須田町「眠庵」

ここ須田町「眠庵」は、ご存じの通りいつでもほぼ満席だ。私もこの日の宴にはおまけ参加であったが、予約の数に入れてもらっての席確保。特に夜、こちらへお出掛けになる時は、予約をお勧めする。

 
■■蕎麦前
■　　　例によって例の如く…日本酒のラインナップは、静岡の蔵！のみ。数種類をお願いする。肴も変わりなく、突き出しのおからの小鉢、牛肉と大根のバーボン煮￥580．-、豆腐（自家製）￥320．-、うるか￥320．-、さより干し￥320．-、牛肉と大根のバーボン煮￥580．-、烏賊の丸干しなどなど、５人で仲良くつつくことに。深まる秋の気配に染まる街を歩いてきたので、ふっと季節でうつろう料理も欲しくなったが…、一人厨房一人花番で常に満席のお客に対峙するお店に、贅沢だろうか。

 　　　↑牛肉と大根のバーボン煮　　　　　↑豆腐（自家製）


　　　　↓さより干し

さて、洗練された物腰で寛いで、宴を楽しんでいる蕎麦屋経営のプロ中のプロの様子を、肴が運ばれてくる時に何とはなく注視していると、「さより干し」の皿を前に目をパチクリとしている。

私の視線に気がついて「いやぁ〜、ウチだったらこの3倍以上は大きな物でないと、お客様に許して貰えないなぁ〜」と、耳打ちしてくださった。なるほど、きっとその通りだろうと想像する。「眠庵」ワールドに慣れている者には、当たり前になってしまった小さな小さなサヨリの姿が、皇族もお忍びで店に食べにくるという数店を商う旦那の目には、衝撃的なサイズに映ったことだろう。


この日このプロには、燗ロック（氷に燗酒を注いで飲む）なる日本酒の飲み方、そしてchaserのことを和水（そう言えば、日本人の私たちの間でも、何故か英語のchaser=強いお酒のすぐ後や飲む間に摂る水や軽い飲み物。で、通ってしまっているなぁ〜。焼酎の世界では、製造工程の最終段階で、アルコール度数調整のために使う割水も和水と言うので、ここから来たものかと、私勝手に想像したのだが…確かではありません。）というと、教えて頂いた。いやぁ〜楽しかった。 


■■蕎麦
■　　　真骨頂は、麺である。産地の違うソバ粉のそれぞれの個性を、グゥッと引き出して見せる蕎麦打ちが、この店が注目される一番の理由だろう。風味の違いが面白くって、何度も何度もつい足を運ぶ。この日は、幸運にも3種類の蕎麦をいただくことができた。



 　　　　　　　　　　　　山　形　産 　♪♪♪




　　　　　　　　　　　　福　井　産 　♪♪



　
　　　　　　　　　　　　鹿　児　島　産 　♪


蕎麦汁について記載することは…、また別の機会に譲りたい。


■■蕎麦湯と薬味
■　　　　薬味は、山葵と大根おろし。こちらでは、店主の考えによってねぎは付かない。（※2007年8月15日須田町「眠庵」ブログ内記事　■薬味に詳細説明あり））この日の蕎麦湯も、とてもとても美味しい素晴らしい物だ。ソバ粉が美味しいと蕎麦湯が旨い。至極当然のことなのだが、ほぉ〜っとさせられる。


  　　須田町「眠庵」2008年2月26日の記事を読む
　 　須田町「眠庵」2007年８月１５日の記事を読む 
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■住所千代田区神田須田町1-16-4■電話[phone]■営業時間昼12:00-14:00（火・木・土のみ）／夜17:30-21:00■定休日日･祝／月・水・金の昼（※不定期な休みも有り）■アクセス東京メトロ銀座線・神田駅6番出口1分／東京メトロ丸の内線・淡路町駅A1出口3分／JR神田駅北口4分・JR秋葉原駅電気街口5分

Comments

参加できずに残念でした
蕎麦談義で大いに盛り上がったようですね

Posted by sobalier Maejima at 2008年11月14日 18:59

sobalier　Maejimaさま

コメント有難うございます。
大変楽しい会で、皆さんの交わすお話も
質・量ともに二重丸。素敵でした。
益々蕎麦の魅力に嵌ってゆきます。

次の機会ご都合の許す時に、
また是非ご一緒させてください。

Posted by 笑門来福 at 2008年11月14日 20:30

ファンになっちゃいました。価格比較に関するサイトを運営していますので、よかったらいらしてください。

Posted by のぞみ at 2009年02月17日 13:51