質問箱の２

蕎麦のえぐみについて
 
　昨年，文京区本駒込の蕎麦屋「藪蔦」で，自宅新碾き蒸篭（１，３００円）を注文した。ここの店は，早朝に店内の石臼で北海道，福島，新潟産などの玄蕎麦を殻ごと挽いたものを用意しておき，お客さんが来た都度，水回しから始めるようで，出てくるまでに１０分程度待つことになる。店内に｢本手作りお待ちいただきます｣の木札が掲げられていた。蕎麦は黒めの１０割，きしめん風の平うち麺でボリュームがある。食すと，若干ぼそぼそ感があった。また，食べた後のえぐみ（渋み）が非常に強かった。これが江戸時代の蕎麦なのだろうか。
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第１２回八王子蕎麦打ち会報告

八王子の高尾の里蕎麦打ち道場での１２回目の蕎麦打ち会が、少数精鋭６名のご参加を戴き、開催されました。

日時：平成１９年１月１３日(土)　１２：００〜１６：３０
場所：高尾の里　手打ちそば道場
出席：Kｂ、H、S、Ku、Ｍ、Ｔ
　　　酒　真澄あらばしり（吟醸しぼりたて生原酒)四合　(Ｓ提供、長野、宮坂醸造)
　　　　朝しぼり元旦届け（本醸造生原酒）四合　(Ｋｂ提供、長野、遠藤酒造所)
　　　　越乃雪椿（純米吟醸）四合　(Ｈ提供、新潟、雪椿酒造)
　　　　水芭蕉（特別本醸造）四合　(Ｋｕ提供、群馬、永井酒造)
　　　　澤乃井「ソバリエＭ限定酒」１升瓶（純米）一升　（Ｍ提供、東京、小沢酒造）
　　　キリンブラウンマイスターアサヒスーパードライ　３５０ｍｌｘ６缶
　　　つまみ　くみあげ豆腐(小)
　　　　カナッペ・味噌ピーナッツ・味噌田楽・焼き栗＆自家製あられ　（Ｍ提供）
　　　　乾き物各種・ミニトマト・おみくじチョコレート　（Ｍ提供）
　　　　炙り〆鯖　(Ｔ提供)
　　　　※他にも何か出ていたら教えてください。
　　　蕎麦　鴨南蛮そば　（みんな）　
　　　　せいろそば　（みんな）

Ｍ先生、Ｔ先生の懇切丁寧なご指導もあり、１３時過ぎには全員が打ち終わり試食に入りました。乾杯ビールを頂き、つまみを味わい、日本酒に切り替わったのが１３時半頃、１４時頃には相当の出来上がり加減。このままでは別用で試食会だけに遅れて来る予定のＹさんが着く頃には終了となりそうな勢いで、連絡して、別用専念をお願いします。そして今回目玉の鴨南蛮も頂き、定刻の１６時半には無事終了することとなりました。お酒の方は「ソバリエＭ限定酒」１升瓶を半分頂き、四合瓶も半分の２本は持ち越しとなりました。冷蔵庫の中には、前回の持ち越し分もあり、次回は酒持込を中止して、持ち越し分の整理をしないといけない状況です。今回は蕎麦の写真もあります。