2024年04月29日

第85回調布蕎麦打ち会

4月27日(土)、総会後に 第85回調布蕎麦打ち会を行いました。


GW初日にも関わらず、江戸ソバリエ協会のH理事長はじめ、6名の方の参加をいただきました。

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また、13年に渡り事務局長を務めて頂いたIさんの生花の贈呈を行いました。
調布花贈呈.jpg


■今日の蕎麦粉

長野県安曇野産 二八

埼玉県三芳産 ひきぐるみ10割


■懇親会

【試食蕎麦】

安曇野産二八

埼玉県三芳産 ひきぐるみ10割
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【酒】(以下、敬称略)

乾杯ビール :アサヒマルエフ、サッポロ黒ラベル、キリン一番搾り

来福純米吟醸生原酒

七賢

栄光富士新㐂粋

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【肴・つまみ】

鶏チューリップ、ガーリックグリーンピース

かぼちゃサラダレーズン粒マスタード、ごま豆腐

お新香

鴨脂ネギ炒め、小口ネギ蕎麦汁掛け

タケノコ入り蕎麦の実雑炊
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■今後の蕎麦打ち会

5月18日(土):第91回八王子蕎麦打ち会、現在募集中

6月9日(日):第29回神田蕎麦打ち会、今後募集予定

7月27日(土):第86回調布蕎麦打ち会、今後募集予定

文責 highland

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2024年04月12日

第27神田蕎麦打ち会開催

3月31日(日)に第27神田蕎麦打ち会を開催しました。
9名の方に参加いただきました。
蕎麦打ち風景.JPG
■■蕎麦粉
相模原市青根産十割
三芳産工場石臼挽き十割
朝日製粉 森の蕎麦粉
 最上早生
 宮本製粉 あっぱれ
蕎麦.jpg
■■懇親会
懇親会.JPG
【酒】
乾杯ビール キリン ラガー
 浦霞(宮城県塩竈市)
【肴・つまみ】
なまり節
生ハム
卵焼き
かまぼこ
蕪の蕎麦の実雑炊
桜うどん稲荷
湯葉巻蕎麦稲荷
更科わさび漬け入
おみ漬けそば
焼き鳥
鳥ごぼうにんじん高野煮物
にしん昆布巻き
天ぷら
だし巻き
煮物
水なす
合鴨パストラミ
オクラのお浸し
メンチカツ

■■今後の蕎麦打ち会などの予定
 4月20日(土):下野筍掘り&益子「炉庵」
 4月27日(土):第85回調布蕎麦打ち会、2024年度石臼の会総会
 5月18日(土):第91回八王子蕎麦打ち会 テーマは「変わり蕎麦」
        希望者は、変わりに限らず普通の蕎麦も打てます
 6月9日(日:第28回神田蕎麦打ち会
 7月27日(日):第86回調布蕎麦打ち会
posted by Mic at 13:44| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) |  八重洲/神田蕎麦打ち会 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2024年04月06日

路線バスで行く花見&蕎麦企画

久々の花見企画を行いました。


当初3/30(土)で募集、4名の参加で実施しようとしましたが、開花が遅れているとのことで、

4/6(土)で再募集、6名の参加で実施の運びとなりました。

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今回の企画は今までの花見と違って都内を走る路線バスである京王バスに新宿西口より乗車、

10:55定刻にバスは発車、新宿御苑の桜を右に見て四谷へ、半蔵門から代官町通りに入り、

千鳥ヶ淵の桜を通り抜け、武橋から神田、東京駅東口のバスタ東京八重洲へ11:50到着、

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所要時間約1時間230円でのバス移動となりました。こんな路線バスがあるなんて知らなかった。


ここから徒歩で日本橋の老舗蕎麦店「やぶ久」を目指します。途中八重洲桜通りの桜を見て、

12:00にお店に到着、2名の方が店前で入店待ちの様子。

人数が確定した木曜日にネット予約を入れましたが取れず、お店からお越し頂いて普通に来て頂いて

空き次第入店可能の旨告げられます。ネット予約枠と通常枠があるようです。

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まつことしばし、入店出来、12:15には2階の席に6人で着席、ビールで乾杯となります。

