江戸ソバリエ
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第2回神田蕎麦打ち会開催
９月１５日(月)に、神田の「桜流蕎麦打ち道場」にて、石臼の会第2回神田蕎麦打ち会を開催しました。
6月に続いて、2回目の開催になりました。
■■蕎麦粉
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宮本製粉：あっぱれ 赤城産夏新
宮本製粉：石臼粗挽き粉 粒王
■■今日の汁
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宮城県一関市 海貞商会 つゆ味自慢
■■懇親会
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【酒】
白鶴 大吟醸(兵庫県神戸市)
加賀鳶 極寒純米(石川県金沢市)
八重樫 純米吟醸(兵庫県姫路市)
乾杯ビールキリン ラガービール
【肴・つまみ】
実験のうどんパスタ?
かまぼこ
ジンギスカン
蕎麦米揚げ
鶏もも肉酒蒸し辛子和え
缶つまみ2種
和菓子
蕎麦菓子4種
牛タンスモーク
茄子の漬け物、野菜の漬け物
牛肉大和煮
■■今後の蕎麦打ち会などの予定
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９月２７日(土)：第54回八王子蕎麦打ち会 テーマ「新蕎麦間に合うか?」
１０月１８日(土)：第48回調布蕎麦打ち会
１１月１日（土）：第55回八王子蕎麦打ち会 テーマ「きき酒」
１１月9日(日)〜10日(月)；信州蕎麦紀行
我が家の筆頭呑兵衛組頭が頂いた土産袋の中に、入っていたお洒落な小箱。ひらがなで「そばまえ」とある。大喜びで開けてみると日本酒3デシ（＝300ml）の小瓶。おぉ〜っ、なんと有難いお土産だ。送り主さまの心配りに感激。
さて、その箱には〜〜＊〜〜＊〜
「そばまえ」とは、そば振る舞いの席で、そばの味を引き立てるためにまず出される上等な酒。旬粋「そばまえ」の特徴は、舌をすべり、すり抜ける感覚です。切れ味が早く、芳醇な香だけが残ります。
アルコール度数：14％
精米歩合：65％
瓶詰め：2014年1月
蔵出し：26年8月
〜〜＊〜〜＊〜と、書いてある。
笹井酒造（笹の誉）の酒を取り扱っている酒販店は、主に松本市・安曇野市・大町市など長野県内の酒販店。東京都内では、新橋「地酒ミュージアム信州おさけ村」や、大塚「地酒屋 こだま」、などのようだ。
■住所長野県松本市大字島内3682番地■電話0263-47-0762■受付時間平日10：00〜1７：00
笹の誉twitter
スロベニア国立リュベリヤーナ大学のイワン・クレフト教授が、「ヨーロッパに於ける蕎麦の栽培と利用」講義前に、調整していた生地（蕎麦粉 + 小麦粉を水に溶きイーストを加えて発酵させたもの）に角切りした熟成チーズを入れ、チーズの各片に生地をまぶしたのち、油で揚げる。
小粒アメリカンドッグのチーズ入り。ただし生地の甘さ控えめというところ。
生地が余ったので、生地だけのシャットも登場する。こちらもあっさりしてまた良し。
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５０％蕎麦粉を入れたパンや蕎麦粉の入った生地にクルミやプルーンを入れたパンを試食する。
ボソボソとした食感はやむをえないのが、蕎麦と聞いただけで口にしてしまう。
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蕎麦粉にゆっくり湯を加え蕎麦掻き状にする。塩少々とバターを適量加えるが、日本の蕎麦掻きのように一気に混ぜることは行わない。最後には小さな団子状になる。
スロベニア国立リュベリヤーナ大学のイワン・クレフト教授が、「ヨーロッパに於ける蕎麦の栽培と利用」講座で紹介のレシピ。洋風蕎麦掻きとはこんなものかしら、高崎の「おおの」さんというお店の「チーズ風味蕎麦掻き」の遠縁かなと思う。
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スロベニア国立リュベリヤーナ大学のイワン・クレフト教授が、「ヨーロッパに於ける蕎麦の栽培と利用」講座前夜 粗挽きとうもろこし粉 + 蕎麦粉 + チーズを練り、ひと晩寝かせておいたたものを、５mm位の薄切りにし、フライパンで焼き、クリームチーズなどを塗って食べる。
このような蕎麦料理があるのかと感心する。
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ソバ博士のそば講座2010
『ソバの国、東欧から博士きたる』 ４／１７特別開催記事から抜粋
