第１４回調布そば打ち会の結果報告

　７月２０日(日)，調布市文化会館たづくり(１０階調理室)において，１２人の会員で，恒例の調布でのそば打ち会を開催した。

今回は，Kさんが貴重な寒晒し蕎麦粉を手に入れられたので，皆で打ち，いつもの北海道産の粉と食べ比べをした。

 


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第１９回八王子そば打ち会の結果報告

　６月２８日(土)，八王子市所在の高尾の里「手打ちそば道場」で，１３人の会員により，恒例の第１９回八王子そば打ち会が開催されました。

　今回の蕎麦粉は，Ｍ先生がカムイや栃木の常陸秋そばなど数種類の粉をブレンドされた蕎麦粉の二八，氷冷華だけの二八，韃靼蕎麦粉が二割入ったそばなど，多種多様な蕎麦粉のそばでした。
　
　会の蕎麦打ち風景，懇親会の模様，各人が打った蕎麦の一部については，次の写真をご覧ください。

１　蕎麦打ち
　　Ｍ先生の手ほどきにより，菊煉り等を練習しています。
　　　

２　酒と肴・懇親会
　乾杯用ビール
「越の寒中梅」(新潟県)
「菊水の純米酒」(新潟県)
「千壽　久保田」(新潟県)
「峰の白梅　特別本醸造無濾過生原酒」(新潟県)
「来福　純米吟醸」(茨城県)
　残っていた焼酎，すべて飲み干しました。

　うかいの「くみあげ豆腐」(小盛り１個)，韓国のり，小鮎の山椒煮，刺身盛り合わせ，スパゲッティサラダ蕎麦の芽添え，生姜の漬物，薩摩揚げ，茄子の漬物，長いもの漬物，くらげの酢の物，ピリ辛らっきょう，胡麻たれタン塩，豆のおつまみ，さくらんぼなど，これもほぼ完食でした。

　
３各人が打った蕎麦の合体

　１２人の会員が打った蕎麦を一つずつ掲載できればよいのでしょうが，紙面の無駄を省くため，１２枚を１枚＋αにまとめました。(どれが，どなたの蕎麦かは分かりません。)

　　　　　　　　　　　

 以上




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第１３回調布そば打ち会の結果報告

  ５月２５日(日)，１１人の会員で，恒例の調布でのそば打ち会を開催しました。

  今回のプログは，これまで参加されなかった会員のために，蕎麦打ち会の様子を順に追って説明することにします。

 

〜　石臼の会「調布そば打ちの会」の流れ　〜

　京王線調布駅から徒歩５分のところにある「調布市文化会館たづくり１０階調理室」で，蕎麦打ち会が開かれます。

　深大寺がある調布市の市民会館なので，さすが蕎麦打ち道具はすべて揃っていますので，参加者は，エプロンやバンダナ等髪を覆うもの，持ち帰り用のタッパーなどを持参するだけで大丈夫です。

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2008’神田祭 江戸流蕎麦打ち御奉納

江戸流手打ち蕎麦「鵜の会」と江戸ソバリエ認定委員会が合同で、神田祭において、江戸流蕎麦打ちを御奉納した。江戸総鎮守･神田明神は、大己貴命（大黒様）、少彦名命（恵比寿様）、平将門命がご祭神であることは広く知られている。大黒様は農の神様、恵比寿様は漁の神様とも言われていることから、神田明神は食との御縁の深い神様だ。そうした由緒ある聖地で、江戸流の蕎麦打ち御奉納が行われることは、蕎麦好きとしてもとても嬉しい。


 場　所：千代田区外神田2−16−2

神田明神

日　時：平成20年5月11日（日）
　　　　江戸流蕎麦打ち御奉納：
　　　　一回目 11時〜　/二回目 1３時〜

※一般見学の方が、お蕎麦を召し上がることはできない。

 参考　神田神社
一の宮
大己貴命、730年に鎮座し、大黒様(農の神様)としても親しまれている。 

二の宮
少彦名命、1874年に常陸国大洗磯前神社より神霊をお迎えて奉祀され、恵比寿神(漁の神様)としても親しまれている。 

三宮
平将門命、1309年に奉祀され、「勝守」は人気のお札である。

 蕎麦御奉納関連・・・予告
　　建長寺蕎麦奉納の２００８年３月９日記事を読む

当日の様子、別記事へ

第１８回八王子そば打ち会の写真報告

　４月１９日(土)，少数精鋭(?)８人の会員で，八王子の高尾の里「手打ちそば道場」で，恒例のそば打ち会を行いました。

　今回からは，写真による結果報告にしたいと思いますので，よろしくお願いいたします。(携帯のカメラですので，ピンボケはお許しください。)

