2014年08月28日

多摩川花火大会(波家企画第2弾)実施報告


僭越ながら10期生の96(Qlock)です。

ご案内の通り、波家企画あせあせ(飛び散る汗)多摩川花火大会他の実施報告します。



久地「とみくら」

2316時、南武線久地駅待合せで30分前辺りからメンバー集合、私は50分着で集合。龍成さんをはじめ技術指導の重鎮玄さん、波幹事長、ソバリエ1期生のSさん、ランニングアスリートHさま、私を迎えていただき後は、から揚げ持参予定のIさんを待って1616分までアルコールなしで待機しました。から揚げ(ごめんなさいIさん)をあきらめて6名で、川崎街道沿いの北信州そば「とみくら」へ移動しました。

店主様は我々を待ってくれていて到着するなり、オーダースタンバイでした。



ayumiさんも加わり7名でまずは乾杯ビールで公式行事をスタートしました。



oyamabokuchi.jpg


波家企画第一弾の時「とみくら」で波さんが撮った「オヤマボクチ」




山ごぼう(オヤマボクチ)の葉っぱの繊維をつなぎとした富倉そばを知るために繊維のサンプルを摘まんでみると、味なし風味なし固い繊維質の噛み切れない印象を踏まえてそばのメニューをオーダーしました。



とみくら3.jpg



せいろ5名、鴨南蛮3名、ぶっかけ1名でした。

せいろを摘まんで太く固い食味の印象でしたが、私が頼んだ鴨南蛮(温)は汗をかきましたが鴨の油が固めのそばに沁みてとてもおいしくいただきました。



久地「とみくら」

■住所神奈川県川崎市多摩区堰3-16-11■電話044-813-0562■アクセスJR南武線久地駅 徒歩8






73多摩川花火大会

さて本命の世田谷と川崎花火へ移動。普段は少年野球の子供たちがあせをかいてる河川敷へ移動。河川敷が広いので午前中に波さんがブルーシートで確保していただいた最高鑑賞場所で花火を鑑賞(だけじゃなくて缶ビールとつまみも完食)



DSC_1654[1].JPG



世田谷の花火はスマートで色鮮やかでエンターテイメント性豊かなものでした。今日は調布花火大会を鑑賞しましたが、最終15分間の盛り上りがそのまま60分継続してたので感動モノでした。






波家3次会

後片付け後、波家で3次会。



波家3次会.jpg



江戸ソバリエ座学を経たシリウスさんを加えて花火の余韻と信州蕎麦紀行への期待を語り合いました。確か22時半頃に散会と記憶しています。


企画していただいた波さんご夫妻にありがたく御礼申し上げます。また、参加していただいた皆様にも御礼申し上げます。いろいろな意味でいろんな感動をいただきました。石臼の会に入ってよかったと思います。

次からはもう少しスマートに参加させていただきます。


諸先輩方々ご指導よろしくお願いします。



〜 96(Qlock) 〜




次項有波家企画第1

 川崎・久地「とみくら」とエトセトラ記事を読む



posted by 石臼の会会員 at 14:59| 東京 🌁| Comment(1) | TrackBack(0) | ⇒神奈川県 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年08月25日

本八幡「藪から坊」〜夜のコース


前回ブログ記事を書こうとしたら、店名から妄想がとめどなく膨らんで、あれやらこれやら馬鹿な事を書いた。そんな訳で、どぉ〜しても店名の由来を確かめたくなっての再訪。




蕎麦のコース

まず、30数年来の付き合いの友人夫妻と4人で、お通しの蕎麦チップで生ビールをグビッグビッ・プハァ〜と飲んだ。ジョッキを置くと直ぐ、我が家の筆頭呑兵衛組頭が、いきなり予約したコース外で「青ねぎサラダ」¥500.-と夜限定カニクリームコロッケ¥680./個を追加注文してしまう。コースを始めようと準備していてくださるお店の方々が、最初の料理を運び込む前にだ。





青ねぎサラダと恵比寿.jpg







コース外の「青ねぎサラダ」(前回の写真を流用)

同じくコース外の夜限定カニクリームコロッケの写真も撮り忘れ。結構ボリュームのある大きなコロッケです。















申し訳ないなぁ〜と思う私を余所に、筆頭呑兵衛組頭は嬉しそうに品書きを見つめ、コース外の品を更に追加し、魅力的な日本酒をオーダーする。こんなことなら、もっと品数の多いコースを選んでも良かったのか? いやいや、ソバが少しずつ3種食べられるところがいいんだな、このコースは。



