第１４回調布そば打ち会の結果報告

　７月２０日(日)，調布市文化会館たづくり(１０階調理室)において，１２人の会員で，恒例の調布でのそば打ち会を開催した。

今回は，Kさんが貴重な寒晒し蕎麦粉を手に入れられたので，皆で打ち，いつもの北海道産の粉と食べ比べをした。

 


   

１　蕎麦打ち
　寒晒し蕎麦粉は一人４００グラム，つなぎ８０〜１００グラムの割合で，北海道の方は一人５００グラムの外二で，それぞれ打った。　寒晒し粉は，粉自体は白っぽかったが，ざらざらとした粗挽きであった。水回しをし，くくりを終えたときには，北海道粉より，かなり黒っぽかったが，水の量は，思ったほど少なくで済んだ。おいしい蕎麦になった感じがした。

　ところで，寒晒し蕎麦とは何なのか。ここで少し勉強してみたい。　「寒さらしそばとは，寒中に冷たい水，あるいは清流に数日間浸けてから寒風にさらし，乾燥させた玄ソバを挽いて打つそばのこと。そばの味が落ちる夏の暑中も新そばの風味が楽しめるそば，といわれる。ことに，この寒さらしの玄そばから挽いたさらしな粉は最上品とされた。」(新島繁編著「蕎麦の辞典」より)　将軍家へ献上される寒さらしそばは，寒さらしのソバから製粉される一番粉(さらしな粉)の最上品であるということは，我々が打った寒晒しの蕎麦粉は，似て非なるものではないかと思われるのだが・・・。いずれにしても，寒晒しした蕎麦粉であることには間違いない。
                                                                            　　　　　　　　　　左　北海道　右　寒晒し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・→

２　懇親会
　いつものように蕎麦打ちが終わった後，それぞれ肴の調理等を行い，懇親会へ突入である。　Hさんも加わり，各々が調理等した肴や酒が並ぶ中，Y会長・今回の企画をされたK氏からの挨拶が終わった後乾杯。　蕎麦談義等に話が弾み，ビール６本，ワイン１本，日本酒５本があっという間に底をついてしまった。
　また，肴も，ほぼ完食であった。
 ○　酒の提供
　　ビール(エビス・ザ・ブラック)，白ワイン，純米吟醸原酒「雪小町」(福島県)，「加賀鳶」(石川県)，「北秋田」(秋田県)，大吟醸・山田錦「匠」(京都)，自然酒・生もと仕込「五人娘」(千葉県)

○　肴の提供 
　自家製そば汁，フカヒレのにこごり，そばもやし入り玉子焼き，ちりめんじゃこと味山椒の実の煮付け，ゴーヤチャンプル，味付け海苔，昆布かまぼこ，いかの燻製，刺身こんにゃく，ねぎ焼き，ゴーヤとシーチキンのレモンあえ

 ３　試食会
　酒が底をつくのを見計らって，自然と釜前さんが現れ，いよいよ蕎麦の試食会である。　寒晒しの蒸篭や北海道の蒸篭が次々と出てくる。皆，つつき合って「美味い。」を連発する。
　ところで，寒晒し蕎麦は甘いというのが定評であるが，我々の寒晒しの味はどうであったのか。
　皆さんの感想「甘いかなぁ・・・。」，「北海道のに比べると甘い・・・。」，「北海道も，寒晒しも美味い。」，最後に現地で寒晒し蕎麦を食したことのあるH氏は「もっと甘かったのだが・・・・」ということであった。

　今回の蕎麦打ち会では，蕎麦打ちの技術の問題もあるとは思われるが，寒晒し蕎麦の甘さについての結論はでなかった。
　が，いずれにしても，皆で蕎麦を打って，蕎麦談義などを語り合うことは，まさに至福の時間である。
　皆さん，お疲れ様でした。

以上 

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Comments

昨日は大変お世話になり有難うございました。
貴重な貴重な寒晒し蕎麦をいただけて
よい経験をさせていただきました。
水回しの段階で、もぅ既に触った感じが
”モチモチ”していると思いましたが
味の違いは…飲みすぎでしょうか…よくわからず
北海道の蕎麦粉も、どちらも美味しく感じましたね。
勉強になりましたｓ。楽しかったです。<m(__)m>

Posted by 笑門来福 at 2008年07月21日 22:43