突き出しは蕎麦味噌、山葵の茎を刻んだのが旨い、しゃもじの炙り蕎麦掻、鶏唐、卵焼き、みりん干し3種

などをつまみ、酒は日本酒と変わり、〆張鶴、一ノ蔵と飲み継いで、締めの蕎麦は、ここの名物カレーそば。

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14:00には散会となります。やっぱり、皆さんと一緒に行く、花見&蕎麦、楽しいものです。


記録highland


posted by highland at 19:09| 東京 ☁| Comment(2) | TrackBack(0) | ■「雑記帳」 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2024年03月17日

第90回八王子蕎麦打ち会 開催

3月16日(土)に、「高尾の里手打ちそば道場」にて、石臼の会第90回八王子蕎麦打ち会を開催しました。
うどん打ち.jpg

■■テーマ:「うどん打ちに挑戦」

皆さん、うどん粉の弾力に苦労されていました。

■■懇親会

懇親会.jpg

【酒】
今日のお酒.JPG
井筒ワイン 生ワイン(長野県塩尻市)
PIEMONTE BARBERA (赤ワイン(イタリア)
福寿 超特選 神戸酒心館 (兵庫県神戸市)
乾杯ビール:サントリー プレミアムモルツ 香るエール

【試食蕎麦】
多田製粉のうどん用粉
試食うどん.JPG
赤城山の蕎麦粉

【肴・つまみ】
マグロわさび漬け
アボガド
タマネギと胡瓜の酢漬け
蕪の蕎麦の実雑炊
カレー汁
昆布巻き
炊き込みご飯
大根の漬物
肉汁
午後のつまみ
トロ鯖照り焼き
うかいの豆腐

■■今後の蕎麦打ち会などの予定

3月31日(日):第28回神田蕎麦打ち会 募集中
4月27日(日):第85回調布蕎麦打ち会 2024年度石臼の会総会
5月19日(日):第91回八王子蕎麦打ち会
7月27日(日):第86回調布蕎麦打ち会
3月:花見&蕎麦屋訪問企画募集中
4月:タケノコ狩り旅行検討中 
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2024年02月14日

第84回調布蕎麦打ち会

2月12(月祝) 第84回調布蕎麦打ち会を行いました。

【試食蕎麦】

常陸秋外二

常陸秋

埼玉県三芳産 工場石臼挽き10

【酒】

乾杯ビール :アサヒマルエフ、アサヒスーパードライ、サッポロ黒ラベル

山形上山古窯

渓流初しぼり

大雪渓そば前酒IMG_20240212_2.jpg


【肴・つまみ】

チーズ干柿

くるみ小魚、イブりガッコチーズ

貝の煮物(ベビーホタテ、浅利)

お新香、蕎麦掻2種(めんつゆ、ぜんざい)

蕪入り蕎麦の実雑炊 IMG_20240212_4.jpg


■今後の蕎麦打ち会など

3月吉日or四月吉日

3月31日(日):第29回神田蕎麦打ち会

4月27():第85回調布蕎麦打ち会、総会

5月吉日();第89回八王子蕎麦打ち会  


記録はhighland

posted by highland at 13:32| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) |  調布蕎麦打ち会 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2023年12月15日

第27回神田蕎麦打ち会 開催

12月10日()に第27神田蕎麦打ち会を開催しました。

9名の方に参加いただきました。

 神田27回-1.JPG 神田27回-2.JPG

試食蕎麦

常陸秋蕎麦 九一

三芳新蕎麦十割

秋田秋蕎麦十割

蕎麦刺身(八尾在来挽きぐるみ、島根産信濃1)