ということで

今夜予約の¥2980.-のコースを取りあえずご紹介。

1-3-6番は写真なし。以降コース外で別注文のものは、記事では割愛ということに。




   1.厚揚豆腐

外側カリッ香ばしく、中はふわっと熱々の厚揚げ。






藪から坊小蕎麦掻き.jpg


2.小そばがき

超粗挽きの粒々蕎麦掻きも大好きだけれど、こんな風にソバ粉を、フワフワに空気を含むように掻いた柔らかな蕎麦掻きも、またとても美味しい。ソバそのものの味わいや、その若々しい香りがダイレクトに伝わって、ソバ粉の力が一番よく分かる。皆大いに気に入ってくれて「旨いっ!」と。






3.天ぷら(ブラックタイガーと野菜2点)







藪から坊せいろ.jpg

4.せいろ

この日の蕎麦は、穀物感があって味がしっかり乗っていた。1.5mmの麺の中には、細挽きに中粒もちらりほらりと散見されて、のど越しとのバランスも良く美味しい。








藪から坊小にしん蕎麦.jpg


5.小にしんそば

ソバ3品目は、関東の甘汁のにしん蕎麦。これがまた、日本酒に合うのだぁ。と、〆まで来てもまだまだ飲んでいたけれども、そろそろラストオーダーの時間となる。






6.あんこ玉




こんな風にソバが3種類も入っている、全6品目¥2980.-の嬉しいコースだった。




久しぶりに会った旧友達なので、話に大輪の花が咲き、酒の杯が“参ったかっ!コレでもかっ!!”と次々に空けられ、写真をすっかりサッパリと撮り忘れる。辛うじて撮ったのは、ソバ3種。流石ソバリエと言うべきか、何というべきか…。







ちなみに、

〜〜^^〜〜〜〜夜のコースは他に2種〜〜

4500.-

 本日の3点盛り、豆乳豆腐、ズワイガニの茶碗蒸し

 合鴨焼き、揚げそばがき、天ぷら(特大車海老・野菜2点)

 蕎麦、 あんこ玉


6480.-

8品から10品。おつまみ主体のメニュー。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜






店舗名、名づけの親は、実の親

■ …それで?それから?

「いらっしゃいませ」と声を掛けてくださったカウンターのご主人に、店名の由来を尋ねると、笑顔で「開店の折、親父につけてもらいました」。うぅ〜ん、そうだったのか。うぅ〜〜ん、じゃぁ〜お父様は、何故どんな思いでこの名前を…と、地域の昔話まで持ち出して妄想私としては更に突っ込んで、ひょっとするとドラマチックな物語が隠れているのではないか!と頑張ると、ご主人は「さぁ…?」「竹やぶで修行したことがあるから…ですかねぇ」「一度聴いたら忘れられない名前だなぁと思って、すぐ気に入りました」と。

次々とお客が流れ込んできていたので、忙しいご主人にこれ以上時間をいただくことは憚られ、致し方なく予約の座敷に移動した。あぁ〜でも、うぅ〜〜ん、知りたいなぁ。





■住所千葉県市川市稲荷木1-1-14■電話047-377-5587■営業時間:平成2641日以降変更になり、昼113014001415LO1445閉店)/170020152030LO2100閉店) ※蕎麦売り切れ御免■定休日水・第2火の夜(水が祝日の場合は、翌木が休み)。更に、江戸川花火大会の日(2014年は82日)、また店主勉強会の日など不定休有り。だからつまり、駅から遠いし、心配な場合は事前御問い合わせが無難。


posted by 笑門来福 at 13:25| 東京 ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | ⇒千葉県 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年08月21日

京都五山送り火&蕎麦屋巡り ついでに江坂「蕎麦カフェ空庵」の旅


816() 朝一番に京都到着 エキナカで朝食でも食べるかと・・・京都のそばと言えば「にしん蕎麦」だ!!



