麺の世界 No.19 2010

 




江戸ソバリエ「石臼の会」会員    小林尚人さんの論文が、季刊「麺の世界」No.19　2010　に掲載された。


テーマは、“「うどん」のルーツ論争を垣間見る―火種は中世にさかのぼる―”である。小林さんが、江戸ソバリエ・ルシック　寺方蕎麦研究会で、史実と照らしながら見聞きした「うどん」由来の諸説を比較検証したものだ。



  ご参考までに「麺の世界」目次から一部を紹介してみたい。 

　　特集　島原素麺
　　　　 講演「伝統は革新の積み重ねだ」
　　　　　〜パスタ参入に送る声援〜　奥山　忠政

 　　　　島原手延べそうめん（須川そうめん）の変遷�V
                                                    明治時代まで　嶋田惣二郎

 　　　    究極の麺　「手延パスタ」　開発の狙い
　　　                                                本多　祥彦
 

　　 　座談会　「島原素麺の明日」

                 若手製麺業者は語る

　　             陣川　健吾・伊崎　洋二
　　　　　              古瀬　智裕・野中　孝徳

  

　　徳島県におけるめん文化　現状と歴史

　　　植田　和美・渡遠　幾子・高橋啓子

  　「うどん」　のルーツ論争を垣間見る
　　　　火種は中世にさかのぼる　小林尚人


 　　同時進行レポート
　　　　　中国でのラーメン店開業を目指して　眺　明

 　    新刊紹介
　　　        陳　優継
                 「ちゃんぽんと長崎華僑美味しい日本文化交流史」
                                                                                 奥山　忠政

 　　　　　　　　　　　                                       　など