　

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第１２回調布そば打ち会の結果報告

　３月１６日(日)，会員１４人＋会員の友人２組６人の総勢２０人で，「第１２回調布そば打ち会」を，いつもの通り「調布市文化会館たづくり10階調理室」で開催しました。

１　そば打ち　
  今日も大半の方は，いつものとおり北海道幌加内産のそば粉を打ちましたが，越前産そば粉の十割や山形天童産，茨城産(?)などを打たれた方もおりました。

　今回は作業風景の写真を撮るのを忘れてしまいましたので，皆さんが打ったそばの写真を掲載します。ご覧のとおり太いもの，細いものなどバラエティに富んでいますが，皆さんの汗の結晶です。
(くれぐれも，さらっと見てください。)

２　懇親・試食会

　今回は，生粉打ち会Oさんの友人の品川の蕎麦屋「松竹」の店主兼生粉打ち会々長のKさん，Iさん夫婦と前々会にも参加されたMさんの友人Nさん親子３人も特別参加され，和気合いあいの懇親会でした。
  今回は，石臼の会は江戸ソバリエでなくても，参加したい方はいつでも誰でも受け入れるという非常に懐が広い会であることを証明したようです。
　これからも皆で楽しくやりましょう。 

　なお，ビールはキリンプレミアムほか350ml12本，日本酒は「奥の松」(福島二本松)，「ゆりしずく酒」(福島会津若松)，山桜桃(ゆずら)(茨城)と「北緯４４度」(北海道)という焼酎が提供されました。

 

　また，肴は，長芋のピリ辛漬け，鳥の唐揚げ，大和芋のサラダ,フカヒレの煮凝り，自家製燻製，鶏肉の梅和え，焼剣先スルメ，そば米あられ，そば掻きの鳥そぼろあんかけ，シシャモ，そばの切れ端の七味入りそばせんべい，一口おはぎなど，いつものとおり多彩な品数でした。最後に，皆で打ったそばの試食をし，腹一杯になったところで会を終了しました。


 

(私の蕎麦打ち会報告も，だんだんマンネリ化しているようです。できれば，次回からは新たな方が，新たな視点で報告していただければと願っております・・・。)

 以上

建長寺 生粉打ち蕎麦奉納 予告

昨年に引き続き、今年も下記の通り建長寺巨福能の際に、「生粉打ちそば奉納の会」が生粉打ち蕎麦を奉納・提供するというニュースが舞い込んだ。 

なんでも
蕎麦切り発祥の地甲州の天目山栖雲寺が建長寺の末寺であることにちなみ、生粉打ちそばの奉納・提供をするとのこと。 

日時：平成２０年６月１日（日）
　　　１１時AM位から食べられるようです。売り切れ御免（たぶん）
場所：神奈川県鎌倉市山ノ内８　建長寺
　　　蕎麦の会場は、建長寺　方丈（龍王殿）となり
アクセス：JR横須賀線北鎌倉駅下車　徒歩７分
せいろ一席７００円 

当日は、我が「石臼の会」所属でもある生粉打ちの名手興味津々さん他が、450人前の生粉打ちを準備するという。由緒ある禅宗の寺院、臨済宗建長寺派の大本山で、美味しいお蕎麦と美しいお庭も同時に楽しめる良い機会、これを逃す手はなさそうだ。 

※お能の方は、「建長寺巨福能の会」主催で要予約。自由席￥7500.-（自由席ペア券\14000.-）　午後２時開演予定 

　建長寺　生粉打ちそば奉納会2007年６月25日の記事を読む

第１７回八王子そば打ち会の結果報告

　2月９日(土)，会員14人で今年最初の八王子でのそば打ち会を実施しました。
　今回は，江戸ソバリエ５期生で当会に入会されたTGさんも参加され，いつものとおり，そば打ち，懇親，試食など和気あいあいで，楽しい午後の半日を過ごしました。