松葉にしんそば.jpg



探していると 蕎麦処にしん蕎麦「松葉」発見!! メニューを見ているとオススメに「朝粥セット」があり!! それも蕎麦粥である・・・即決定。のんびりといただいた。


「松葉」京都駅店

京都駅2階 新幹線コンコース内

(博多方面ホーム下、東京寄り)

電 話(075)693-5595

9:0021:00 LO. 20:30

無休




         るんるん




さて 友人と合流、タクシーに乗り込み、車窓からの市内観光 !! 東本願寺〜京都御所〜同志社大学〜下賀茂神社(世界遺産)〜上賀茂神社(世界遺産)!!車を降り旅の安全祈願、お参り〜。

そして目指すは朝一番で並ぶの覚悟の蕎麦屋「じん六」へ・・・


あれ〜? じん六が無い! タクシーで周辺をぐるぐる??? ん?

即 電話してみる・・・え? 借り店舗で営業してます?少し離れた所で?


発見〜!! 以前の所はマンションに建て替えるそうです。来年出来上がったら入るそうです。(来年新しいお店が出来たら来なくては・・・)



日本酒・蕎麦掻き・ゴマ豆腐・蕎麦は 京都(美山)・大分(豊後高田)・福井(大野)と、利き蕎麦としていただきました。そしてご主人と蕎麦の話し 蕎麦に対しての取り組み方 人 弟子に関して・・・その他 地域 生産場所・土などの違いで蕎麦の味が微妙に変わるとのこと・・・蕎麦の実 むき実でポリポリ食べると味の違いが分かるとのこと などなど。

いろいろ話しをしてくださいました。


(残念ながら写真がない)

上賀茂桜井町「じん六」

京都市北区上賀茂桜井町67

電話 (075) 7116494

じん六公式ホームページ

ブログ「亭主の呟き」






        るんるん


         




そしてつぎの目的地へ・・・


カフェ「さらざん」ガレットのお店です。

ガレットとスイーツなどいただきながら 作り方・鉄板の大きさ・厚さ?・などなど 話しを聞いたり。


さらざん (1).jpgさらざん (2).jpg



カフェ「さらざん」

京都市下京区鍵屋町3272

電話 0752013848






        るんるん




大文字焼き 中止になるのではないか・・・というぐらい ときおり雷 どしゃ降りの雨!! 心配しながら次の目的地へ・・・京都 友人宅の近所のお蕎麦屋さん。

お腹いっぱいで軽く食事のみ・・・




枡富.jpg


とろろせいろ



自家製粉 石臼挽蕎麦「桝富」

京都東山区三条白川橋大井手町103

電話 (075) 7715973

地下鉄東山駅@出口すぐ

OPEN  11301500/17002030 (LO)

CLOSE  月・火曜日連休





        るんるん





さて大文字焼き点火まで時間があるので少し歩いて高台へ移動。

雨も降ったり止んだり・・・とある神社の境内へ・・・え?初めて目の前で見る雅楽?に ウットリ〜


雅楽.jpg 



いよいよ 800点火! 右大文字から 5分起きに大・妙法・舟形・・・遠〜くに左大文字! 鳥居は?見えない・・・遠〜く 山の斜面で赤々と揺らぐ炎・・・

自然と手を合わせ・・・毎年毎年 何百年も続いてる事に・・・ 目に 雅楽の音色に 心に うっとり〜 焼き付いてしまいました!。




        るんるん




817日 大阪吹田「蕎麦カフェ空庵」へ


蕎麦カフェ空庵1.jpg蕎麦カフェ空庵2.jpg



お昼のおまかせをいただきながら 話しを聞きたいのだが・・・日曜日であるためか、お客様が多い・・・忙しそうで・・・順調で安心しました!。頑張ってください。



生粉打ちそばの店「蕎麦カフェ空庵」

大阪府吹田市泉町4-33-6

電話 0661905310

平 日 11am3pm(ラストオーダー 2pm) 

日・祝 11am3pm

定休 毎週火・第4

豊津駅(阪急電車・千里線)から徒歩7

吹田駅(阪急電車・千里線)から徒歩8

江坂駅(地下鉄・御堂筋線)から徒歩15

JR吹田駅(東海道線)  から徒歩15



〜 興味津々 〜


posted by 石臼の会会員 at 10:17| 東京 ☁| Comment(2) | TrackBack(0) | ⇒その他の地域 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

神楽坂「山せみ」


都心は38度にもなったという酷暑の夕方、到着したのは開店3分前。近くをブラブラ一回りする程の時間でもないし…あぁ〜開けて貰うのが待ち遠しい。せめて、入店後直ぐオーダーできるよう店頭に出ていた品書きをジィ〜ッと吟味し、長〜い3分を有効活用?するべく努める。






