山形県新庄市 そば処「いせき」

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  −　宮城・山形の蕎麦紀行　その４−

  （２）　新庄市　そば処「いせき」

１２時４２分山形駅発新庄行きの山形新幹線に乗車した。山形板そばの代表格に上げられると言われる地元産のそば粉を使った「むかし毛利」，「うす毛利」の太打ち蕎麦を提供してくれる「あらきそば」に行こうと思い，まずは村山駅で下車したのだが，駅に降り立ってみると，一本道の向こうに山々があるという景色であり，また，バスもあと２時間半後にならないと来ないとのことであったので，ここの蕎麦屋はあきらめ，再び，１３時０８分新庄行き新幹線に飛び乗った。

　新庄駅に降り立ったが，非常に暑い。さすが，東北の盆地である。その炎天下にもめげず，駅のレンタサイクルを借り，目的の蕎麦屋へ直行した。

　新庄は，新庄藩戸沢家の城下町で，こじんまりとしているが優雅な地方都市である。新庄城は今は最上公園となっており，その公園内のふるさと歴史センターの向かいに，そば処「いせき」がある。駅から自転車で１０分程度の距離である。　　　　　　　

　

　　　　　最上公園　　　　　　　　　　　　　　店構え

　ここの蕎麦は，尾花沢，新庄，大蔵村，平田町などの地元の粉を自家製粉で粗挽きにしたもので，十一蕎麦である。

　板そば（７００円）を注文した。めんが透き通っている。噛むと甘味が増してくる。田舎蕎麦のように太くはなく，色もそれほど濃くない。汁も甘くも辛くもなくちょうど良い塩梅である。

　井関恭雄店主から話を聞いた。「粉を粗挽きにし，ある程度のメッシュで振るうと甘皮はそれほど入らないので，色も濃くなく，透明感がある甘味のある蕎麦ができる。しかし，粗挽きにすると繋がりが悪くなるが，後は，水回しであろう」とのことであった。

　

　　店内（奥は座敷など）　　　　　　　　　　板そば

　　住　所　新庄市大手町２−２８

　　電　話　０２３３−２２−２６８１