常陸秋蕎麦九一.JPG 三芳新蕎麦十割.jpg 秋田秋蕎麦十割.JPG 蕎麦刺身(八尾在来挽きぐるみ、島根産信濃1号).JPG


親会

懇親会.JPG

【酒】

  乾杯ビール キリン ラガー

【肴・つまみ】

 白菜

 豆

 佃煮

 佃煮(ベビーホタテ、昆布)

 麦の実雑炊 松茸風

 豚角煮

 豚の巻かないロールキャベツ

 白菜リンゴサラダ

 野菜つくねおあげ

 豚ジャーキー

 豚レバー

 蕎麦汁

 焼き豚

 蕎麦つゆ

 叉焼

 生ハム

 海老せん

今後の蕎麦打ち会などの予定


 1月21日():第90回八王子蕎麦打ち会 テーマ:「新年会で、うどんも打ってみよう。もちろん蕎麦打ちも可」 募集中

 2月12日(月祝):第84回調布蕎麦打ち会

posted by Mic at 13:57| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) |  八重洲/神田蕎麦打ち会 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2023年11月16日

第83回調布蕎麦打ち会 開催

11月4日(土)に、「調布文化会館 たづくり」にて、石臼の会第83回調布蕎麦打ち会を開催しました。

■■今日の蕎麦粉

加賀製粉 吉峰

■■懇親会
                   懇親会-A.jpg 

【試食蕎麦】

加賀製粉 吉峰

玉県三芳産 工場石臼挽き10割

【酒】

吉峯 純米大吟醸(福井県吉田郡)

乾杯ビール キリン ラガー

【肴・つまみ】

サラダ2種

アジ刺身

蕎麦の実雑炊 松茸風

豚肉紅茶煮

枝豆

お新香

鶏唐揚げ

餃子


■■今後の蕎麦打ち会などの予定

 12月10日(日):第27回神田蕎麦打ち会

 1月21日(日);第90回八王子蕎麦打ち会

   2月12日(月祝):第84回調布蕎麦打ち会

posted by Mic at 10:26| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) |  調布蕎麦打ち会 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2023年10月23日

第89回八王子蕎麦打ち会

10月21日(土)『高尾の里手打ちそば道場』にて開催いたしました。

7名の参加をいただきました。

秋を迎えて心地よい季節の新蕎麦打ちでした。



■■蕎麦打ち


持ち寄り蕎麦粉


幌加内産『北早生』秋新

埼玉県三芳産令和4年秋

宮本製粉 北海道弟子屈町『摩周そば』(キタワセ)
道場蕎麦粉 多田製粉 新蕎麦カムイ


試食蕎麦

幌加内産『北早生』秋新二八

埼玉県三芳産令和4年秋10割

宮本製粉 北海道弟子屈町『摩周そば』(キタワセ)9割蕎麦に打った

多田製粉 新蕎麦カムイ
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■■懇親会

【酒】

高尾山 純米生酒

福寿  純米酒  神戸酒心館
高清水 純米大吟醸 秋田流寒仕込み 
PIEMONTE BARBERA  赤


乾杯ビール


一番搾り キリンやわらか仕立て

YEBISU Premium

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 【つまみ】



  明石特産 くぎ煮

  栗のホイル包み焼き(甘未)
  焼豚

  カツオとアボガドの山葵和え

  トマト

  蕎麦の実雑炊松茸バージョン

  サワークリームオニオン

  伊勢海老米せんべい

  うかい汲み上げ豆腐 

  辛子レンコン

  おおまさり茹でピーナッツ 

  生姜煮
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■■今後の蕎麦打ち会などの予定
  11月4日(土)第83回調布蕎麦打ち会  締め切りました。

posted by tetsup at 16:49| 東京 ☀| Comment(2) | TrackBack(0) |  八王子蕎麦打ち会 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2023年09月23日

