質問箱

ご覧になっている方々への質問箱 
　―　「蕎麦の香り」について　―

 　「蕎麦の香り」というように，蕎麦は麺類でただひとつ香りを大切にするといわれております。確かに蕎麦を打つ際，蕎麦粉に水を含ませ，粉を混ぜたとき心地よい香りが漂ってきます。これは，蕎麦粉が水によって生き返り，香りの粒子を撒き散らす結果なのでしょう。このような粉の場合は，香りの粒子が宙に舞い，鼻粘膜に達するのは当然だろうと思います。

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「かんだやぶそば」

ご存知　江戸前の細打ち蕎麦に、辛めのお汁。日本酒は菊正宗。女将の通し言葉がＣＤにもなっているし、大正１２年に建てられた現在の木造２階建店舗は、東京都選定歴史的建造物指定も受けて、（「やぶ」のご近所さん　神田「まつや」も「いせ源」「ぼたん」「竹むら」も選定されている）写真もあちこちに出回っている。誰もが知っていて皆が認める超名店だから、この店についてあれこれ書くのは難しい。何を今更ブログに・・・と思うが、折角行って写真まで撮ってきたので載せてみた。

さしみ湯葉、かまぼこ、鴨ロース　　　　　　天たね　　　　　　　　　じゅんさい蕎麦

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川口「たかつえ」

しばらくぶりに行ってみたところ，閉店してました。
一応，このまま残しておきます，(平成19年12月)

川口「会津居酒屋　たかつえ」

「会津蕎麦屋　たかつえ」ではなく,「会津居酒屋　たかつえ｣です。
場　　所　埼玉県川口市川口１―１―１
電話番号　０４８−２２７−０２２７

営業時間　１１：００〜１５：００，１７：３０〜２３：００(定休日なし)
交通手段　ＪＲ京浜東北線川口駅下車,東口右エスカレーターを降り徒歩10秒

　今年4月，市と民間の複合施設「キュポ・ラ」がJR京浜東北線川口駅横にオープンした。その一角に，最近「会津居酒屋　たかつえ」が開店した。

 
　キュポ・ラの一部　　　　会津居酒屋　たかつえ   

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たけじん蕎麦日記 No1

「そば打ち技術交流会」の見学
平成18年5月20日(土)  

　自宅近くで蕎麦打ち同好会がないかとネット検索をしたところ「NPOそばネット埼玉」のサイトを発見，「手打ちそばを愛する人と団体を結ぶ」というキャッチフレーズに惹かれ，サイトに潜り込んだ。
　そこには「5 月21 日に第1回通常総会と第1回そば打ち技術交流会が開催される」とあり，これを見たのも何かの縁と考え，早速会員申し込みのメールを送信した。
　夕刻，そばネット埼玉の代表から「明日交流会があるので，是非とも参加してください」と電話が入り，心良く引き受けた。
　その日の夜は，遠足前日の子供のように期待に胸を膨らませ，良く眠ることができなかった。

5月21日(日)
　午前中は，いつものとおり太極拳の練習会に参加し，その足で赤羽駅まで南下，JR宇都宮線に乗車・北上し，午後1時少し前に土 呂駅で下車，東口から5分程歩くと会場の「見沼グリーンセンター」の公園に到着した。
ここは，都会からちょっと離れただけなのに畑が点在し，木々もいたるところに生い茂り，小川のせせらぎが聞こえる心安らぐ場所であった。
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