蕎麦は啜って食べるとなぜ旨い 検証番組

江戸蕎麦の粋な食べ方について、日頃このブログでもチラリホラリと話題になっている。蕎麦を手繰る音は…とか、汁をつける量が…とか、それぞれの美意識にかなう所作が、蕎麦にうるさい大人の嗜みとして話題にあがるのは当然のことかもしれない。そんな話題の一つ「蕎麦を啜る」ことを、私たち自身の人体という視点で、調査と実験をもとに神秘を解明してみようという科学×エンターテイメント番組「解体新ショー」が、取り上げてくれた。

 私たち江戸ソバリエが体感している「蕎麦は啜って食べると旨い！」という感覚が、「何故？」と突き進んで、「へぇ〜っ、そうだったのか」と…なった。

江戸ソバリエ総合プロデューサーほしひかるさんが、これまた江戸ソバリエのお店小岩「蕪村居」で、そして大学の実験室で、被験者となって協力し、バッチリ数値化したデータを番組が収録放送。

蕎麦に含まれる119種類の香りの成分は、啜って食べることによって生まれる大量の湿った空気に運ばれて鼻を通り抜け、より敏感に感じ取れるという仕組みだ。香りと味が合わさることによって、蕎麦の旨さを堪能できるという。啜らずモグモグと食べた時との差は歴然で、これほどの差がくっりと現れるとは、見ていてびっくり。

私たちの何気ない所作に、お墨付きを与えてくれる結果となった。


 

『解体新ショー』

ＮＨＫ総合テレビ　毎週金曜日　23：００〜２３：３０
司会：国分太一　久保田祐佳
プレゼンター：劇団ひとり　麒麟 

「蕎麦をすすると、どうして美味しいの？」
 2008年9月12日放送予定分 


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Comments

今、番組見てます。
蕎麦は１１９種類の香りを含んでいるっ！
バニラ、バラ、若葉…皆大好きな香りです。
うぅ〜〜っ、これは、感動的です。

ほしさま、人体実験御苦労さまです。
鼻息のわかる鏡の実験(^^ゞ
鼻に抜ける香りを含んだ湿った空気!(^^)!
よぉ〜く分かりました。

Posted by 笑門来福 at 2008年09月12日 23:14

それで彼の田島さんが蕎麦の香りは再現できないとおっしゃっていたことに合点が行きました。でも世の中には香らない蕎麦が多いこと！

Posted by highland at 2008年09月14日 00:33

highlandさま

ロマンチストの田島さまが
蕎麦の香りを再現しようとしていたのですか。
香りの専門家として、蕎麦を愛する者として
その両方を大切にして、研究なさっていらしたのでしょうね。
はにかむような笑顔を思い出します。

Posted by 笑門来福 at 2008年09月14日 23:32

番組の再放送の情報が入りました。

[ 番 組 名 ] 解体新ショー　▽なぜソバはすするの？
[チャンネル] NHK総合/NHKデジタル総合
[ 放送日時 ] 2008年12月4日（木）午後3:15〜午後3:45（30分）
[ 番組ＨＰ ] http://www.nhk.or.jp/kaitai/

前回見逃した方は、必見。

Posted by 笑門来福 at 2008年11月27日 17:39