御徒町「そば処 かめや」

御徒町で週１回か、週２回、ついつい通ってしまうお蕎麦屋さん。

御徒町昭和通り、高速脇。立ち食いではないが、カウンターとイス席のそば処「かめや」御徒町店がある。


そば処「かめや」は、神田西口店・東口店・銀座店・新橋店・新宿店もあるチェーン店で（御徒町店しか行かないけれど。)経営母体は、『鰻 割烹料理 龜屋一睡亭』。

 

 

ここ御徒町店は、打ち粉はほとんど使わない機械打ちだそうだ。いくら蕎麦を茹でても、釜の茹で湯は、打ち粉でドロドロにはならず、濁らない。蕎麦湯は、いつでもサラッとしている。

そして、蕎麦の茹で置きはあまりせず、お客様が来てから茹でる事が多い。のびないようにする為か、こまめに2〜3人ずつしか茹でない。

茹で時間は、いつもタイマーを使って茹でている。釜前さんは、その日によって蕎麦の機械打ち加減？を見ながら若干変えているようで、ほとんどが2分半、長くて3分ぐらいである。

茹でる前の太さを、ノギスで測らせてもらった。だいたい1.8 �o□ ぐらい。(ノギスの計り方・見方・メモリの読み方わかりますか？)

 

蕎麦つゆは、鰹節のきいた濃い目の辛口汁である。
御徒町でちょっと小腹が空いた時、ついつい入ってしまう。

興味津々

■住所台東区台東3-41-4■電話[phone]■営業時間月〜金6:20〜21:30/土6:20〜20:00■定休日日・祝

Comments

興味津々さま

＞ノギスの計り方・見方・メモリの読み方わかりますか？

なんですか、そのノギスってのは？
蟹の爪みたいですけど…太さを測る道具ですね？
蕎麦を食べるときに、そんなもの持って歩いているのですか？
すごいですねぇ！

でも、サイズ棒のほうが、御洒落だもん。(*^_^*)

Posted by 笑門来福 at 2013年09月17日 14:55

笑門来福さま
ノギス ご存知ではないですか？･･･｡
確かに 知らない人 いるかもしれませんね。 わたくしは 仕事柄 0.1ﾐﾘ 0.2ﾐﾘ の世界で 仕事してますから･･･｡ 持ち歩いてましたから ついつい 測ってしまいました･･･｡何しているんだか･･･｡

Posted by 興味津々 at 2013年09月17日 23:54

いつもお世話になっております。

上野〜御徒町には、時々行く事があります。
前は近かったのでチョクチョク行ったのですが・・・今度「かめや」さんに行ってみます。


また、興味津々先生のお蕎麦もノギスで測ってみたいなと思いました。（笑）
ちなみに比べたら僕のお蕎麦は、3倍位プラスになってるかも（‘O‘）

Posted by m.sakata at 2013年09月30日 08:27

ついついお腹がすいてしまうと入ってしまいます、やはり蕎麦屋に・・・。カウンター越しに　いろいろ質問してしまいます。　
でも　案外店員さん　蕎麦に関して知らない事があるものです。

いつか私の打った蕎麦ノギスで測って見ますか？
案外太いもんですよ・・・。

Posted by 興味津々 at 2013年10月04日 01:10