蕎麦前

18時開店。一番乗りでカウンターの奥に座るが早いか「恵比寿ビールと、おばんざいを2セットお願いします」。



写真を撮るのも忘れ、良く冷えた銅のビアカップにまず1杯。くぅ〜〜っ生き返った心もち。おばんざいが出てくる前に、全て飲み干してしまいそう。でも本当の事を言うと、金属の匂いがするような気がして、銅のカップはちょっと苦手。なのでお代わりをせず、竹鶴2合(¥1760.- 税抜)を燗で頼んでおく。





山せみ おばんざい2セット.jpg


恵比寿ビール¥690.-税抜 おばんざい2セット¥1440.-税抜

3/1セット。 手前一番右側は、かわはぎ






さしみ.jpg


刺身(しめ鯖・まごち)¥1480.-税抜





池月誉燗専辛口も2合(¥1500.-税抜)とびきり燗でおねがいする。




山せみ 天せいろの天ぷら.jpg


天せいろ1枚(¥1400.-税抜)を、天先でお願いしたら、天つゆを2人分持ってきてくださった。こうして心配りしてくださることが、とても嬉しい。


有難うございます。






蕎麦



山せみ 天せいろのせいろ.JPG


天せいろのせいろ





山せみ つけとろせいろ.JPG


つけとろせいろ \900.税抜



本日の蕎麦打ち手として、蕎麦打ち場に名前が掲げてあった。概ね1.5oほどの太さで、のど越しが良い。汁はやや軽め。蕎麦湯はナチュラル。

中野で営業していた「白さぎ」を、こちらに移転して5年?程も経っただろうか。蕎麦前の充実したお店として、激戦区の神楽坂にすっかり溶け込んだ。





■住所新宿区神楽坂5-31 ■電話03-3268-7717 ■営業時間平日11301500L.O.1430* 18002230L.O.2200/土日祝11302200L.O.2130■定休日無休■アクセス東京メトロ各線「飯田橋駅B3出口出て右に坂登り、徒歩4分/都営大江戸線「牛込神楽坂駅」より徒歩2




posted by 笑門来福 at 10:01| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | ⇒新宿・豊島・渋谷区 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

こんどは豚しゃぶと 冷かけ@笑門来福亭


一口に蕎麦と言っても、あれこれ試したいのも人情というもの。取り分け暑い日の昼御飯は、最近マイブームの冷かけ蕎麦だぁ。


先日作った「小茄子揚げ浸し→冷かけ蕎麦」を横目で見ていた食べ盛りの息子は、「肉」を入れてくれろと言う。ということで、2パターン作ってみた。



まぁ〜入っているものも見ての通り、味もご想像の通り。



胡麻汁豚しゃぶ.JPG



胡麻汁仕立てで豚しゃぶ・蛇腹きゅうり・茗荷を刻んで、更に白胡麻をパラパラぱらり。台の蕎麦は、例によって冷凍保存(豊後高田の夏新)してあるもの。胡麻の濃厚なコクが、実際の分量よりも重量感を出すのか、「食べたぞぉ〜」という気分になるようで((^_^;)肉増増しにして2杯食べたし)、息子にも好評。



同じ時、さっぱり食べたい私は胡麻汁でなく、普通の冷かけ汁でトマトを足した。暑くて食欲が落ちて(私の食欲は落ちません(^_^;)けどね)いても、結構イケると思う。



冷かけ豚しゃぶと夏野菜.JPG 


あっそうそう。きゅうりを蛇腹に切っているのは、予めかけ汁を冷やす時に便乗して、そこにきゅうりも浸して下味をつけているわけだけれども、味が染み込みやすいように時短を狙っての事。トマトは思い付いて下味なしに入れたけれど、それなりに美味しかったので、同様にきゅうりを入れても別にOKだなぁ〜と思う。だから切り方は何でも適宜って事で。というか、入れる物も適宜ってことで。

暑い火の前で長時間じぃ〜〜と頑張ったり、手を掛けて凝って作らなくても、チャチャっと作れることも嬉しい。







この前も載せましたけれど、あせあせ(飛び散る汗)


