました。
　当日朝は，冷たい雨が降るあいにくの天気でしたが，それでも140数人のそば好きが集まりました。
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江戸ソバリエ認定講座と資格の種類について

江戸ソバリエ講座の募集がおこなわれていますが、今回は初級コースの募集であることに注目してみました。
http://www.edosobalier.jp/apply.html
 
＜過去のソバリエ資格＞
江戸ソバリエ講座は過去３年に亘り行われてきました。初回から３連チャンで受講された方はゴールドソバリエ、2年続けた方はシルバーソバリエ、１年だけ受講された方はソバリエの資格をお持ちです。 
 

＜新設のソバリエ資格＞
今年からソバリエ資格の内容が刷新されました。�@江戸ソバリエ（初級資格）、�A江戸ソバリエ・エキスパート（中級資格）、�B江戸ソバリエ・マスター（上級資格）の３種です。過去の資格と関連は薄く、ゴールドを持っているからといって、そのままマスターやエキスパートになれるわけではありません（ゴールド／シルバー／ソバリエの資格と、新設されたマスター／エキスパート／ソバリエの資格の互換性は説明されていません）。ただし、ゴールド／シルバー／ソバリエに関わらず資格を一度でも取得している人はソバリエ・エキスパートコース(中級資格）からの挑戦となります。
http://www.edosobalier.jp/structure.html
 
＜今回は江戸ソバリエ講座（初級コース）の募集です＞
現在募集されているコースは初級コース限定です。ゴールド／シルバー／ソバリエの資格をすでにお持ちの方が受講されても、認定される資格は初級資格（江戸ソバリエ）となります。エキスパート（中級）、マスター（上級）のコースは今後改めて開設されるようですが、過去の資格をお持ちの方は中級資格（エキスパート）からの挑戦となります。

＜江戸ソバリエ講座（初級コース）について＞

今年の講座内容は過去３回の講座の構成と同様で、認定に必要な各科目（耳学・手学・舌学・脳学）の習得が条件です（言い換えれば、過去３回の講座は初級コースが３回行われたと理解することもできます）。新設されたエキスパート（中級）、マスター（上級）の講座内容と資格取得に必要な条件はまだ公開されていませんが、すでに資格を１つでもお持ちの方には一番気になるところです。楽しみに待ちましょう。
 さて、今年の初級コースの募集は9月22日までとなっています。酒コース（150名）、甘味コース（50名）ありのアレンジがされていて、これまでの受講者にも資格の更新がないとはいえ気になる内容となっています。悩ましい〜。

http://www.edosobalier.jp/symposium06.html

2006年度江戸ソバリエ認定講座申込受付開始!

2006年度江戸ソバリエ認定講座の申込受付が開始されました！
http://www.edosobalier.jp/apply.html
 
◇申し込み期間：平成18年8月21日〜9月22日
◇定員：200名
◇受講料：25,000円（蕎麦打ち材料費込み） 
◇手続き完了後の科目（酒ｏｒ甘味）の変更付加
＊申し込み後の本人都合のキャンセルは受講料返却なし（要注意）
 
詳細は江戸ソバリエＨＰを参照してください。

江戸ソバリエシンポジウム'06開催

江戸ソバリエシンポジウム'06が開催されます！
http://www.edosobalier.jp/symposium06.html 
 
日時：平成18年9月16日（土曜日）　１３：００開場13:35〜１６：３０
場所：明治大学リバティホール（千代田区神田駿河台1-1）
定員：先着400名（申込不要）、入場料1000円
 
第１部　午後１時35分〜２時35分
            講演「蕎麦と粋」　手うち蕎麦「神田まつや」三代目店主
第２部　２時45分〜３時
            江戸ソバリエ認定講座説明会

第３部　３時〜４時30分
            座談会「明日の蕎麦屋」

              江戸蕎麦「ほそ川」細川貴志さん
　　　　　　　自家製粉手打蕎麦「鞍馬」吹田政己さん
　　　　　　　手打そば処「蕎上人」平沼孝之さん
　　　　　　　手打ちそば・活魚・地酒「本陣房」山本育磨さん

                 （司会）「酒めん肴」編集長・大槻茂さん

ソバリエ講座に向かっていよいよ動き始めました！ 
今年は落語はありませんが、楽しみです。

江戸ソバリエ認定講座（2006年度）日程表発表

江戸ソバリエ認定講座（2006年度）日程表が発表になりました。が、申し込み受け付けはまだ始まっていません。
10月9日が初日で今年は一期だけです。200名募集で耳学に酒コース（150名）と甘味コース（50名）あり。甘味コースは手作り実習を伴った講義となっています。
詳細は神田雑学大学HPをご参照下さい。
http://www.edosobalier.jp/schedule.html

たけじん蕎麦日記 Ｎｏ２

−　宮城・山形の蕎麦紀行　−
　　８月７日，仙台に帰省した。ついでに宮城県仙台市と川崎町，隣の山形県山形市，新庄市，天童市の計５店舗の蕎麦屋に行ってきた。

１　８月７日（月）　仙台市　そば処「家福」
　　仙台は，七夕祭りでごった返していた。七夕飾りが飾られているアーケード街をさっと通り抜け，目指す蕎麦屋へ直行した。
　　　七夕さん
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失敗談

始めて投稿します。最近、会員の皆様に笑われるような失敗をしました。ある日、蕎麦を打とうとして準備しました。打ち粉の入った袋をタンスから取り出してみるとナフタリン臭い！念のため袋を開け、粉を嗅いでみると特に臭わないので大丈夫と思い、蕎麦を打ちました。ところが茹で上がった蕎麦を一口食べて「げーっ」。なんとナフタリンの匂いがしました！Ｍ師匠曰く「そば粉は匂いを吸収してしまうから冷蔵庫で保管するときも気をつけないとダメですよ」。皆さんはこのようなことは先刻ご存じの事だろうと思いますが投稿記事も少ないことだし、敢えてご披露します。

たけじん蕎麦日記 No1

「そば打ち技術交流会」の見学
平成18年5月20日(土)  

　自宅近くで蕎麦打ち同好会がないかとネット検索をしたところ「NPOそばネット埼玉」のサイトを発見，「手打ちそばを愛する人と団体を結ぶ」というキャッチフレーズに惹かれ，サイトに潜り込んだ。
　そこには「5 月21 日に第1回通常総会と第1回そば打ち技術交流会が開催される」とあり，これを見たのも何かの縁と考え，早速会員申し込みのメールを送信した。
　夕刻，そばネット埼玉の代表から「明日交流会があるので，是非とも参加してください」と電話が入り，心良く引き受けた。
　その日の夜は，遠足前日の子供のように期待に胸を膨らませ，良く眠ることができなかった。

5月21日(日)
　午前中は，いつものとおり太極拳の練習会に参加し，その足で赤羽駅まで南下，JR宇都宮線に乗車・北上し，午後1時少し前に土 呂駅で下車，東口から5分程歩くと会場の「見沼グリーンセンター」の公園に到着した。
ここは，都会からちょっと離れただけなのに畑が点在し，木々もいたるところに生い茂り，小川のせせらぎが聞こえる心安らぐ場所であった。
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