第１８回八王子そば打ち会の写真報告

　４月１９日(土)，少数精鋭(?)８人の会員で，八王子の高尾の里「手打ちそば道場」で，恒例のそば打ち会を行いました。

　今回からは，写真による結果報告にしたいと思いますので，よろしくお願いいたします。(携帯のカメラですので，ピンボケはお許しください。)

　

１　そば打ち
　　　　　　　　
　
�@　今日のテーマは「括りと菊もみ」でしたが，今回は括りの技術よりも，「括り」とは，どこのところを指すのかという基本的なことが問題となりました。(今後の会の検討課題です。)

�A　「桜切り」は，TSさんにより，四種類の桜切りが披露されました。　
　

２　試食

�@桜の花びらの塩漬け　�A桜の葉の塩漬け　�B桜のパウダー　�C食紅のみ
一つ写真を撮るのを忘れましたが，それぞれの写真はどれでしょう。

３　懇親会
キリンプレミアム
大吟醸「北秋田」(秋田県)
純米大吟醸「酒者人○○○○」(新潟県)
純米酒「浦霞」(宮城県)
清酒爛慢純米吟醸「郷のめぐみ」(栃木県)
　　　　　


うかいの「くみあげ豆腐」(小１個)，鳥レバーのワイン煮，きゃらぶき，ホタテ貝柱の煮物，サラミ・マッシュルーム・レタスのサラダ，味付け海苔，笹かま，ふきのとうの天ぷら，青菜のおひたし，トマト，わかめの酢の物のほかに健康だね(豆類)，デザートとして日向夏，ドリアンチップ　　　

以上　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Comments

”括りと菊もみ＆桜切り”
内容の濃い蕎麦打ち会の様子が伝わってきました。

試食の写真クイズは・・・。
左から、さくらパウダー　花びら塩漬け　葉っぱ…かなぁ？
でも、なんで緑色の麺があるのでしょう？分かりません…。
桜餅についているような、桜の葉塩漬けでは、
麺が薄紅色に仕上がりますよね。あれ？
うぅ〜〜ん？正解の発表を楽しみに待っています。

Posted by 笑門来福 at 2008年04月21日 09:23

正解かどうかこの写真からは正確には判断出来ませんが、桜花塩漬け擂り卸し、桜葉パウダー、桜葉塩漬け擂り卸しのように思います。
何で緑色なのかは、新鮮なことと入れた量の関係もあるのでしょう。粉１００ｇに対して桜葉５枚でした。

Posted by highland at 2008年04月23日 00:07

桜切りの打ち方を、↓載せているところを見つけました。
http://slowaging-soba.b.bv-bb.net/200802/article_4.html#trackback

highlandさんと多分だいたい同じやり方だと(highlandさんは刻んだあと、更にすり鉢で擂り下ろすんですよね）思いましたが…いかがでしょうか？

Posted by 笑門来福 at 2008年04月25日 06:11

　すみません。「菊練り」とすべきところを「菊もみ」としてしまいました。また，「括り」については，よーく考えてみると「こね」か「練り」でいいのではないかと思います。蕎麦の用語は難しいですね。
　ところで，桜切りの写真ですが ，確か左が食紅のみ，真中が桜花塩漬け摺り卸し，右が桜葉塩漬け摺り卸しだったと思います。確か，桜色が出ていた順は，食紅のみ，桜花塩漬け摺り卸し，桜葉パウダーだったように思います。

Posted by たけじん at 2008年04月26日 23:01

たけじんさま

正解の発表有難うございます。
あのぉ、ということは、
写真の無い「桜葉パウダー」の麺色は薄紅色？なんでしょうか？
そして、桜葉（新鮮な）塩漬け擂り卸しが、鮮やかな緑色なんですね？
ちょっと意外でした。
お蕎麦って、やはり面白いですね。
それに最近は、変わり蕎麦に仕立てるにしても、
便利な商品がいろいろありますね〜。
益々楽しくなります。

Posted by 笑門来福 at 2008年04月27日 16:57