 １　そば打ち
　今回のそば粉は，M先生が「氷冷華」と「カムイ」の粉を絶妙にブレンドされたものが用意されました。(この粉であれば，腕の良し悪しは問題にならないかも・・・)　
　まず，最初に先生から「しなやかに」などの水回しの極意の説明をされた後，皆さん思い思いに打ち始めました。
　少し遅れて来たTSさんは，山形からの玄蕎麦を持ってこられ，石臼で挽いた後，懇親会を横目で見ながら，そば打ちをされていましたが，試食の時間までには完成しました。(さすが)
　　　　　　　　　　　　　　
 
２　懇親・試食会
　新入会員も入ったことでもあるので，まずは自己紹介ということになり，それぞれ蕎麦に対する思い入れなどを披露しました。酒は，エビスビールと一升瓶の清酒「鳳鳴」(広島県)と前回の残り「獺祭」(山口県)があったので，充分だろうと思っていたのですが，話が弾み，あっと言う間に飲み干してしまいました。しかし，過去の会で余っていた封を切っていないウィスキー１本と泡盛１本，さらに焼酎が残っていたので，これらすべてをも飲み干してしまいました。(石臼の会会員は酒豪でないと参加できないのでは・・・)

　また，KoさんがM先生宛に書いた恋文(？)「輝いて生きる」が披露されました。内容は，M先生の口癖である「私はまだしゅぎょう中ですから・・・」にヒントを得た「修行と修業」に関する考察です。(内容をお知りになりたい方は，石臼の会に参加してください・・・)
　今回の肴は，うかいの「くみあげ豆腐」(小２個)，いかの燻製，韓国のり，そばあられ，ふぐのにこごり，さつま揚げ，白菜のピリ辛漬け，やまごぼうの溜り漬け，チーズサラミ，鳥のゆかり揚げ，卵・いか・砂肝・鳥手羽先の自家製燻製，しいたけ炒め，蛎とにらの卵とじ，ししゃもの燻製，野沢菜漬け，だし巻きたまごなど参加者が多いせいか，盛りだくさんでしたが，余すことなくほぼ完食でした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　

　終了前に，各自が打ったそばが出されました。太い・細いなどいろいろなそばではありましたが，粉が良いのでそれぞれにおいしいそばでした。
　最後に，TSさんが玄そばから挽いた山形産の全粒粉の黒っぽいそばが出されました。磨きを丹念にやられたようで，じゃりじゃり感はまったくなく，これもすばらしいそばでした。
　(なお，懇親会の途中で，うどんの講習もあったようですが，私は話に夢中になっていて，詳細は不明です。)

　いやぁ〜，満腹でした。これからも，皆でそば打ちをして，楽しみましょう。

　以上 

第11回調布蕎麦打ち会の結果報告

   1月6日(日)，調布市文化会館たづくりにおいて１０人の参加者により，本年第１回の例会「第11回調布蕎麦打ち会」を実施しました。いつものとおりの和気合いあいの会で，あっという間に半日が過ぎてしまいました。皆さん，お疲れ様でした。
今年も，よろしくお願いいたします。

１　そば打ち
  今回は，いつもの北海道産そば粉のほかにTsさんから山形産と坂戸産のそば粉，Maさんから深大寺産のそば粉の提供があり，また，Moさんはゆず切りを打たれるなど，それぞれ思い思いのそば打ちができたようで，新春のそば打ちは最高の盛り上がりでした。私のそばは，少し細くなってしまい「そばそうめん」のようになってしまいましたが，家に帰って息子に食べさせたところ，「細いけど，切れてない。今までに食べさせられたそばのうちで最高に美味い。」と言って，三人分をべろりと食べてくれました。(いゃー，良かった。良かった。そういえば，今回は，水回しが美味く行ったようでした・・・) 
 
   

２　懇親・試食会
　　懇親会には，乾杯用ビール「琥珀エビスビール」のほかに，純米酒生酒初しぼり「来福」(茨城県)，純米吟醸生酒「惣邑」(山形県)，純米大吟醸無濾過生原酒「ゆりしずく酒」(福島県会津若松)，純米原酒「〆張鶴　純」(山形県)などの生酒がずらりと並びました。　また，肴は八宝菜，大根の漬物，穴子の浜焼き，カブのお浸し，豆乳の豆腐，本わさび，玉子焼き，鴨のレタス添え，豆腐とザーサイ，ほうれん草のサラダ，棒棒鳥，ねぎ焼き，丹波の黒豆が提供され，希望者にそば善哉，最後にみかんが提供されました。

   

　また，風邪を押し切って届けに来ていただいたKoさんのそば汁とTsさんのそば汁等で，北海道産，山形産，坂戸産，深大寺産，ゆず切りなどのそばを試食しました。それぞれにおいしいそばでした。皆さん，腹いっぱいになったようで，お腹を擦っていました。
　今回も，残り物はほとんどありませんでした。もう「もったいない運動」は卒業したようですので，これからは，あえてこの運動のことは書かないようにしたいと思います。(ただ，腹いっぱいになるので，少し体重が気になりますが・・・)
以上 

07年越し蕎麦

年越し蕎麦をどこで食べるか？

毎年決まったお蕎麦屋さんで食べるのか。それとも日ごろ気になるお店を訪問するか。人気のお店は寒い中、行列必至。それぞれにこだわりもあろうことかと思うが、私は毎年年越し蕎麦を打って自宅で食べる派だ。今年は辛味大根と海老天を添えて、生粉打ちにしてみた。豚児は「一応、蕎麦に見える」と憎まれ口をきくが、家族で手繰る蕎麦が「おふくろの味」と、思ってもらえるようになれば素敵だ、と下手糞な蕎麦打ちを。

なにやかにやと言いながら、お蔭様でなんとかやってこれたことに感謝します。
08年も、素晴らしい年となりますように。皆さま今後とも蕎麦のように細く長いお付き合いをどうぞよろしくお願いいたします。

第16回八王子蕎麦打ち会の結果報告

  １２月１日(土)，　１２時から１６時半過ぎまで，八王子市大和田町の「高尾の里・手打ちそば道場」において「第１６回八王子蕎麦打ち会」を実施しました。
  今年最後の石臼の会の例会で，参加者は前回の倍，Ｍ先生と８人の会員で，いつもながらの和気合いあいの半日でした。
  今回のテーマは，「粗引き二八そばと普通の二八そばを打って，食べ比べよう」でした。
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夢の島蕎麦振る舞い

以前は茨城に畑を借りてソバを栽培したこともあり、蕎麦打ちもするという蕎麦好きの夢の島熱帯植物館館長玉木恭介さん。3年前、更地になった熱帯植物館隣接地4000�uに、ソバを植えることを思いついた。ソバ畑の場所は、かの有名な生ゴミ処分場だったので、念のため都の検査機関で調べたところ「問題なし」というお墨付きをもらったそうだ。以来毎年継続し、今年は半分の2000�uに、８月１８日ソバの種をまいた。続きを読む

第10回調布そば打ち&第3回お茶会の結果報告

　11月18日(日)，調布市文化会館たづくり10階の調理室とお茶室で，第10回調布そば打ち&第3回お茶会が実施されました。
　今回は，Nさんのご指導による3回目のお茶の講習会がありました。参加者は会員10人，特別参加2人(前回出席のNKさん夫婦)もそば打ちと調理，試食・懇親会に参加され，いつもながらの楽しい会でした。

１お茶会
　今回はまず，今まで習ったことのおさらいをした後，N先生のご指導のもと，二人一組になってお茶の立て方を勉強しました。相手側がお菓子をいただいている間に，お茶を立てるのですが，なかなか作法どおりに行きません。例えば，道具の置き方を間違えたり，茶碗の向きを変えるのを忘れたり，茶せんで抹茶をかき混ぜても泡が出なかったりと四苦八苦しながら，皆さん，足のしびれも忘れて，一所懸命お茶を立てていました。いい勉強になりました。
　たった3回の練習ではありますが，お茶をやってみて，茶道というものは，徹底的に作法を合理化し，単純化することによって不要なもの，無駄なものを削ぎ落とし，あるべき様式美を追求していく。それを行うことによって，己を:研鑽するとともに，社会的な礼を重んじる修行という印象を受けました。そばの練習にもあい通じるものがあるのではないかと思います。