  かわいい蕎麦は冷凍できるかわいい


いつでも好きな時に蕎麦が食べられるように、私は打った蕎麦を少量(1人前)ラップに包み、冷凍保存している。調理は生の蕎麦と同じ。たっぷりの沸騰したお湯に、凍った蕎麦を投入する。再沸騰まで時間のかかる分、生の蕎麦よりも茹で時間が少々かかるが要領は同じ。コツは、麺をやさしく扱う事。

当然、打ってその日に食べるよりも香味が劣るけれど、一人の昼食の時などにとても便利。



posted by 笑門来福 at 09:00| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) |   ⇒ソバ料理など | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年08月12日

第48回調布蕎麦打ち会開催

第48回調布蕎麦打ち会開催

8月9日(土)に、「調布市文化会館 たづくり」にて、第48回調布蕎麦打ち会を開催しました。
蕎麦打ち風景.JPG
■■蕎麦粉:水車(池田製粉)
■■
山形県酒田市 でわかおり

■■懇親会
■■
懇親会.JPG
【酒】
渓流 蔵囲い(長野県須坂市)
加賀鳶 極寒純米(石川県金沢市)
嘉泉 特別本醸造(東京都福生市)
水芭蕉 純米大吟醸(群馬県利根川郡)
久保田 千寿(新潟県長岡市)
屋守 純米無調整生(東京都東村山市)
キリン BITTEARS
乾杯ビール キリン 一番搾り
今日のお酒.JPG

【試食蕎麦】
埼玉県三芳産夏新
群馬県赤城産夏新
茨城県守谷産 常陸秋蕎麦

【肴・つまみ】
朝採れピーマン・ナス・ズッキーニの挽き肉いため
オクラ
鶏のスモーク
サラダ菜
柿の種3種
みんなの蕎麦煎餅
おしんこ
ホタテの塩焼き

■■今後の蕎麦打ち会などの予定
■■
8月23日(土):夏はやっぱり花火でしょ! 募集中
9月15日(月):第2回神田蕎麦打ち会 募集中
9月27日(土):第54回八王子蕎麦打ち会 テーマ「新蕎麦間に合うか?」
10月18日(土):第48回調布蕎麦打ち会
posted by Mic at 13:43| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) |   ⇒調布蕎麦打ち会 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年08月11日

戸田公園住宅展示場蕎麦打ち

82日(土)戸田花火大会の日 戸田公園住宅展示場にて 蕎麦打ちを依頼された・・・。


蕎麦打ち道具一式を車に積み込み、戸田周辺は交通規制がかかるので早めに家を出た。住宅展示場にはお昼過ぎに到着。



蕎麦粉。赤城山深山夏新、赤城山麓 深山(みやま) 7月に収穫した新蕎麦です。淡いグリーン色です。「茶蕎麦!」と言っても 信じられるくらい 緑色が濃い蕎麦粉です。

1キロを3回打たなければならない。1回目の蕎麦打ちで加水50%を越え60%近くになったので、部屋の湿度はどのくらいなのか聞いてみる。湿度20%?位との事!!ビックリ。


冷房が原因なのか・・・同じ粉でずいぶん違うと実感。一週間前の両国花火大会 本所吾妻橋住宅展示場の時加水は45%前後だったのに・・・。




水回し2.jpg延し1-2.jpg




これは2回目3回目を、気をつけなければならない。2回目の蕎麦打ち 加水はやはり60%近い。部屋の湿度には気をつけなければならない。こんなにも違うのか・・・ 蕎麦打ちが終わり少し休憩していると・・・


今回 手伝いをしていただけるM氏が到着! 写真を撮っていただく事を依頼 。

3回目の蕎麦打ちから撮ってもらった。


さて、今回展示場に招待されているお客様は40名ほどだと言う・・・1人ずつ“もり蕎麦”として提供。茹ではわたくしが・・・。

茹で上がりを水で洗い氷水でシメ!! 蕎麦を盛るのはM氏である。さすがにベテラン蕎麦の盛りかた、盛る手つきが素晴らしい・・・(参考になりました! )



蕎麦.jpg



テキパキと 流れ作業で提供できました。お疲れ様でした! ありがとうございました。


※最後特別に蕎麦のむき実をコーヒーミルで超粗挽きの粉を作り“蕎麦掻き”を作りました。(自分が食べたいからです・・・)




ミル.jpgそばがき-1.jpg




その場 まわりに居た一部の人達に提供した、 「つゆをつけて・・・ 塩をつけて・・・ 何もつけず・・・食べてみてください!!!・・・ 」と・・・。


みなさん ビックリ!

