白金「三合菴」の、ある一日

大変な人気で、飛び込みで暖簾をくぐることがほぼ不可能になっている白金「三合菴」。予約するのも難しいらしい。そんなわけで、すっかりご無沙汰している。

ところが本日、ネットで近況を知った。糸井重里さんのやっている“ほぼ日刊イトイ新聞「そば屋」という仕事。” で、三合菴が見習いとして働く人を求めているという文章を読んだのだ。 

そこでは、見習いに応じる人が、三合菴の仕事がどんなものであるかも、分かった上で応募して欲しいということで、“三合菴の、ある一日” としてスライドを展開していた。見習いと言えども、私がそば職人を務められるとは更々思ってはいないが、食い入るように見てしまった。糸井さんの前後の文章（あれから８年。・そば屋になろうと思った理由。・料理は食べて覚えました。・三合菴が満席になった日。）と、このスライドには感銘を受けた。店を作り育てるそれぞれの人の気持ち、料理に対峙する人々の気持ちに、目がうるうる、鼻がずるずる。 

いつまで、このスライドが見られる状態にあるのかわからないけれど、これは、蕎麦屋好きには堪らないスライドであることは間違いない。朝６時から２３時までの１日の写真で、あのマッチョな店主の蕎麦打ちを少し見学させてもらえる。厚削りの節が写っている。麺鉢に粉を篩い入れるところも写っている。水まわしの写真も２枚。括りに入るところの姿勢がわかる。のしの力加減を想像させる写真もある。興味のある方は、是非ご覧ください。 

あ〜ぁ、三合菴は今日も予約でいっぱいなのだろうなぁ。

平成20年度江戸ソバリエ シンポジュームに行ってきた。

2008年６月８日（日）お茶の水・明治大学リバティータワーで催された　江戸ソバリエ・シンポジュームに、行ってきた。６回目を迎えた今回のテーマは、「六官で味わう」ということで、3部構成された内容は、どこをとっても知覚を刺激してくれる旨味のある話であった。

 シンポジューム詳細
日時：平成２０年６月８日（日）
　　　開場12：30　　閉会16：40
会場：千代田区神田駿河台1-1
            明治大学リバティホール

入場料：1500円

ご挨拶：千代田区長　石川雅己


第一部：講演「武蔵野の水と緑と寺と蕎麦」
　　　　天台宗浮岳山深大寺　執事長　張堂完俊

第二部：平成20年度江戸ソバリエ認定講座説明会

第三部：座談会「江戸蕎麦の　暖簾ひきつぐ　心意気」
　　　　茅場町長寿庵４代目　吉田博昭
　　　　巴町砂場5代目　萩原　昭
　　　　更科堀井９代目　堀井良教
　　　　神田まつや６代目　小高孝之
　　　　かんだやぶそば５代目　堀田康太郎
　　　　司会「酒めん肴」編集長　大槻　茂

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江戸ソバリエ シンポジューム

今年も江戸ソバリエシンポジュームが、下記の通り開催される。構成は3部だてとなっており、どれも蕎麦好き・蕎麦屋好きにはたまらない内容となりそうだ。

数年前、やはり江戸ソバリエシンポジュームで、老舗の大旦那さん達の座談会があり、粋な話しぶりに時間を忘れ聞き入ったことを思い出した。既に亡くなってしまわれた方々の笑顔やお話しを思い出し、あれがまたとない機会であったことに思い至る。今回はそこから発展し、次世代を引き継ぐ若旦那さん達も登板する。題して「江戸蕎麦の暖簾をひきつぐ心意気」だそうだ。なんだかとても感慨深い。 

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飯チャンの会

飯チャンの会とは、大井「布恒更科」で修業し、同じ釜の飯を食べた父チャン母チャンの会。なんでも江戸蕎麦三大和服美人女将の一人といわれる布恒の女将が､感謝の意味を込めて命名したらしい。 