第26神田蕎麦打ち会開催

9月17日(日)に第26神田蕎麦打ち会を開催しました。
6名の方に参加いただきました。
神田26回.jpg

■■試食蕎麦
常陸秋蕎麦
リハビリ蕎麦ファイナル
にんじん小松菜昼夜蕎麦
今日の蕎麦 課程.jpg
今日の蕎麦.jpg

■■懇親会
第26回神田蕎麦打ち会 乾杯.JPG

【酒】
乾杯ビール キリン ラガー
【肴・つまみ】
イカ大根
京茄子の塩もみ
ゆでピーナッツ(千葉産おおまさり)
揚げ蕎麦
冷や奴(三昧)
胡瓜味噌
鴨油ネギ炒め
焼き豚
蕎麦つゆ
うずら卵のカレー煮
塩えんどう
煎餅
ローストポーク
紀文 竹笛
たことキャベツのかき揚げ

■■今後の蕎麦打ち会などの予定
 10月21日(土):第89回八王子蕎麦打ち会 募集中
 11月4日(土):第83回調布蕎麦打ち会
posted by Mic at 14:02| 東京 ☁| Comment(2) | TrackBack(0) |  八重洲/神田蕎麦打ち会 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2023年08月19日

第82回調布蕎麦打ち会開催

8月12日(日)に、「調布文化会館 たづくり」にて、石臼の会第82回調布蕎麦打ち会を開催しました。
第82回調布蕎麦打ち会.jpg

highlandさんが、リハビリ病院で打たれた「リハビリ蕎麦」を披露しました。

酒のつまみに良く合う極太の蕎麦でした。

■■今日の蕎麦粉

安曇野産信濃1号

北海道産蕎麦粉(富澤商店)

埼玉県三芳産

■■懇親会
懇親会.jpg

【試食蕎麦】

リハビリ蕎麦

安曇野産信濃1号

【酒】
CIMG6286.JPG

麒麟山 純米大吟醸(新潟県東蒲原郡)

ソヴェント ブリット スパークリングワイン(スペイン)

乾杯ビール アサヒ 生ビール マルエフ

【肴・つまみ】

焼鰺

しめ鯖ミョウガ添え

茄子の塩もみ

卵焼き

蕎麦もやし

さつま揚げ

お新香

若鶏唐揚げ

■■今後の蕎麦打ち会などの予定

9月17日(日):第26回神田蕎麦打ち会

10月21日(土);第89回八王子蕎麦打ち会

11月4日(土):第83回調布蕎麦打ち会

posted by Mic at 11:42| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) |  調布蕎麦打ち会 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2023年07月17日

第88回八王子蕎麦打ち会


7月1日(土)『高尾の里手打ちそば道場』にて開催いたしました。会長highlandさんと再会できたことを、皆さん喜んでいました。


蕎麦打ち


今回は、参加者の持ち込んだ蕎麦粉の種類も多く、打ち方・製麺の太さや形もそれぞれで、バラエティーに富んだ試食となりました。


八王子3.jpg


埼玉県三芳産紅花切り

リハビリ挽蕎麦

常陸秋蕎麦(二八)

赤城山在来種超粗挽き

大根おろし・山芋ぶっかけ蕎麦  など




懇親会


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【酒】

純米大吟醸 高清水(秋田県秋田市)

純米大吟醸 HIGURASI(新潟県糸魚川市大町)

乾杯ビール キリン一番搾り Asahiスーパードライ サントリーALL-FREE


八王子2.jpg


【つまみ】

南瓜サラダ(レーズン粒マスタード入り)

アボガドわさび醬油漬け

海鮮佃煮 鰊・浅利・蛤

姫竹の子新じゃが芋烏賊煮物

はも天・あご天 蟹味噌添え

蕎麦粉二八どら焼き

花豆煮

市田柿のクリームチーズミルフィユ

混ぜご飯

鶏の照焼

キウリ浅漬け

山形茄子漬け

蕎麦チップ

しし唐ヤングコーン

さや湯で そら豆

黄身の三年味噌漬け






今後の蕎麦打ち会などの予定


8月12日(土)第82回調布蕎麦打ち会 募集中

〜 tetsup 〜

posted by 笑門来福 at 11:49| 東京 ☀| Comment(2) | TrackBack(0) |  八王子蕎麦打ち会 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2023年06月18日