「凄い! 凄い!」 「何これ! 」 「美味しい! 美味しい!・・・」の連発! 中には“蕎麦掻き”を知らない人もいました。


もっと もっと 蕎麦を知ってもらいたいものです・・・。


〜 興味津々 〜


posted by 石臼の会会員 at 09:44| 東京 ☀| Comment(6) | TrackBack(0) | 「手学」蕎麦打ち&畑 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年08月07日

第7回千葉県そば大学講座

これまで毎年、7月第4週目の土曜日が、千葉県そば大学講座。(主催:千葉手打ち蕎麦の会、 協賛:千葉県そば推進協議会、 後援:全麺協、千葉県、千葉県教育庁、習志野市、習志野市教育委員会、日本大学生産工学部)今年は260余名の蕎麦好きが、日本大学生産工学部・津田沼キャンパスに集結した。





カリキュラムは、以下の通り。

だしとそばつゆ

(株)にんべん研究開発部前部長

                 荻野目望氏


江戸ソバリエ仲間の勉強会やら何やらで、荻野目先生の講座を受けるのは、私個人的に3…回目。毎回、新年度の資料が加わるし、自分の理解できる興味の範囲も揺らぐ?為か、今回が90分と時間がたっぷりあって内容も濃くなっている為か、先生の話術が優れている為か、既に聞いた話に何度か出くわしても飽きることもなく楽しく受講できた。今回「オレンジミート」という言葉を初めて知ったし。


オレンジミートとは、(にんべんのHPより抜粋)

漁獲されたカツオの筋肉中のグリコーゲン(エネルギーの蓄積物質)は、細胞中の酵素により分解されます。グリコーゲンから乳酸まで順調に分解されていけば良いのですが、分解の途中で作用する多くの成分のうち、ATP(アデノシン三リン酸)や補酵素のNAD(ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド)が少ない場合、それ以上糖の分解が進まず、筋肉中にF6P(フラクトース―6―リン酸)やG6P(グルコース―6―リン酸)という糖類が蓄積してしまいます。この糖類とカツオに多いアミノ酸(ヒスチジン)やクレアチンなどが、鰹節製造工程の煮熟や焙乾時の加熱により反応(メイラード反応)し、オレンジ色に着色した肉質となったものをオレンジミートといいます。これは、加熱処理される缶詰でも発生します。オレンジミートはその色調以外に、独特の焦げ臭があります。






蕎麦の生産と品質管理

JAきたそらち幌加内 田丸利博氏


趣味で蕎麦を打っている私には、ソバに係わる人たちの中でも生産者さんの話を聞ける機会は少ない。ましてや生産者さんを束ねる?地域全体のソバの価値を上げようと努力しているJAの職員さんであるからして、貴重な話を聞けた。予算の中から苦労をして作り上げている品質管理システムや、収穫量と玄そばの価格推移などの話は切実で、ソバを愛する消費者として、何とか応援したくなるような内容だった。ソバに付く菌の数を減らし、付加価値を付けてゆくことも、今後当面の課題だそうだ。






蕎麦道具を知る

蕎遊庵 根本忠明氏


根本先生のお人柄の現れだろう、初めて見る美しく遊び心のある工芸品のような蕎麦道具。でも実は美しさだけでなく、その形や素材には、考え抜かれ試行錯誤を重ねて辿り着いた、それぞれに合理的な理由があった。



根本先生の蒔絵の包丁.jpg




包丁の形や重さは、これこれ。こま板の土手は、これこれ。麺棒の働きを考えれば、自ずとこれこれ。の形は、これこれ。お聞きした説明に、いちいち「うぅ〜ん、なるほど」と頷き、丸々全て納得してしまった。


そんなキチンとした考えも無しに、なんとなく経験的に、私は軽い包丁と軽く柔らかな麺棒が好きなのだけれど、こうして説明して貰えると「何だか我が意を得たり」と、自分で考えて選んでいたようにも錯覚できて、妙に嬉しくなっった。まっ、無味乾燥で安価な私の道具と、根本先生の物は月とすっぽんであるし、そもそも、私はまだ道具をアレコレ言える腕があるわけでもないが…それでも、何だか嬉しくなった。あぁ〜それから、あのすり鉢形をした縁に返しのある深い鉢もいいなぁ〜〜。

受講して良かったぁ!!!



