2024年06月: 江戸ソバリエ「石臼の会」

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2024年06月10日

第２9回神田蕎麦打ち会

6月9日(日) 第２9回神田蕎麦打ち会を行いました。

ゲストの方２名を含めて、7名の方の参加をいただきました。

■■蕎麦打ち

蕎麦打ち指導C先生・M先生・Micさん・笑門来福の打った本日の神田会場蕎麦粉は、宮本製粉　栃木県真岡市産　常陸秋そばでした。

其れとは別に今回は、一昨日「下町で蕎麦と花菖蒲を楽しむ会」で訪問した柴又「日曜庵」で食べた「焙煎蕎麦」をリスペクトして再現を試みたhighlandさん特製「焙煎蕎麦」も、参加者皆で試食しました。

三芳産工場石臼挽き十割+丸抜焙煎（打ちてhighland）以下は、その再現手順。

まずは、丸抜きを焙煎

続いて、焙煎した丸抜きを密閉袋に入れすりこ木でゴリゴリして製粉。埼玉県三芳の粉と一緒に水回し

三芳の蕎麦の美味しさに香ばしい風味が加わり、なかなかに乙なものでした。どこかで珍しい蕎麦をいただけば、すぐに再現を試みるのも、楽しく自由な石臼の会蕎麦打ち会の醍醐味。打ちてのhighalandさんはじめ参加者の皆さんの蕎麦談義にも花が咲きます。

また、もぅ一種類の試食用蕎麦として、椎葉村産山椒切り（打ちてhighland）

も、真っ白な更科に山椒の香が爽やかな一品でした。

Mさんのお土産　椎葉村産の山椒

■■懇親会

【酒】

乾杯ビールキリンラガー

浦霞

【肴・つまみ】

伽羅蕗

わらびめんつゆ一本漬

青菜漬

竹の子（　浅草「蕎亭　大黒屋」特製　）

焼き鳥

練り物２種

奥多摩産ワサビ漬け

築地松露玉子焼き

炙りしめさば

焼パストラミ

もずく焼き天ぷら

ポテサラ

乾きもの他

焼き畑ソバ畑に出掛けたMさんの椎葉村土産「黒文字のお茶」

石臼の会神田蕎麦打ち会では今回から、つまみはMさんの方で全てご用意いただくことになりました。

■■今後の蕎麦打ち会など

　7月27日(土)：第８6回調布蕎麦打ち会

　8月12日（祝・月）：第９2回八王子蕎麦打ち会

　9月15日（日）：第30回神田蕎麦打ち会

2024年06月08日

下町で蕎麦と花菖蒲を楽しむ会

1年前に企画、豪雨予測が出て、急遽休止とした「下町で蕎麦と花菖蒲を楽しむ会」を参加者4名で開催ましたので、報告します。

日時：2024.6.7 10：30～18：00

10時半、京成金町線の柴又駅に集合、1名が10分遅れで到着、3名で11時開店の柴又「日曜庵」さんへ向けて出発します。

更に遅れた1名が柴又「日曜庵」さんに着いたのが11時50分、先頭が2名、続いて我らが4名、定刻5分前にさあどうぞと店内へ。蕎麦茶を頂きながら、メニューを見て、先ずは飲み物、ビール2杯、小ビール1杯、烏龍茶1杯を注文。飲物が来て、突き出しの揚げ蕎麦をつまみつつ、乾杯。つまみとして、玉子焼き1つ、店主お勧めのなごり雪2つを注文。

最初に出てきたのが玉子焼き、焼き色はあくまでも薄く、表面の三つ葉か鮮やか、桃色の大根おろしを従え、更には人数に合わせて4分割されています。何枚重ねになっているのか、一人が分析をしますが判然としないくらい上手く焼けています。

続いて、なごり雪と名付けられた汲み上げ豆腐が2つ、エゴマオイルと醤油を半々で小皿に取り、それに浸けるか、塩を振るか、お好みで頂きます。

ビールをお替り、日本酒を頼むこともなく、締めの蕎麦へ

粗挽き蕎麦、焙煎蕎麦、玄挽き蕎麦、丸挽き蕎麦の4種を4人でシェアします。

粗挽き蕎麦　￥1400（税込み）

焙煎蕎麦　￥1300（税込み）

玄挽き蕎麦　｜1250（税込み）

丸挽蕎麦　￥1100（税込み）

全てつなぎなしの生粉打ち、そして細切りです。中でも焙煎蕎麦は、焙煎した丸抜きを挽いて練り込んだそうで、他では味わえない蕎麦です。

蕎麦湯はとろりとしたタイプ、お替りをして、約1時間でお勘定となります。

ところが、見送りをしてくれた店主と店外で小半時も歓談、蕎麦屋を開業した2001年頃の話から、その前のカメラマン時代の話、3年前にお亡くなりになった奥様の話、3人のお子様の話と尽きることがありません。その店主を囲んで、記念写真を撮ってもらったのを汐に、お店を辞去します。

帝釈天にお参りをし、境内を通り抜けて江戸川へ

矢切の渡しを見に行って、若い船頭に約10分の矢切の渡し往復の遊覧を誘われ、風爽やかの中、言葉巧みな解説付の船遊びを楽しみます。

江戸川を右手に見て金町方面に遡り、京成金町駅から、柴又を通り過ごして、京成高砂へ、

京成本線に乗り換えて、中川を渡り堀切菖蒲園駅で下車、案内看板に導かれて、曲がりくねった道を歩き、堀切菖蒲園を目指します。

その昔、雨が降るとぬかるみとなっていた園内通路はバリアフリー舗装され、車椅子でも楽々と通れます。無料の園内案内をするという園内放送に導かれ、その一団に入ります。あやめとかきつばた、花菖蒲の違いなどを勉強し、今が盛の花菖蒲を愛で、しばしの秋田喫茶室でコーヒーブレイク、後30分で閉店ですという店員のお触れに従い、園を後にします。来た時と同じ道を駅まで戻りますが、帰り道は早かった。

ここで、2名が帰宅の途に就き、2名が日暮里「川むら」さんを目指します。その店を通り過ぎて、佃煮屋さんでお土産を買い求め、店に戻ります。隣家を買い取り、新装となったお店に伺うのは初めて。

壁一面に貼られていたビラメニューはなく、つまみの数も厳選されたようで、1人がビールを頼み、もう1人は水代わりの冷蕎麦茶を頂きます。

頼んたつまみは、せりの胡麻和え、穴子天。