2014年01月: 江戸ソバリエ「石臼の会」

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2014年01月27日

蕎麦春秋vol.28　2014年冬号

江戸ソバリエ協会推奨誌

2013年12月24日発売

税込　500円

毎号楽しみにしている「蕎麦春秋」。今号は、取り分け石臼の会のメンバーが元気に活動している様子を掲載してくださっている。以下の目次の中で、キラキラ

マークが石臼の会とその関係者の記事。お心当たりの人も、そうでない人も楽しめる内容だと思われる…ので是非。

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■特集そば打ちはもっと楽しくなる。

■「モバイルそば打ち台」で充実の〝そばライフ〟

楽しむために自分でつくる

■若い男女で盛り上がる「そばコン」

そば打ちが若者に人気？

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ダブルスでそば打ち＆失敗しない水回し

2人で、家庭でそばを打つ

■「そば打ちの神様と呼ばれて」

インタビュー　高橋邦弘（「達磨雪花山房」店主）

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■編集長インタビュー「日本そばを語ろう」

北村忠一さん（幌加内町そば農家）

「収益が安定しなければそば栽培は成り立たない！」

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■匠の流儀

東京・西麻布「千利庵」安西栄さん/岩崎信也

「修行経験なしで築いた異色のキャリア」

群馬・伊勢崎「そば源」吉野邦彦さん/四方洋

「機械改良で手打ちに劣らぬそばを実現」

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■そば三景

「軽井沢そばひょうろく」長野・軽井沢

「やぶそば」群馬・みなかみ

「SOBA 自游人」東京・中目黒

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■連載

■そば粉でもう一品
「そばとさつまいものマドレーヌ」

■四方洋のJRで行くそばの旅

「池袋～十条」

■ 新・そばの周辺/四方洋
「自然薯」

■田代沙織の「わたしをそば屋に連れてって！」

東京・銀座「流石 Le蔵」

■立木義浩のそば行脚

「手打蕎麦松永」東京・原宿

■牧太郎の「隅田の風」

神田の「平成江戸っ子」は「尾張屋本店」でカツ煮と日本酒

■暖簾めぐり「竹やぶグループ」
ほしひかる江戸ソバリエ認定委員長

■GO! GO! SOBA DRIVE 「つくば」

FIT ハイブリッド × 那由他

■そばびと邂逅齋藤孝夫

そば生産量日本一「幌加内」の想い

■そばを「読む」関口一喜
J-CASTニュース・シニアエディター

半沢直樹の「カツ丼」

■そばにまつわる物語/岩崎信也

「さらしなそば」

■ニューヨークそば事情
ほしひかる江戸ソバリエ認定委員長

■「日本蕎麦会議所」スタート

■ひと・若井遥・篤史さん（中国・蘇州「五街道」）

■そばニュース

ライフスタイルとしての蕎麦屋
自分らしい蕎麦屋の開き方

片倉英統　著
幹書房

定価 1680円（税込）

目次
第1章　ライフスタイルとしての蕎麦屋第2章　夢を実現～蕎麦屋をつくった人たち
第3章　手打ち蕎麦とは？「一茶庵」の味と技術
第4章　蕎麦屋を始めたら
第5章　いまどきの、そしてこれからの蕎麦屋とは？
第6章　蕎麦屋の店主になるために

著者紹介
片倉英統1961年「西神田一茶庵」（店主/片倉晴英）に生まれる。祖父は一茶庵を創業した片倉康雄（友蕎子）。「一茶庵手打ちそば・うどん教室」「横浜元町一茶庵」代表。江戸ソバリエ「神奈川の会」顧問。

2014年01月18日

石臼の会　2013年忘年会

2013年　「石臼の会　忘年会」

12月２８日（土曜日）に第44回調布蕎麦打ち会のあとに
調布「大漁旗」で行いました。

石臼の会１０周年を記念して会長へプレゼントの贈呈。

最後の〆でですがばらんばらんだった記憶が・・・

来年もよろしくお願いします。

（また後で加筆します。）

第51回八王子蕎麦打ち会

2014年最初の石臼の会八王子蕎麦打ち会を、以下の通り開催した。

日　時：1月11日（土）12：00～17：00

場　所：高尾の里―手打ち　そば道場

テーマ：鴨せいろ

ソバ粉：マルシメ川嶋商店　食味テスト用新蕎麦C・D

　　　　横山製粉　氷冷華+カムイのブレンド

参加人数：14名

■■鴨　+　蕎麦打ち
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習熟度によって、石臼の会M先生と高尾の里―手打ちそば道場スタッフ、石臼の会蕎麦打ち指導者から、水回し：練り：丸出し：四つ出し：本伸し：切りまで、一通りのそば打ち工程の指導をいただき、参加者各人が蕎麦を打った。本日使用ソバ粉は、横山製粉氷冷華+カムイのブレンド。

