長野 北志賀竜王高原 「石臼挽き蕎麦香房 山の実」

この日目指したのは、北志賀竜王高原。冬期はスキー場のゲレンデの中にあるレストハウスで、春〜秋の土・日・祝祭日に、期間限定で蕎麦を食べさせてくれるお店だ。この度は連休明けの火曜日に、予約を入れてもらって伺った。


急な坂道をグイグイと上った車が辿り着いたのは、シーズンならばリフト降り口、素晴らしい眺望が広がる場所だ。ひんやりと澄んだ空気に思わず深呼吸し、下界を見渡す。お店の入口階段や店内は、雪が積もればスキーブーツを履いたまま、ガッガッガッと上がってこられるよう、頑丈でゆったりと作られていた。すぐ目に飛び込んで来たのは、暖かな火の揺らめく石釜で、いかにも美味しいビザがでてくるぞぉ〜っと、否応なく期待が高まる。






■■３つのソバの楽しみ方
■■ いくつかある平日のランチセット（要予約）の中で、山の実　￥2000．-は、蕎麦　＋　手挽き蕎麦掻き　＋　石窯焼き蕎麦Ｐｉｚｚａの３つを楽しめるお得なセットメニューである。品書きでこれを見て、「2000円は…安いっ！　多分、一つずつの量が極少なんだろうなぁ…」などと失礼ながら思った。
ところが、これがどうしてどうして凄いっ！のだ。質・量ともに素晴らしい。余りの美味しさに、お腹がいっぱいになりながらも、更に追加オーダーをするという暴挙にでてしまった。






蕎麦粥

丸抜きと優しいお出汁のバランスが心地よい。滋味深いソバの実の恵みを、余すことなく美味しくいただけることに感謝。









手挽き蕎麦がき

写真に収める事が出来たのだろうか、美しい薄緑色の粒々。
玄ソバの質、挽き具合、甘皮の様子、吟味したソバの丸ごとの美味しさを、そのままの形で全部出そうという店主の意思を感じる。添えられたのは、塩と山葵。これはもぅ、本当にご馳走っ。






須賀川そばピッツァ

自家製粉ソバ粉をベースに、極々薄〜〜くのした（甘皮を打粉かわりにつかっていた。これがまた凄く良い）ピッツァ台を拵え、信州白味噌とチーズ、ねぎ・えのき・ソバの実をのせて、石窯でカリッと焼いたもの。薄く香ばしいソバ粉のピッツァ台が、絶品。これは、もぅ何枚でも食べたいっ！ということになって…。










秋映えりんごのそばピッツァ

を、追加オーダー。
ご近所で育てているのか？もぎたての“秋映え”を薄くスライス。先程と同じソバ粉のピッツァ台にのせて、カリッとね。
これを最後にいただいたので、リンゴの甘みがちょうどデザートのようになり、満足満足。







■■生粉打ち蕎麦
■■ 長野県下高井郡山ノ内町須賀川（自家栽培）・富山県南砺市城端町蓑谷・茨城県猿島郡三和町などで育てられたソバの実を、その日の朝自家製粉し、北志賀の湧水のみでつないだ、生粉打ち蕎麦を出す。



北信州のこの界隈では、オヤマボクチ(雄山火口)を繋ぎに使う歯ごたえや喉越しを重んじる蕎麦が、郷土の蕎麦であり、北信州の観光情報を発信しているサイトなどでも、地域が大切に伝えてきたオヤマボクチ(雄山火口)の蕎麦打ちの体験企画をしたり、情報発信している程なので、この辺りでは例外的な蕎麦屋なのかもしれない。




ということで、生粉打ち蕎麦。




昨年度の玄ソバを使っており、朝から挽いたと聞いた。しかし、その美しい薄緑色は、まるで新そばのように初々しく鮮やかだった。澄んだ空気の中、清冽な湧水で打った蕎麦らしく、ほんのりとした甘みと、品のよい穀物の香りで、軽やかな印象。上のような地域的事情から？長〜い蕎麦が好まれるのであろうか？こちらも、長〜く整えられた細打ちだった。


ごちそうさまでした。




東京に帰ってから、ちょっと忙しい日が続き、信州関連の記事アップが遅れた。やっと一息ついて写真を眺めていたら、「山の実」の蕎麦コースの美味しさを思い出し、また食べたくて堪らなくなった。あの山の中にあって、スキーのオフシーズンだからこそ、あの数々なのだろうが…ご近所にあったら、どんなに良いか…。　ゴールドぺーパードライバーの私には、遠すぎるぅ　　あぁ〜どこでもドアが欲しい。




    
■住所長野県下高井郡山ノ内町竜王高原■電話[phone]■営業日　春から秋（凡そ4月末〜11月中頃）の土・日・祝祭日　※平日は不定休のため要予約で、日時は応相談　冬期は北志賀ホリデーインのスキー・ゲレンデ併設レストランとなり、蕎麦は品書きから外れる。■営業時間　11：30〜14：30売り切れ御免■アクセス北志賀ホリデーインHPのアクセスのページをご覧いだだくのが便利。



　　　　　　　お店のHP

Comments

ホームページを拝見、蕎麦に対しての玄蕎麦の管理　自家製粉　そばになるまでの取り組み方、澄んだ水と空気で育ったそばを北志賀高原の湧き水でのそば打ち　湧き水での茹でたてそば！　タッマリマセ〜ン。あの場所だから　あの環境だから　ですかね・・・。

Posted by 興味津々 at 2010年10月27日 06:02

興味津々さま

ですよね。本当に！
美味しかったですね。
特にあの蕎麦掻きの衝撃が、忘れられません。
また、食べたくなっていますが…簡単に行けない。
行けないと思うと余計に、また食べたい。
身軽にバイクを駆って出掛けられるライダー興味津々さまが羨ましいです。

でも、今朝は北海道で雪が降った位冷えてますから…
そろそろ、「山の実」付近もスキー場になっちゃって
蕎麦は、来春までお預けですかね？

Posted by 笑門来福 at 2010年10月27日 08:35

須賀川そばピッツァ、秋映えりんごのそばピッツァ、魅力的なメニューです。前者は、日本酒のつまみに最適。後者は、〆の蕎麦を頂いた後のデザートですね。(笑)
蕎麦粥は、芝大門の更科布屋さんで時々頂きます。とても美味しくて、いつも感心しながら食べます。蕎麦の色々な食べ方、楽しいですね。♪

Posted by 華麗麺麭 at 2010年10月28日 09:43

華麗麺麭　さま

いつもコメント有難うございます。
はい。とても魅力的なメニューでした。
山の実のご主人に、レシピを教えて頂いたのですが
美味しさのポイントは、
玄ソバの美味しさ・製粉の妙、水や空気、そしてあの若いご夫妻っ！、
にもあるように感じたので、
簡単には、味を再現できそうにありませんでした。

それから、
そうなんですか。蕎麦粥を、芝大門の更科布屋さんで。
美味しそうですね。今度行って頂いてみます。

情報を有難うございました。
今後ともどうぞよろしくお願いします。

Posted by 笑門来福 at 2010年10月29日 08:39