唯、美味しい蕎麦を打つために究極のフォルムを追及し続け、そこへちょっと遊びを乗せてみたら、私(=根本忠明先生)の場合はこんな形ですよ…と。螺鈿細工の施された蕎麦道具。

無粋な私は値段がとても気にはなったのだが、小心者ゆえ怖くて聞けず。







プロの蕎麦打ちに学ぶ

蕎遊庵 根本忠明氏

(特許出願中)新麺棒によるそば打ち さらしなの生一本とニ八そば。


今まで、麺棒は“つるつるに管理する必要がある”と思い込んでいた私は、この麺棒の噂を聞いて興味津々だった。講義前の昼休みに、会場に展示してあったエンボス麺棒を、許可を得て触らせて頂くと…ホントに!ざらざら凸凹。そして軽い。さぁ〜いよいよ、噂のエンボス麺棒でさらしな生一本の実演。


瞬きをせず(うそ)目を見開き、観た。そしてパラパラ漫画が作れそうな位、写真を撮った。どの動きを見ても、軽い。軽い。軽い。力みがない。力なんて入れてないような…軽やかで自然な動き。


一昔前、更科の某大家に、更科の蕎麦打ちを見学させて頂いたことがある。当時は、あの鉄砲?突き?相撲取りの柱突き?みたいな力技をマスターしないと、「更科は打てないぞぉ」「そんなお嬢さん仕事では、全然ダメだぁ」と、厳しいお言葉を頂き、「無理かも…」と、がっくりした覚えがある。


でも、ここ数年、更科の新しい打ち方を教えて頂くようになり、「私でもなんとかなるんだ」と光明が見えていた。それは、突きをしない今回の根本先生と同じ手法。でも、根本先生の動きは、もっと更に軽い軽い。サラリと優雅で手早かったのに、しっかりと美しく麺になっていた。これはエンボス麺棒の所為??? いや、やっぱり技だな。と思っていたら…。


根本先生は解説で、今までの麺棒は、「面」で押すのでブルドーザーのように、時に押し延ばす、或いは引き延ばすような力が加わっていた。エンボス麺棒を使うと、真下に垂直に力が「点」で加わるので、麺体にヒビができない、と。そしてなんと、延している麺体にナイフで5cm程も有りそうな切れ目を入れて、そこにエンボス麺棒コロコロと当てると、あぁ〜ら不思議、切れていたハズの部分が、ピタッとくっついているという実演をしてくださった。あぁ〜まるで手品。



棒を縦に使った根本先生.jpg根本先生麺棒を横にも.jpg


更科生一本〜エンボス麺棒を縦にも横にもコロコロっと


このエンボス麺棒、根本先生の蕎遊舎で使い方の講習を受け、体験して納得し、許された者だけに販売するそうで、価格は¥●●●●●.-位を想定しているとのこと。


確かに、点で垂直に押すのが良さそうに思った。私の持っている製菓用クッキー・パイ用麺棒は、プラスチック製凹凸のある20p程の棒だ。ひょっとすると、これでも良いのかしらん??? うぅ〜ん、どうなんだろう。でも、やっぱり技の部分も、とても重要だろうなぁ。いや、絶対そう、あの麺棒を使える技も重要だと思う。






今年の「千葉県そば大学講座」も、とても勉強になり面白かった。この時期の土曜は、各種行事・企画も多く、どうしてもいろいろな予定が重なる。こうして講座に参加したことを書くと(かといって、書かない訳にもいかず…言い訳が長い<m(__)m>)申し開きもできず…不義理をしてしまった方々への申し訳なさもあり…近くそちらへも伺わねば…と考える。


それなのに、あぁ〜それなのに、閉校の挨拶を聞いていたら、来年は信州そば塾主宰・神洲八味屋ヤマキチ岩波実業江戸ソバリエ仲間でもある岩波金太郎さんが、実技講師だと…。会場で突然ご指名を受けた岩波さんご本人が「じゃぁ〜来年は…誰でも打てる超粗挽き蕎麦、やります」と。あぁ〜私、どうしたらいいの?来年の「千葉県そば大学講座」も、楽しみにしてしまっている…。パーマンのコピーロボットが欲しい。どらえもぉ〜ん。

posted by 笑門来福 at 11:27| 東京 ☀| Comment(4) | TrackBack(0) | 「耳学」いろいろと薀蓄を・・・ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする