戸田公園住宅展示場蕎麦打ち

8月2日（土）戸田花火大会の日 戸田公園住宅展示場にて 蕎麦打ちを依頼された・・・。

蕎麦打ち道具一式を車に積み込み、戸田周辺は交通規制がかかるので早めに家を出た。住宅展示場にはお昼過ぎに到着。

蕎麦粉。赤城山深山夏新、赤城山麓 深山(みやま) 7月に収穫した新蕎麦です。淡いグリーン色です。「茶蕎麦!」と言っても 信じられるくらい 緑色が濃い蕎麦粉です。

1キロを3回打たなければならない。1回目の蕎麦打ちで加水50％を越え60％近くになったので、部屋の湿度はどのくらいなのか聞いてみる。湿度20％？位との事!!ビックリ。

冷房が原因なのか・・・同じ粉でずいぶん違うと実感。一週間前の両国花火大会 本所吾妻橋住宅展示場の時加水は45％前後だったのに・・・。

これは2回目3回目を、気をつけなければならない。2回目の蕎麦打ち 加水はやはり60％近い。部屋の湿度には気をつけなければならない。こんなにも違うのか・・・ 蕎麦打ちが終わり少し休憩していると・・・

今回 手伝いをしていただけるM氏が到着! 写真を撮っていただく事を依頼 。

3回目の蕎麦打ちから撮ってもらった。

さて、今回展示場に招待されているお客様は40名ほどだと言う・・・１人ずつ“もり蕎麦”として提供。茹ではわたくしが・・・。

茹で上がりを水で洗い氷水でシメ!! 蕎麦を盛るのはM氏である。さすがにベテラン蕎麦の盛りかた、盛る手つきが素晴らしい・・・(参考になりました! )

テキパキと 流れ作業で提供できました。お疲れ様でした! ありがとうございました。

※最後特別に蕎麦のむき実をコーヒーミルで超粗挽きの粉を作り“蕎麦掻き”を作りました。(自分が食べたいからです・・・)

その場 まわりに居た一部の人達に提供した、 「つゆをつけて・・・ 塩をつけて・・・ 何もつけず・・・食べてみてください!!!・・・ 」と・・・。

みなさん ビックリ!

「凄い! 凄い!」 「何これ! 」 「美味しい! 美味しい!・・・」の連発! 中には“蕎麦掻き”を知らない人もいました。

もっと もっと 蕎麦を知ってもらいたいものです・・・。

〜　興味津々　〜

Comments

「みなさんビックリ！」
さもあろう。驚愕の表情が目に見えます。
小庵でも、粗挽きというか、五分挽きのような感覚の蕎麦掻をいただいた。
美味いというより、ビックリがピッタリの感動。
実にこれが蕎麦だ、という体験でした。
そして、いい時間をいただきました。

お客様は満ち足りた心持であったでしょう。
時を耕していますね。

Posted by 宵待庵 at 2014年08月14日 16:52

蕎麦粉は面白いですね！
ザクザクの超粗挽き蕎麦粉での蕎麦掻き 実に美味しく 和菓子？ 何これ？ 何の味？
そして ザクザクではない 細かい 超微粉末にした蕎麦粉での蕎麦掻き! 空気を入れ込んで ふわっと ふわふわに 仕上げる これも なかなか 美味しいんです! これも 何これ! です。

Posted by 興味津々 at 2014年08月15日 01:25

興味津々様
毎回のご活躍の程、ブログで拝見しております。
蕎麦粉を変え、技を変えお客様はその味と形の変化にさぞ驚嘆され、お蕎麦と謂うものの奥深さを感じ取られた事と思います。
　今後のご活躍を祈念しております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　龍成

Posted by 龍成 at 2014年08月16日 17:10

興味津々様

２展示場でのそばた打ち、お疲れ様でした！
私も昨年お蕎麦を打っていただいた際、はじめてそばがきをいただきましたが、くせになりそうなおいしさでした＾＾
おいしいお蕎麦をどんどん普及させていってくださいね

Posted by y.sato at 2014年08月19日 12:03

龍成様
いつも ありがとう ございます。
文章力がなく いつも 苦労してます。そば粉はおもしろいですね！むき実も 蕎麦粥にしてみたり ご飯炊く時にひとつかみならぬ ふたつかみも入れたり いろいろな地域で栽培している 蕎麦を体験したいです。また もっと味覚を敏感にしたいですね･･･

Posted by 興味津々 at 2014年08月20日 19:17

y.sato様
蕎麦･･･くせになってください･･･
からだに いいそうですよ! 薬膳にも 使われているとか･･･ 生粉打ちそばは なかなか 美味しいのは 食べられないかな？ 出張そば打ちやりますよ!
どこえでも 出張します。 よろしく。

Posted by 興味津々 at 2014年08月20日 19:30