'09 江戸ソバリエシンポジューム

今年も、江戸ソバリエのシンポジュームが開催された。
詳細は以下の通り。

 

 

　　　　日時：　6月27日（土）12時〜16時

　　　　場所：　九段・科学技術館サイエンスホール

　　　　　　　　千代田区北の丸公園2-1

　　　　資料代：1500円

※尚、江戸ソバリエの方々は認定証を提示することにより「資料代金は１000円」になった。

　蕎麦は進化する　

第１部：創作琵琶曲「蕎麦の花」の演奏

　　　　構成・作曲・演奏／川嶋信子

　　　　原案／中納言冷泉為久

　　　　企画／ほしひかる

　　　　

第２部：落語と座談会「江戸蕎麦の伝承」

　　　　落語家　三遊亭圓窓

　　　　蕎麦切り寺「深大寺」住職　張堂完俊

　　　　おそばの稲荷「慈眼院」住職　遠田弘賢

　　　　蕎麦喰い地蔵尊「九品院」住職　藤木雅雄

 

主催／江戸ソバリエ認定事業実行委員会

後援／千代田区、（財）まちみらい千代田、東京商工会議所千代田支部、（社）日本蕎麦協会、東京都麺類共同組合、東京都麺業連合共同組合

協力／東京都麺類共同組合小石川支部、木鉢会、江戸神田蕎麦の会、深大寺一味会、江戸流手打ち蕎麦鵜の会、桜流蕎麦打ち研究会、さいたま蕎麦打ち倶楽部、「酒めん肴」、「日本そば新聞」、柴田書店、幹書房、「蕎麦春秋」、「新そば」、「麺の世界」、「フードボイス」、「東京圏をもっと元気に！学会」紅そばサミット・花まつりin信州蓼科高原（2009）実行委員会、幌加内町、伊藤園そば茶、鈴廣の蒲鉾、タカラトミーのいえそば、神田明神将門太鼓、谷中琵琶Style

日本ＧＩ研究会

江戸ソバリエ・ルシック認定講座講師・田中照二ドクターが代表世話人をされている「日本ＧＩ研究会」（GI＝Glycemic Index）が、下記の要領で開催された。 



            日時：7月11日(土)　13時00分〜18時00分　
            場所：東京慈恵医科大学　大学１号館３階講堂
 　

　　　　　都営三田線　御成門駅下車（A5出口）徒歩　約3分
　　　　　日比谷線　神谷町駅下車（3出口）徒歩約7分

　　　　銀座線　虎ノ門駅下車（1出口）徒歩約13分

　　　　　JR　新橋駅下車（烏森出口）　徒歩約15分


　　　参加費：2000円
　　　お問い合わせ：東京慈恵会医科大学附属病院
　　　　　　　　　　日本GI研究会事務局
　　　　　　　　　　東京都港区西新橋3-19-18
　　　　　　　　　　電話：[phone]（内）5350
　　　　　　　　　　Fax：[phone]

 

この日、田中照二ドクターも「蕎麦とＧＩ」というテーマで発表をされた。立川中央病院付属健康クリニック院長　田中照二ドクターは、元東京慈恵会医科大学の教授で、江戸ソバリエでもある。

当日参加された方から、田中先生の発表内容をかいつまんで教えていただいた。

韃靼蕎麦麺とご飯との比較治験の結果、韃靼蕎麦麺がご飯より低ＧＩというものだったそうだ。

なお、この治験に、江戸ソバリエ・ルシック、江戸ソバリエ認定委員会、(社)日本蕎麦協会の有志が協力したと聞いた。


  　　　今後日本GI研究会に参加される方へ

1．事前に登録されている方の参加方法 　過去に開催された研究会において事前登録をされている方、過去に研究会に参加された方は、開催案内（往復はがき）の返信用はがきで出欠を送付して下さい。

2．新しく登録される方の参加方法 　日本GI研究会事務局宛てに、葉書で�@氏名�A郵便番号�B住所�C職種、参加希望の旨記入し、ご送付ください。登録後、今後の開催案内を郵送にて届けてくださるそうです。

第23回八王子蕎麦打ち会

5月16日は第23回八王子蕎麦打ち会でした。

参加は全部で10名。
今回のテーマは「粉」ということで、いくつかの粉で打たれた蕎麦を食べ比べ。
粉と打ち手は・・・
(A)北海道産（イナサワ商店）・・・Ｙさん
(B)常陸秋蕎麦粗挽き・・・・Ｋさん
(C)1月の試食会に提供していただいた☆さんの粉＋カムイブレンド・・・Ｈさん

ＹさんとＫさんはこの度江戸ソバリエの上級資格「ルシック」に挑戦され見事に合格された腕前の持ち主ゆえに各1kgを。一方、Ｍ先生に特訓とばかり指名されたＨさんは500g以上を打ったことがないと不安げながら、800gをなんとか仕上げられました。

いつものように懇親会用に様々な肴が並んだテーブルに、参加者が席に着いたところで、まずは各蕎麦の試食と、使われた蕎麦粉の手触りなどの比較をします。
※すみません、肝心の蕎麦の写真を撮り忘れました。

(A)はオーソドックスに打たれており、やや青みがかった色合い。口に入れるや蕎麦の香りがどっと来て、幸せでした。
(B)細く長く打たれた(A)に比べてやや赤みがかった蕎麦。
(C)３つめはちょっと忘れてしまいました（どなたかコメント下さい）。

というわけで試食タイムが終わり、なにかお預けに遭ったかのような状態の皆さんに、お待ちかねの乾杯のビールが注がれました。
会長の挨拶と八王子開催は初めてになる新事務局より挨拶に続き、「ルシック」に合格された方々へのお祝いを込めて乾杯！

本日の酒
・「春」吟醸原酒(群馬・浅間酒造)
・「渓流」吟醸(須坂)
・「初孫」純米吟醸生造り(山形)
・「賀茂鶴」純米”水戸黄門”(広島)
・「無上盃（むしょうはい）」純米吟醸(奈良・豊澤酒造）
・「越の花雪洞（はなぼんぼり）」(新潟）
・「さっぱり味文旦の酒」(高知)
・キリン一番搾り

本日の肴
蓮の芽梅酢味、玉子焼き、鴨燻製、鴨ロース、牛すじ煮込み、鰯甘露煮、なます、アスパラ、小茄子、夏みかんの皮、うかいのくみ上げ豆腐。


＝＝＝＝ 次回以降の予定 ＝＝＝＝＝＝＝＝
6月14日(日)　第19回調布蕎麦打ち会
7月11日(土)　第24回八王子蕎麦打ち会
　※八王子蕎麦打ち会は、今後原則として
　　奇数月の第２土曜日とします。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

文中、Ｈさんは筆者です・・。

西立川「萱草庵」

　　わすれ草　わが紐に付く　香具山の
　　　　　　故りにし里を　忘れむがため 

　　（萱草　吾紐二付　香具山乃　故去之里乎　忘之為

万葉集　大伴旅人）

九州に太宰府の長官として赴任していた大伴旅人が、香具山のある明日香が懐かしくてたまらないので、辛さを忘れられると言う忘れ草を紐に付けてみたという。嫌な事を忘れさせてくれるという萱草（かんぞう・忘れ草）の花言葉は、理想郷。

JR青梅線　西立川駅から歩いてほんの５〜６分の場所に、師岡正廣さんは「萱草庵」という理想郷を築いている。オープンは08年12月。

酒を愛した大伴旅人同様？に酒を愛する師岡さんの集めた酒器や、提供する酒の銘柄、さり気なく仕立てられた花や鉢植え、想いやこだわりの詰まったお店ということが、店構えや設えからも伝わってくる。
  

                      
■■蕎麦前
■      　 さて、この日の蕎麦前は…。超辛口純米無ろ過「王禄」￥680．-（王禄酒造／島根県　品書きによると〜ここのお酒は全国２１店の酒屋でしか取引していない。なかなか手に入らないお酒。日本酒度＋10度の超辛口ですが、旨味があり、通好みのお酒ではないでしょうか〜と）、 

そして更に純米無ろ過生原酒「遊穂」\630．−（御祖酒造／石川県　またまた品書きによると〜菊姫を造った実力派の能登杜氏が和食だけでなく洋食にも合うお酒を造りました。力強い酸味と…搾りたてならではのフレッシュ感を味わえます〜と）。

あてには、鴨のスモーク炙り焼き￥700.-とニシンの棒煮￥300.-を頂いた。

蕎麦屋としては少し珍しくワインも置いていることが、飲兵衛のお客としてはちょっと嬉しい。そしていつもであれば、価格設定が良心的であることに大喜びするところである。

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KBSサイエンス 蕎麦特集 ● 蕎麦は薬膳料理？かな？

韓国のKBS　TVのドキュメンタリー番組「ヌードル・ロード」に、日本の蕎麦が取り上げられたことを、石臼の会ブログでご紹介したこともまだ記憶に新しい。 

そしてこの度はKBS　のサイエンス番組（※仮題「食客」−そばの楽しみ）が、日本の蕎麦文化を紹介しながら、美味しさとともに健康に良い成分を分析し、証明する科学番組を制作した。 


　　江戸ソバリエが協力した日本での取材内容は、

　　　１．神田「尾張屋」で厨房内の仕事を撮影、取材
　　　２．蕎麦を食べている蕎麦マニアを撮影インタビュー
　　　３．ソバの研究機関への問い合わせ取材 

　　というものであった。

特に２．の項目で、「石臼の会」は取材協力をさせていただいた。KBSの担当者が蕎麦マニアとしてインタビューした者は、石臼の会会員の店　西立川「萱草庵(かんぞうあん)」で美味しく蕎麦をいただく江戸ソバリエ石臼の会会員や、居合わせた国際色豊かなお客さま方。

 インタビュアーは、蕎麦を健康食として、薬膳料理の一つのようにして強く意識しておられた。サイエンス番組だけに？このような方向に…と思ってお話を伺っていると、どうも韓国の方々の食へのこだわりは健康面を第一に考える傾向にあり、味覚や歴史を中心とした食文化を探究する日本人の蕎麦へのアプローチと少々切り口がちがうらしいことに気がつき興味を覚えた。古く中国からも伝わる医食同源という考えに基づいてのことだろう。 

 　　　   韓国での放送予定は、

　　　　2009年5月23日（土）
　　　　19:10 〜 20:00　　 

おぉ〜凄い、ゴールデンタイムでの扱いですね。日本では、スカイパーフェクTVに加入している方が、KBS Worldの番組を見られるので、何かの拍子に放映される機会にでも見てみてください。

        石臼の会会員の店　西立川「萱草庵(かんぞうあん)」
　　　関連5月18日記事へ

      石臼の会会員の店　西立川「萱草庵(かんぞうあん)」
　　　関連１月25日記事へ　

建長寺 蕎麦奉納

今年もポスターが出来ました。

鎌倉　建長寺　巨福能（こふくのう）

　　併催　「生粉打ちそば奉納の会」

今年で　３年目になります。
二八そばではなく　生粉うちそば 十割そばにこだわる・・・そば粉１００％を　氷水で打つ集団です。
見学OKです、打ちたて　茹で立てを提供します。

交代しながら、蕎麦打ちをお客様の前でも行いますので、 庭園を見ながら　打つところも見ながら　そばが食べられます。

　　日時：　５月３１日（日）　

　　　　　　１０時頃開店予定、４００食限定

　　会場：　建長寺　　「応供堂」
　　　　　　　※方丈（龍王殿）の隣

　　せいろ一席：７００円

　　　　　　　　　posted by 興味津々

第18回調布蕎麦打ち会

4月29日（祝）、世間がゴールデンウィークに突入したこの日、調布市文化会館「たづくり」において、『第19回調布蕎麦打ち会』が開催されました。
今回より事務局が変わり、新たな体制でのスタートです。

参加者は出入り含めて総勢19名に上り、大変賑やかな蕎麦打ち会となりました。

■□蕎麦打ち□■
蕎麦打ちは全部で17名が腕をふるいました。
「ルシック」の試験前の方達は、試験内容である1kgの蕎麦打ちの練習を兼ねて、大きな麺帯に立ち向かわれました。中でもY会長は新会員Iさんの指導の下、2回も打たれたようです。

そんなこんなもあり、今回は蕎麦打ちが終わったのが４時近くとなりました。



■□懇親会□■
いつものようにY会長の発声で、懇親会が始まりました。今回より新たに会員として加わった２名の方やゲストとして参加された方々の自己紹介などを交え、賑やかに進んでいきました。

＜酒＞
・京都伏見無濾過原酒おりがらみひと寝かせ
・渓流朝絞り出品貯蔵酒（長野）
・真澄純米吟醸（長野）
・千代鶴奥多摩（東京）
・萬々歳純米吟醸（千葉）
・舞桜「夢かなえ」（千葉）
・風よ水よ人よ　純米（石川）
・サンクトガーレン２種
・赤ワイン（オーストラリア・すみませんチェック漏れです）
・一番搾り
・焼酎

＜肴＞
フカヒレ煮こごり(お馴染み！)、焼き豚、炙り〆鯖(こちらもお馴染み)、ワカサギ飴煮、サヤインゲン、玉子焼き(築地丸武）、セロリ・胡瓜の昆布あえ、茄子と茗荷、さけとば、そばあられなどに加え、必殺くさやも登場！！


■□蕎麦□■
その後、そばの試食です。釜前は主にMさんとOさん。
今日は「豊作」でしたが、どんどんとなくなっていきました。
会長を指導されたIさんが、そばつゆ1.5ltも用意していただけました。なんでも「とにかく材料は最高級！」とのことで、２種類のそばつゆはまろやかで本当に美味しかったです。

■□デザート□■
そして、今回は女性の参加者が多かったこともあり、甘味も充実していました。
「そばおはぎ」「夏みかんの皮のお菓子」「横濱かりんとう」「シルクアーモンド」など。

最後に、T副会長の同僚のSさんにより抹茶が皆さんに振る舞われました。
お茶碗もそれぞれ形の違うタイプで３種類持参され、優雅なお味を楽しめました。

懇親会は始まったのが遅かったこともあり、「たづくり」の大きな窓の外が暗くなっていくのも気づかぬまま７時頃まで続きました。




※今回より、事務局として蕎麦打ち会の運営を行うことになりました。
連絡等のを含め不手際もあったかと思いますが、以後、よろしくお願いいたします。