　　 現在は、以下の通りの8店舗　　

く わ 原　　　　　　　　 目黒区下目黒3-4-6   3710-3364　　日定休

手打祐天寺  卯月　　目黒区祐天寺2-8-13　　5721-0547　　火定休

三  稜　　                世田谷区尾山台3-34-3　　3704-8262　　土定休

権  正　　                品川区大井1-1-6　　3776-8580　　日祝定休

更  里　　                台東区浅草橋1-11-3　　3863-6288　　日定休

き  だ　　                 中央区銀座3-5-15　　3563-6003　火定休

え ん ど う　            千葉市旭市中谷里7835-3 0479-62-2169 木休

築地  布恒更科　　   中央区築地2-15-20　　3545-8170　　日祝定休


　　　江戸蕎麦三大和服美人女将　とは、一説によると・・・
　　　　　　大井町「布恒」、神田「やぶ」、雑司ヶ谷「和邑」の女将・・・だとか。
　　　　　　どう思われます？
　　　　　　ブログ内　雑司ヶ谷「和邑」　２００７年９月２１日の記事を読む

蕎麦をすする音マナー違反？粋な食べ方考

江戸ソバリエ仲間のhighlandさまから、蕎麦の食べ方についての面白い新聞記事を教えてもらった。さっそく読んでみると、江戸ソバリエとはご縁の深い三遊亭圓窓師匠と、江戸ソバリエ認定委員ほしひかるさまの言葉も載っていた。聞くところによるといくつかの新聞社からこの件で、取材を受けたそうだ。
 
　　　　　　　　　　　　 　　           


２００８年２月２日（土）　東京新聞　朝刊より 


蕎麦をすする音マナー違反？
粋な食べ方考 

音を立てる蕎麦の食べ方で嫌われてしまった―王点治・福岡ソフトバンクホークス監督の二女で野菜ソムリエの理恵さんとゴールイン予定だった医師・本田昌毅入が、結婚延期理由の一つをこう説明し、話題となっている。そこの真相はさておき、粋な蕎麦の食ベ方を専門家に聞いてみた。今朝は「蕎麦の食い方」考をどうぞ。

「音を立ててすするものです」。断言するのは、続きを読む

ソバハチミツ

以前、ソバリエ仲間のSiriusさまから、ソバハチミツを頂いたことがある。ソバハチミツの濃厚な味や香り美しい暗褐色は、レンゲやアカシア、クローバーなどの淡色で癖のないハチミツに慣れた私には驚きだった。

ソバの白い可憐な花から、鉄分を多く含む暗褐色のハチミツは少し意外で、貧血にも良いとされるその滋味に富んだ風味を朝食のパンに添えて食べると、平凡なパンがワンランク上のものに感じられ大いに楽しんだ。しかし一瓶を空にしてしまうと、その後はなかなか入手が難しく、やはりソバハチミツは貴重品だなぁ〜と思っていた。

そんな折、本日の朝刊に気になる記事が。

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質問箱の２

蕎麦のえぐみについて
 
　昨年，文京区本駒込の蕎麦屋「藪蔦」で，自宅新碾き蒸篭（１，３００円）を注文した。ここの店は，早朝に店内の石臼で北海道，福島，新潟産などの玄蕎麦を殻ごと挽いたものを用意しておき，お客さんが来た都度，水回しから始めるようで，出てくるまでに１０分程度待つことになる。店内に｢本手作りお待ちいただきます｣の木札が掲げられていた。蕎麦は黒めの１０割，きしめん風の平うち麺でボリュームがある。食すと，若干ぼそぼそ感があった。また，食べた後のえぐみ（渋み）が非常に強かった。これが江戸時代の蕎麦なのだろうか。
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質問箱

ご覧になっている方々への質問箱 
　―　「蕎麦の香り」について　―

 　「蕎麦の香り」というように，蕎麦は麺類でただひとつ香りを大切にするといわれております。確かに蕎麦を打つ際，蕎麦粉に水を含ませ，粉を混ぜたとき心地よい香りが漂ってきます。これは，蕎麦粉が水によって生き返り，香りの粒子を撒き散らす結果なのでしょう。このような粉の場合は，香りの粒子が宙に舞い，鼻粘膜に達するのは当然だろうと思います。

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