第25回神田蕎麦打ち会開催

6月11日(日)に第25回神田蕎麦打ち会を開催しました。
9名の方に参加いただきました。
蕎麦打ち会全景.JPG

■■試食蕎麦
 一東庵手引挽きの信濃1号
一東庵手挽きの粗挽き.jpg
常陸秋蕎麦コーヒーミル挽き4割・普通の粉4割
八尾在来の手挽き
草切り(ヨモギ切り)
草切り ヨモギ切り.jpg

紅花切り
紅花切り-.jpg

■■懇親会
懇親会.jpg

【酒】
 浦霞 本醸造(宮城県塩竈市)
乾杯ビール キリン ラガー
【肴・つまみ】
磯つぶ貝煮
シバ漬け
しらすせんべい
京蕎麦ぼうろ
ワラビ 甘酢漬け・醤油漬け
なす揚げ浸し
あわ雪揚げ
ミニトマト
ライチ
とりむね肉
たけのこ煮
漬物
焼き豚
チーズ鱈

■■今後の蕎麦打ち会などの予定
 7月1日(土):第88回八王子蕎麦打ち会 募集中
 8月12日(土):第82回調布蕎麦打ち会
posted by Mic at 20:51| 東京 ☀| Comment(2) | TrackBack(0) |  八重洲/神田蕎麦打ち会 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2023年05月24日

リハビリとしての蕎麦打ち

これはリハビリ専門病院で蕎麦打ちをした話です。その蕎麦打ちの話に入る前にそこに至る経緯を説明します。


4/1(土)酔って路上で転倒、頭を打って救急搬送、CTスキャンで硬膜下出血が見られ、処置室で止血剤の点滴、平行して顔の裂傷の縫合、しばらくしてもう1度CTスキャン、出血が止まらないので様子を見ましょうと処置室で過ごします。翌日の昼過ぎ嘔吐、状況はよくないので開頭して頭蓋骨内血腫除去術を実施、その後はICUで数日を過ごし、急性期は脱したとの判断のもと一般病棟に移動。

回復期に入る前の亞急性期となり、状況を見ながらそこでのリハビリがスタート、理学療法では体力が落ちていることを実感、作業療法では頭の右側を開頭しているので左半身に障害が出ることが多く、注意力散漫の兆候が見られる。亞急性期を脱することを見越して、4/25(火)リハビリ専門病院に転院します。


最初の1週間は検査が続き、2週目に入って本格的リハビリがスタートします。歩行訓練の最中、セラピストから「蕎麦打ちをされるんですか?」「はい、素人ですが打ち始めて22年になります」「蕎麦打ちにはどんな道具が必要なんですか?」「木鉢、麺棒、伸し台、包丁、駒板、生板、生舟」などなど思いつくままに答えます。「ここで打てますか?」「簡易的ですが、出張蕎麦打ちセットはありますからもちろん打てます。退院後ということですよね」「いいえ、リハビリ中に作業療法の一環としての調理訓練です」「打てるとは思いますが…」と入院中の病院での蕎麦打ち企画がスタートします。


蕎麦打ち道具を取りに帰ることは出来そうもないし、ここのキッチンで出来るのかを考え始めます。必要なものがあったら言ってください、予算もありますので買って来ますから、と言われても。この辺りにいい蕎麦粉は売っている訳がありません。妻に連絡して、冷蔵庫の在庫を確認してもらいます。その中から、埼玉三芳産令4夏の工場石臼挽き350g、同丸抜き100gをジップロック2入れて持って来てもらうことになります。

当初は本格的な蕎麦切りをと考えていましたが、包丁、駒板なしでは厳しい。ストレートつゆを買ってきたとして猪口はない。塩で食べて頂く蕎麦を考えることにします。16時くらいから打ち始めて17時くらいから食べるなら、つまみになる蕎麦を打てばいいのではないか。これは私がかねがね私が打ちたいと思っている蕎麦です。喉越しで味わう繊細な蕎麦切りではなく、蕎麦掻きのような蕎麦そのものの味わいのある蕎麦切りです。そして、勤めているクラフトビール製造販売会社の社長にお願いして蕎麦に合うクラフトビールを持って来てもらえばいいと、勝手なことを考えています。何時からと聞くと、11時位から、ありゃこれはクラフトビールはないわ。他のセラピストと一緒にお昼に頂きますとのこと。
GW開けに主治医が出てきて最終確認、蕎麦粉アレルギーの方はいないのか、実施に支障がないと判断してGOとなり、の5/8(月)か5/10(水)の10:40からとなります。必要なものがあれば5/6(土)中に言ってくださいと言われています。蕎麦粉を入れたプラスチック容器が5/6(土)に届きます。妻から受け取った看護師が自室に届けてくれて、中身を確認する間もなく、セラピストがそれを取りに来て、リハビリ室の冷蔵庫に保管してくれます。ちらっと見て、保冷剤があったのです。妻が移動途中の保冷のためにと配慮してくれたのでしょうが、保冷剤だけは取って置けばよかったと思いますが時既に遅し。以前保冷剤周りで結露したことがあり、それが蕎麦粉に染みると蕎麦粉を傷めることになります。これはその後の事なきを得ます。

蕎麦粉があれば大丈夫と思っていて、そうだ水はどうする。三鷹の水も武蔵野の水も同じだと思っていたのですが、毎日歯磨きをしていてここの水道の水は美味しくないということに思い当たります。ということは氷もそうなります。そんな水を使って蕎麦を打つとは蕎麦粉に申し訳ないので、期限は過ぎていますが、取り敢えず別のセラピストに伝えます。当日の朝、担当セラピストが出勤途上で2リットルの水と1kgの氷を買ってきてくれます。伝わっていなければ、当日の朝、近くのコンビニに買いに行けばよいとも考えていましたが、買い物をする場合にも事前に主治医の許可が必要で、だから出勤途上に買ってきてもらえて良かったのです。後はキッチンスケール、これくらいはあると思っていたらない。うーん、どうする。8日(月)、GW開けで出て来た主治医のOKが出て、10:40作業療法の調理訓練がスタートします

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まず、ナイロンエプロン、ナイロンキャップ、シリコン手袋、マスクを着けます。蕎麦打ち帽に黒エプロンと行きたかったのですが、肌着以外は持込禁止。蕎麦アレルギーの方はいませんでしたが、リハビリ室では蕎麦粉が舞うことも考えられなくはないので、作業療法で使っている個室を使うことになります。ここにも曲者がいました。デコラ張りのテーブル、加水量が多くなるとテーブル面に麺帯がくっついて麺にならなくなります。

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キッチンから、木鉢かわりに使う炊飯器の釜、ステンレス包丁、プラスチック生板、茶碗が2つにマグカップが2つ、スプーンが1つ、流石に量水器はあり、足りなくて追加を取りに行くことがないよう200ccの水をペットボトルから入れ、個室に運びます。先ずは工場石臼挽きの蕎麦粉を茶椀2つとマグカップ2つにスプーンを使って目見当で均等に4等分します。これで1つの茶椀、マグカップには87.5gの蕎麦粉が入っていることになります。次はジップロックに入った抜き実の製粉。ジップロックの蓋を開けて、数粒をセラピストに食べてもらいます。封をして、製粉作業の開始です。本来は石臼で行う作業なのですが、石臼を持ち込むこと、妻に家で製粉をお願いすることなど出来る訳もありません。テーブルの上でジップロックの上から麺棒を転がします。この製粉法は以前にもやったことがあり、時間が掛かりますが御好のみの粉が挽けます。この作業にはデコラ張りのテーブルは最適です。蕎麦は外からでなく中から挽けて来るのですと、途中で袋の、中に白い粉があることを確認してもらいます。いい頃合いで粗挽き粉が出来、製粉作業は終了、ジップロックの封を開け、目見当でスプーンで掬い、茶椀の1つに粗挽き粉を加えます。残った粗挽き粉とマグカップの工場石臼挽き2つを炊飯器の中に入れ。シリコン手袋をした片手で撹拌、加水を始めますが、多く入れ過ぎないように注意します。2合炊きの炊飯釜でも何とか練ることが出来ますが、流石に菊練りは出来ません。テーブルの上で菊練り、これは何をしているかわかりますかとセラピストに尋ねると、空気抜きですかとの答え。クッキー作りか何かでも同じ作業をするのかしらん。1つ残った茶碗から打ち粉の調達、いわゆる友粉です。テーブルに友粉を振り、丸伸しからスタートです。

