平成20年度江戸ソバリエ シンポジュームに行ってきた。

2008年６月８日（日）お茶の水・明治大学リバティータワーで催された　江戸ソバリエ・シンポジュームに、行ってきた。６回目を迎えた今回のテーマは、「六官で味わう」ということで、3部構成された内容は、どこをとっても知覚を刺激してくれる旨味のある話であった。

 シンポジューム詳細
日時：平成２０年６月８日（日）
　　　開場12：30　　閉会16：40
会場：千代田区神田駿河台1-1
            明治大学リバティホール

入場料：1500円

ご挨拶：千代田区長　石川雅己


第一部：講演「武蔵野の水と緑と寺と蕎麦」
　　　　天台宗浮岳山深大寺　執事長　張堂完俊

第二部：平成20年度江戸ソバリエ認定講座説明会

第三部：座談会「江戸蕎麦の　暖簾ひきつぐ　心意気」
　　　　茅場町長寿庵４代目　吉田博昭
　　　　巴町砂場5代目　萩原　昭
　　　　更科堀井９代目　堀井良教
　　　　神田まつや６代目　小高孝之
　　　　かんだやぶそば５代目　堀田康太郎
　　　　司会「酒めん肴」編集長　大槻　茂

個人的には、第3部の老舗５店（茅場町長寿庵・巴町砂場・更科堀井・神田まつや・かんだやぶそば）の御出汁のひき方や材料の違いの話が、面白かった。

びっくりしたのは、巴町「砂場」のまず甘汁の出汁とりをして、詰めて詰めて作る辛汁の出汁の話。「まず、辛汁ありき！」と思い込んでいた私には、衝撃的。会場のどよめきからして、知らなかったのは私だけではなさそうだが。それに伴い、昆布と節の話にもなり興味深く聞いた。

時代時代で違ってきた原材料の味や、その時代の要請する味を、老舗としてどう考えるか。変わらないものを見定め、守るものと変革するものを、蕎麦や汁を通して、時代の子供でもある現在の店主が、どう表現してゆくか。これはそのまま、今を生きる店の姿勢でもあるのだと感じた。時代に淘汰され生き残ってきた老舗の自信もあるのだろう、彼らの説得力のある遣り取りには、頷かされることが多く、あっと言う間に時間が過ぎてしまった。

 蕎麦の話を胸いっぱい聞いた私は、蕎麦を一枚手繰って帰りたかった。しかし、なにせ明大界隈の蕎麦屋は場所柄日曜定休が多い。かき曇る不安定な梅雨空を恨めしく眺め、同行の妙齢の？美女３名さまがお召しになっている和服に雨を落とすわけにはゆかぬと、日曜も営業の「かんだやぶそば」までお茶の水の坂を下って行くのを躊躇っていると、あの須田町交差点からすぐそばで“秋葉原無差別殺傷事件”のあったことを知る。

  同日同じような時刻に、シンポジュームで“蕎麦はいいなぁ〜。日本に生まれてよかったぁ。”と呑気に喜びに浸っているそばで起こる悲惨な事件。細く長く繋がるお蕎麦のご縁で、私たち蕎麦好きオジサンおばさんに何ができるのか。開会の辞で聞いた実行委員長の「国おこし」の言葉が耳に残る。国が活性化され魅力的になれば、人の気持ちも…。なんと言ってもソバは救荒植物だから、荒れる日本を救ってくれるかもしれない。ソバの花言葉通り「あなたを救う」。なんとかやれるといいな。

　江戸ソバリエ　シンポジューム　2008年5月11日予告記事を読む

　「石臼の会」ブログ内、深大寺執事長　張堂完俊さん関連記事を読む 

　かんだやぶそば　2006年６月１８日の記事を読む

　　

Comments

シンポジュームの報告ありがとうございました。
わたくし土曜・日曜と新潟・津南・秋山郷・屋敷温泉・蕎麦食い旅行がありまして・・・なぜかいつも予定が入っていてシンポジューム欠席です。　旅行は天気もよく　温泉に浸かり、少しお酒を飲み・・・。
蕎麦談義に夢中になり、日曜は津南にもどり、長野・小布施の蕎麦屋・そして帰路につく、ハードな旅行でしたが、蕎麦が美味しかった。

Posted by 興味津々 at 2008年06月10日 19:45

興味津々さま

蕎麦と温泉っ！極楽ですねぇ。羨ましいです。
蕎麦友と一緒だったら、
蕎麦談義も大きな花が咲いたことでしょう。

シンポジュームは、今回も面白かったですよ。
という訳で、一緒に行った友人が今期受講したくなったと言っていました。
とても優秀な方で、蕎麦打ち＆他の料理もとてもお上手なので
敏腕ソバリエがまた一人増えることでしょう。

Posted by 笑門来福 at 2008年06月11日 17:56