２そば打ち
　いつものとおり１５時ころから，それぞれにそば打ちが始まりました。皆さん，最初は黙々とそばを打っていましたが，後半戦になると「今日のは失敗した。」とか，「今回は水の量が少なかった。」などと反省の弁が飛び交いました。しかし，そんな声は聞こえないかのごとく一心不乱にそばを切っている人もおりました。
　また，Oさんは，特別参加のNKさんの指導を行った後，自分のそばを1キロ打ち始めましたが，その手際のよいこと，あっという間に打ち上げてしまいました。 


３調理・懇親・試食会
　今回は，特別参加のNKさん夫婦が，腕によりをかけたマヨネーズ，おかかなどが入った変り味噌のもろきゅう，アスパラ・竹輪の青海苔天ぷら，カブの梅肉あえを調理していただき，ほかに参加者から，フカの煮凝り，生春巻き，ねぎ焼き，きのこのあえもの，チーズクラッカー，そば味噌の提供があり，おいしくいただきました。また，酒は新正宗(新潟)，嘉楽(福生)，双葉(上田)，ワイン(メルシャン)，ビール(キリンゴールド500×6本)の提供があり，飲み切りました。最後に，皆さんが打たれたそばの試食をしましたが，Oさんの10割そばが緑色も良く，味も最高という意見が大半を占めもした。
　なお，今回からは「もったいない運動」の実践として，余った場合には，各自持って帰ってもらうことにしましたが，量がちょうど良かったせいか，余りものはまったく出ませんでした。
　第一回目の「もったいない運動」は大成功でした。今後も，引き続きご協力お願いします。
以上 

第１５回八王子蕎麦打ち会の結果報告

　１０月２０日(土)，１２時から１６時半くらいまで，八王子市大和田町の「高尾の里・手打ちそば道場」において，「第15回八王子蕎麦打ち会」を実施しました。
　今回は，皆さん忙しかったようで，参加者はＭ先生と４人の会員でした。参加者が少なかったため，先生から手取り足取り教えていただくことができ，皆さん，相当腕があがったみたいです。小人数もいいものです。
　また，今回はこれまでと違い，乾杯の後，すぐに皆さんが打ったそばの試食をし，食べ比べをしました。皆さんが各自打った北海道産カムイの新そばの十割と二八，音威子府産の氷冷華の十割と二八の四笊の食べ比べをしました。
　打ったそばは，細いもの，太いものぞれぞれでしたが，結論は「新そばとそうでないそば，十割と二八，どちらもそれほどの違いはないのではないか。いずれも美味い。」でした。ただ，氷冷華の十割は，新そばではないのに甘く感じられました。Ｍ先生曰く「氷冷華は，十割用に作られたそば粉」だそうです。
　各自打ったそばを写真に撮りましたので，どれが新そばか十割か二八かを当ててみてください。（ピンボケの写真では無理かもしれませんが・・・）
　　　　　


　懇親会では，古代日本の歴史に花を咲かせるなど，いつもながらの和気あいあいの一時でした，それにしても，石臼の会メンバーの博学さには恐れいるばかりです。
　なお，日本酒は，残っていた２本とＭさんが持参されたひやおろし「鶴翔」（山形県）でしたが，また１本残ってしまいました。次回まで冷蔵庫入りです。
　また，肴は，自家製味噌付け豆腐，ままかりの酢付け，きのこの中華風，笊豆腐，つくねと野菜サラダ・銀杏，デザートになしでした。
　前回から余りもの対策（もったいない運動）をやろうということになり，今回は試行として，一人一品持参を励行してもらいましたが，人数も少なく，少食の方が多かったようで，結局余りものを出してしまいました。そこで，余った物をそれぞれ持ち帰ってもらうことにしました。

次回からは，余った場合には，持参者に持って帰ってもらうか，盛り皿ではなく銘銘皿にし，食べきれない分はそれぞれに持ち帰ってもらうようにするなどの方法をやってみようと思います。いずれにしても，肴については，参加人数を見計らって持参品や調理の量を検討する必要があると思います。
　　

第９回調布そば打ち&第２回お茶会の結果報告

　9月9日(日)，調布市文化会館たづくり10階の調理室とお茶室で，第9回調布そば打ち&第2回お茶会が実施されました。今回は，前々回に続きNさんによるお茶の手ほどきあり，森永乳業の広報紙の取材ありと行事が盛りだくさんでした。参加者は，お茶会のみが1人，お茶会指導・懇親会が1人，お茶会と懇親１人，そば打ちと懇親会が1人，すべて参加が7人と色とりどりでした。
 また，会員以外の特別参加が1人，取材の記者とカメラマンも試食・懇親会に参加され，和気あいあいの楽しい時間でした。

　　　　　　　
１お茶会
　今回は，１時間半ほどの時間が取れたので，まず，N先生から「お茶会のお客のマナー」と題して基本動作や道具，お菓子とお茶のいただき方などの基本的なお話があり，その後，座り方，お辞儀の仕方，扇子の扱い，歩き方，立ち方・座り方，ふすまの開け方・閉め方などを実践しました。皆さん，不慣れではありましたが，一所懸命でした。また，５人ずつに分かれてお菓子とお茶のいただき方を練習しました。お菓子は，先生持参の京都の和菓子とほしさんが持ってこられた最中で，おいしくいただきました。
　お茶会というと，緊張する場との印象がありますが，ここのお茶会は和気あいあいの雰囲気です。まだお出でにならない方は，是非ともお勧めです。

２そば打ち
　１５時ころから，そば打ちが始まりました。まずは，女性のMさんがそばを打っている様子を森永乳業の広報紙「マミークラン」の記者とカメラマンによる取材が行われました。横で拝見していたら，Mさんの説明が非常に分かり易いことに気づきました。後で聞いた話ですが，Mさんは，以前相当の期間，市民講座で「そば打ち」の講師を行っていたそうです。なお，「マミークラン」は，宅配牛乳を届けているお宅に配布する広報誌で，１００万部ほど発行されるそうです。今回の記事は，１２月号に掲載されるようですので，宅配の森永牛乳を取られている方は，是非ご覧になってください。ところで，過去２回失敗した私のそば打ちは，今回は，どうにかまあまあのそばになったようです。最初の水回しの際に投入する水の量に問題があったみたいです。今後も，更に美味いそばを作れるように，皆さんとともに精進していきたいと思っております。
「マミークラン１２月号」ブログ内関連記事を読む


３調理・懇親・試食会
　今回も男性のMさんが，腕によりをかけた「そばのニョッキ」と「そばオムレツ」のメインディッシュを調理されました。その様は本格的なシェフでした。ほかの方も，それぞれに腕によりをかけた料理を作られ，また，持ち込みされるなどして，その品は10品以上ありました。品目は，たらこと白滝のあえもの，ピリ辛鳥の砂肝，ピリ辛手羽先，焼豚，なすの生姜煮，味噌田楽，フカヒレのにこごり，味噌らっかせい，白菜の漬物，豆とちくわ・きゅうりのピリ辛マヨあえ，チーズクラッカーなどでした。また，お酒は，純米吟醸「来福」(茨城県)，八海山(新潟県)，ワイン(長野県小布施及びメルシャン)，焼酎(サントリー，発売前のもの，名称失念)，キリンビール(ザ・ゴールド)が提供されました。最後に，皆で打ったそばの試食をしましたが，料理や試食の数が多くて余ってしまい，「もったいない。」と言いつつ，捨てざるを得ませんでした。この件についてはKさんの指摘もあり，地球環境問題とまでは言わなくでも，次回以降の料理等の品数については，残さず食べられる量にしようということで検討することになりました。いずれにしても，今回は，会員以外の3人も特別に参加されるなど新たな展開もあり，いつものとおりの楽しい会になりました。これも，ひとえに参加された皆さんのおかげでしょう。確か２０時過ぎころ，掃除をして解散しました。お疲れさまでした。