更に、マルシメ川嶋商店食味テスト用新蕎麦C・Dを、江戸前の細打ちに仕立てる。これは、昨年末に第２回八重洲蕎麦打ち会で行ったマルシメ川嶋商店食味テスト用新蕎麦 A･Bに続くものだ。

そして
鴨といえば、江戸ソバリエ「石臼の会」蕎麦打ち指導　Iさんをおいて右に出る者がいない。「鴨は鮮度が命！」と言う彼が入手してくれる毎回好評の鴨肉（埼玉県杉戸町産、合鴨ロース、前日手さばきの生）を、Iさん自ら丁寧に調理し、本日の鴨つけ汁にする。

■■懇親会　＆

■■　食味テスト

新年の挨拶後、さっそくマルシメ川嶋商店食味テスト用新蕎麦C・Dの食味テスト。テスト用ソバ粉を10割で打った担当者から少々の説明があり、皆で順に汁を付けずに麺を手繰り、積極的に感想を出し合う。

和やかに、いつもの懇親会へ

■日本酒
末廣(福島県会津若松市)、渓流(長野県須坂市) ×2、渓流朝しぼり(長野県須坂市)、白鶴大吟醸(兵庫県神戸市)

■肴・つまみ
丸干し烏賊、鮭燻製、マイセンカイセル生ハム、胡麻の白和え、練り物、漬け物、えびせん、柚子大根、茹で落花生、牡蠣フライ、おにぎり

■鴨せいろ
本日のメイン、鴨せいろに舌鼓を打つ。

絶妙な火の入れ具合で柔らかな旨みの濃い美味しい鴨汁に、打ちたての氷冷華+カムイのブレンド蕎麦をつけてツルツルッと。素晴らしく美味しいっ！

■甘味
蕎麦おはぎ、虎屋羊羹、小倉山煎餅

■■今後の蕎麦打ち会などの予定
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~~１月24日(金)　石臼の会新年会~~ 　←中止
2月 2日(日) 第45回調布蕎麦打ち会

　落語「蕎麦の隠居」を聞く
2月22日（土）蕎麦食べ歩きの会

3月 8日(土)　第52回八王子蕎麦打ち会
3月16日(日)　第3回八重洲蕎麦打ち会

2014年01月16日

北砂「夢想庵」

久しぶりに伺った。諸事情で、蕎麦前はなし。でも、お茶と一緒に夢想庵名物？（揚げ蕎麦にかえしを吹きかけたもの）を出してくださったので、パリポリとつまみながら、蕎麦を待つ。

■■蕎麦
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品書きの「野菜の天ぷら」と書かれていた場所に「手挽きそばがき」の文字を発見。おぉ～3か月ご無沙汰の間に加わった新メニューか。

「都合により田舎そば　手挽きせいろは、中止になりました。現在は、ざるそばの質を高めるため田舎ブレンド　手挽きブレンドとして、一本化しております。」と、店内に書かれているので、蕎麦用の製粉の仕方を変え、それにともなって、粗い手挽きソバ粉の美味しさを楽しみたい人用に、蕎麦掻き用の製粉を用意したのか？と推理。これは、絶対にいただかなくては。

手挽きそばがき800円

粗挽きの粒々感の残った魅力的な姿。旨味の乗ったソバの香味がダイレクトに伝わってくる。夢想庵の一押しになるのではないか、とても美味しい。

家に帰って、昨年12月23日付け夢想庵店主のブログを読むと、「夢想庵では今まで、手挽きの蕎麦と電動石臼挽き蕎麦の２種類をお出ししておりましたが、両方を合わせて一種類に統一しました。体力的にも間に合わなくなって来たのと、疲れが溜まってしまうと　美味しい蕎麦になりません。」とあった。
あぁ～ナルホドねぇ。うん、わかりますよ。そうでしょうとも、大変ですよね。

以前（2008年6月7日）石臼の会ブログで記事にした通り、厨房をご主人一人できりまわしている「夢想庵」で、粗く手挽きした粉を無篩いで出したりするという事は、石臼で挽く前の準備もソリャソリャァ大変で、指先で徹底した選別を行い、抜き実を甘皮ごと一緒にゆ～っくり挽き込む手間や時間を考えると、ご主人は慢性の寝不足に陥っているハズで、超人ハルク並みの体力がないと続けられない。いくらご主人が、登山で鳴らした健康な体躯を持っていても、疲労が蓄積してきたことは容易に想像できる。で、ということで、その代わりと言っちゃぁ～ナンですが、製麺用に比べ量の少ない（一日に出る数の少ない）と思われる、この「手挽きそばがき」を登場させたということだろう。プロは大変だ。