都立大「そばカフェ norsk cafe」

蕎麦職人　永山寛康さんが、蕎麦＆創作レシピをカフェスタイルで展開する都立大「そばカフェ　norsk café」。この７月２日にOPENとの報を得て、さっそくお邪魔した。 

永山さんは、このブログで何度がご紹介し [気になるお蕎麦屋さんのブログ]    ロマンは蕎麦にあり　として、リンクを貼っている蕎麦職人だ。どこから読んでも素晴らしいブログの内容に、永山さんの腕前を確信していたが、直接お目にかかったこともないし、実際に打ったお蕎麦を頂くのは初めてときて、わくわくウキウキしながら出かける。

ところが、お洒落っ！！な　お店の前で、私などは全くの場違いに感じられ尻込み、しばし入店を躊躇。小心者としては３往復ほど行きつ戻りつもしたが、せっかく来たのだし、えぃ　やぁっと、勇気をだして暖簾をくぐる。じゃなかった、テラスの奥に踏み入る。（やはり、暖簾がないとなんだか調子がつかめない。）続きを読む

大井町「権正」

土曜日の午後12時３分過ぎに店を覗くと、入口のベンチに2人腰かけて入店を待っている。店内はいっぱいいっぱいの満席ながら、もぅ席を立ちかけているテーブルもあり、私も待つことに。しかしまたすぐ私の後ろに2人連れが並ぶ。危ない気がしてくる。はたして順番が巡り席に通されると、既に「御前蕎麦」「本日の変わり蕎麦・紫蘇切り」が終わったという。えぇ？開店後約４5分で終わり？！？！朝何人前用意しているのぉ？今日も目当ての変わりが食べられない。
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大井町「権正」

「権正」は、JR京浜東北線、東急電鉄、臨海高速鉄道の３線が乗り入れる大井町駅改札から徒歩３０秒という便利な立地ながら、東急電鉄大井町線の線路下で、駅前の歩道から見れば半地下にある為か、残念ながら店の面構えである入口が、いま一つ華やかさに欠ける。

店構え同様、一見そっけなくクールな職人風貌の店主だが、その実人懐っこく笑顔がチャーミングなので、私は密かに「はにかみ店主」と名付けようかと・・・失礼なことを。ともあれ確かな腕前は、さすがに飯チャンの会。おおもとの大井「布恒更科」を筆頭に、このグループの蕎麦は時折どうしても食べたくなる。

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大森「しのはら」

築７０年、シックなレンガ造りの蕎麦屋、大森「しのはら」へ。お洒落な奥様方に躊躇なく昼の蕎麦屋酒に付き合ってもらいたい時は、ここ。この外観や趣のある内装、高い天井で気が緩む？らしく、ご一緒する奥様方にも咎められた事がない。静謐な時間がゆっくりと流れる風情に大らかな気持ちになるのか、靴を脱ぎスリッパに履き替えるあたりで、お仕事モードがスイッチオフとなるのか。

ともあれ、昼の日本酒があっさりと受け入れられるのだから、薮蛇にならぬよう理由などはこの際話題から遠ざけて、御昼を楽しむ。


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「織田」再び

目黒東山「織田」（２回目）
 
土曜の昼下がりに再び「織田」へ行った。
前回のざると比べて「田舎そば」を味わいたかった。
メニューには田舎そば1050円と載っているものの、なんと注文すると「田舎そばは2日前にご予約いただかないとお出しできません」とのこと。それなら一言くらいそのことをメニューに書いておくべきなんじゃないとおもいつつ、前回は気付かなかったランチメニューから「天丼＋ざる＋茶碗蒸」1550円を注文した（前回は日曜だったので無かったのかも）。
最初に茶碗蒸が運ばれてきた。カニ身がトッピングされてとろみのあるあんがかかっている。蕎麦と一緒に集合写真にすればよかったのだが、見た目にも上品で美しく、ついつい手がでて先に食べてしまった。カニとあんの旨味と卵の甘みがマッチして、とろりととろけそうなおいしさだ。
程なく天丼と蕎麦が運ばれてきた。今日の蕎麦も前回同様、蕎麦の香りを十分に堪能できた。聞くとそば粉の割合は10対1 だそうである。心なしか前回よりも麺が細く感じられた。厨房の中では４人ほどの若衆の姿が見えたが、あるいは人の違いによる差なのかも知れない。
今回伝えたかったのはザルの形である。そばが薄盛であることは前回にお伝えしたが、薄盛の立役者がこのザルというわけである。俯瞰の写真だとそうでもないが、真横からみるとザルの中心が縁よりも盛り上がって、全体が外輪山で美しい阿蘇山カルデラ型をしている。水切り効果は良さそうであるが、量が少ない点では余りありがたい形とはいえない。
天丼は海老天に獅子唐、茄子、薩摩芋、南瓜の野菜天である。ミニ天丼とメニューに在る通りご飯は少なめであるが、そばと味わうには適当なボリュームといえようか。勿論、腹っぺらしには少し物足りないかも知れないが、そこは蕎麦湯で補うことにしよう。
さてさて、最初に書いた「田舎そば」だが、その場の注文に応じられないのであればメニューには別扱いにしてほしいものである。織田のHPにも特にそれに関する記載はないし、楽しみにして出かけていって断られたショックは相当なものである。予約注文で打った麺の余りが出る場合はその場の注文に応じることもあるのだとか。若い店員の説明不足なのか、お店自体の方針なのかは知らないが、随分と配慮が足りないものだと感じつつ、この気持ちが治まって次回行く気になったら、そのときは改めて電話して出かけることにしよう。

「織田」　２００６年８月１３日の記事を読む

目黒区東山「織田」

東山「織田」
〒153-0043　東京都目黒区東山1-17-3
TEL　[phone]
http://www.higashiyama-oda.com/
11:30〜15:30,17:30〜24:00（年中無休！）
中目黒駅から山の手通りを渋谷方面へ左側歩道を6分程。ワンタンメン広州市場のある信号を左折（山の手通りは渡らない）。ローソンを右に曲がって30ｍ左側。続きを読む

大井町「権正」

正面に蕎麦打ち台が設えてあり、手打ち蕎麦屋だということが解っていたのにかかわらず道路から見ると半地下になっている「権正」（ごんしょうと読む）の前をいつも素通りしていた。ソバリエ失格。反省(~_~)然して入ってみれば、○ではないか。
 “犬も歩けば棒に当たる“”ソバリエも歩けば蕎麦屋に当たる“蕎麦屋とみれば、直ぐ入ってみるくらいの気持ちがないといけない。
 
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学芸大学「遊山」

久し振りに遊山にお邪魔しました。今日の蕎麦は並でした。並と言っても充分美味いのですがもっと美味かったのを食べた記憶があるものですからついついそれを期待してしまいます。もっともお店を出た後電車で渋谷行きに乗ったのに気付いたら元住吉。久し振りのタクシー帰還となってしまいました。下記はぐるめピアの情報です。最近は奥様主体でランチを始めたそうです。しかもメインはほうとうですって。一度行ってみないとね。

遊山　 TEL [phone]
隠れた本格派、お酒が充実しているのが嬉しい
50歳でデザイナーを引退して、うまい肴をつまみながらうまい酒が飲めるそば屋を始めたご主人。四季折々の肴が並ぶ「遊山特選メニュー」がおすすめ。日本酒は定番の酔鯨などのほか無名の銘酒を置く。そしてシメは十割そば。
住　所 目黒区鷹番２−１９−３　
アクセス 東急東横線学芸大学駅より徒歩3分※右手に進む、東口商店街を直進し、東京三菱銀行を右折し５０ｍ程のところ
営業時間 18：30〜1：00（L.O.24：30）※そばがなくなり次第終了
定休日 日休／月不定休