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端がひび割れて来たら、補修しつつ、次に綿棒を使って伸します。頃合いを見て、角出し、丸い麺帯が四角くなります。友粉を振って、これを畳んで、生板にも友粉を振り、

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その上に畳んだ麺帯を載せ、ステンレス包丁で幅広に切りますが、包丁の長さが足らず、切れていない部分を二度切りします。これも細切りでは絶対出来ないこと。切った麺を生舟に入れ、蕎麦打ち作業は終了。

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個室に運んだいろんなものをキッチンに戻します。鍋に量水器に入っている水回しで残った貴重な水とペットボトルの水を適量入れ、茹でた麺を洗う氷水用にボールに入れますが、心細い量です。茹でるための水までミネラル水にしたのは初めてです。蕎麦茹でには相当量の水が必要なことを実感します。湯が湧くのを待っている間に、使った道具類を洗います。湯が湧いて、先ずは蕎麦掻きを椀掻きします。普通蕎麦掻きは蕎麦粉を鍋に入れ、適量の水で溶き、こだわるお店ではしっかりと蕎麦粉に水が浸透するよう最低30分は置き、その鍋を加熱、糊状になるまで掻き混ぜます。椀掻きとは、鍋を使わず簡易的に蕎麦掻きを作る方法です。お椀に入れた蕎麦粉に熱湯を加え、掻き混ぜることでお好みの固さの蕎麦掻きが作れるのです。これも湯の量を気にして、幾分粉の部分が残っている固めの蕎麦掻きかもしれませんが、仕方ありません。友粉として使って残った蕎麦粉も蕎麦掻きに、ますます茹でる湯が心配です。

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そして蕎麦茹でとなります。煮前は釜前の恥、じっくり茹でて、氷水で締めて、皿に盛ります。更にそれを繰り返すこと2回、全量を茹で終えます。蕎麦湯は残り少なくなっていますが、IH特有の焦げ付きもなくホッとします。工程写真は撮っていますが、シリコン手袋では指紋認証が出来ず、マスクのお陰で顔認証も駄目、都度ピンコードの入力となります。

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セラピストから茹で終えた蕎麦の写真は撮ったと聞かれ、撮りましたと答えたのですが、後で携帯を見ると、撮っていません。茹で終えて緊張の糸が切れたのか、困ったものです。さて、いつ食べるのかと聞くと、午前のリハビリが終わって、作業台にセラピストが集まって、食べるとのこと、ラップを掛けてもらいます。それまでにまだ30分はあります。若干くっつくかもしれませんが、何とか食べられるでしょう。

こんな蕎麦を蕎麦掻きと一緒にお出しすることで、蕎麦ってこんなに美味しいんだという想いを伝えたく、そこに同席させてもらえはいろんな説明が出来るのですが、セラピスト以外は入れないとのことで、自室に戻り、自分の昼食を頂きます。午後からの理学療法のリハビリに行くと「お蕎麦美味しかったです。大人の蕎麦ですよね」「香ばしかったです」「蕎麦掻きは初めて食べましたが美味しかったです」など、概ね良好な評価です。そして当日には食べられず1日経った翌日食べた主治医とセラピスト。両者とも「美味しかった」とのことで、もっと蕎麦が食べたくなったということで、退勤後どこかの蕎麦屋へ行かれたようです。何を食べたかはおっしゃいませんでしたがきっとせいろ蕎麦をつるつるといかれたのでしょう。だとしたら、蕎麦の力の勝利です。「これは蕎麦ではないですね」といった声もあったかもしれませんが、私の耳には届きません。終わってから気づいたのですが、食事の時に出るお茶、これは特に旨くない訳では有りません。とすると茹でるのは水道の水で良かったのかもしれません。朝食にだけ出る味噌汁が旨くないのは減塩のせいなのか。翌日5/9(火)が私の退院日を決める面談の日で、この調理訓練も加点要素の1つとなったのでしょう。転院から3週間、5救急搬送から1ヶ月半、75/16(火)が退院の日となります。

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2023年05月13日

2023年度総会、第81回調布蕎麦打ち会開催

2023年度総会、第81回調布蕎麦打ち会 開催

5月7日(日)に、「調布文化会館 たづくり」にて、江戸ソバリエ石臼の会2023年度総会、第81回調布蕎麦打ち会を開催しました。

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■■総会 懇親会
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【酒】
今日のお酒.JPG

月の井 純米吟醸(茨城県大洗町)

麒麟山 ながれぼし 純米大吟醸(新潟県阿賀町)

刈穂 銀千樹 純米大吟醸(秋田県大仙市)

松の井 純米(新潟県十日町市)

黒龍いっちょらい 吟醸(福井県永平寺町)

風の森 純米(奈良県御所市)

玉の光 純米吟醸(京都府伏見市)

アサヒ本生

キリンビール

乾杯ビール:サヒ生ビール マルエフ

【肴・つまみ】
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身欠きニシン味ふき煮

仙台麩のフラッペ

鱈入り卵焼き

豆腐うにカナッペ

揚げ蕎麦

鳥と水菜の白だし和え

赤天

板わかめ

野焼ちくわ

焼売

蕎麦味噌

もろきゅう

蕎麦つゆ

クリームチーズ味噌漬け

バゲット

蕎麦どら焼き

玉こんにゃく

黒胡椒せんべい

海老せんべい

ブル−チーズ

うにナッツ

味付けメンマ(極太)

生ハム


■■今後の蕎麦打ち会などの予定

6月2日(金):下町で蕎麦と花菖蒲を楽しむ会 募集中 残り1名

6月11日(日):第25回神田蕎麦打ち会 募集中

7月1日(土):第88回八王子蕎麦打ち会

8月12日(土):第82回調布蕎麦打ち会

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2023年04月02日

第87回八王子蕎麦打ち会開催

4月1日(日)に、「高尾の里手打ちそば道場」にて、石臼の会第87回八王子蕎麦打ち会を開催しました。

石臼の会では、新型コロナウィルス感染症対応で約3年ほど活動を自粛しておりました。今回の蕎麦打ち会は久しぶりの蕎麦打ち会となりました。

蕎麦打ち風景.JPG

■■懇親会

【酒】

 渓流 朝しぼり(長野県須坂市)

 木曽路 大寒仕込み(長野県木曽郡)

 菊正宗 ギンパック(兵庫県神戸市)

 緑川 純米吟醸(新潟県魚沼市)

 蒼斗七星 特別純米(島根県安来市)

 乾杯ビール キリン スプリングバレー 豊潤、シルクエール

今日のお酒.JPG

【試食蕎麦】

世田谷民家園産蕎麦粉

埼玉県三好産工場石臼引き R4秋 生粉打ち

栃木在来

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【肴・つまみ】

高菜の佃煮/近藤さん

煮メンマwith浅利&木耳

豚肉角煮

煮卵

玉こんにゃく

青菜2種お浸し

ふき味噌

すり身せんべい2種

混ぜご飯

のらぼうお浸し

合鴨パストラミ

エビカリ

虎屋の羊羹

スルメ

煮豚


■■今後の蕎麦打ち会などの予定

5月7日(日):第81回調布蕎麦打ち会 2023年度石臼の会総会 募集中

posted by Mic at 18:26| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) |  八王子蕎麦打ち会 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする