40周年を迎える日清カップヌードル。全73種類のうちで唯一の和風カップめん「天そば」が、この度の人気投票の結果1位になり、2012年1月16日から「天そば」復刻版を限定発売している。

投票結果を知った昨年9月、なにより蕎麦が一位になったことに大喜びし、箱買い宣言をしてみたりなんかして。しかし、発売予定日を過ぎても、ご近所のスーパー店頭になかなか商品が並ばないではないか。あれぇ？発売直後に既に売り切れ？それとも、十分出回るほどの数量が無いのか…と、身を乗り出してお取り寄せ注文することに。で、やっと今日１箱ゲット。うっほほぉ〜い。嬉しい。


■■
■さっそく、外箱を見てみる。
「伝説の天そばついに復活！」と書いてある。「ご声援ありがとうございました。」だって。いえいえ、どういたしまして。「天そば1972年12月発売」とも。へぇ。1箱には、73ｇのものが20個はいっておるぞとな。へぇ。側面には「総投票数1867933票達成！！」とも。へぇ。箱の開け方まで指示がある。ほぉ、指示に従いますとも。 

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■いよいよ、手繰ってみる。

しばらぁ〜くの間

の言う通り、カヤクに小さなシイタケの姿が見える。期待しちゃうな。

 

には、「スープはゆずが効いたオーソドックスなそばつゆ。」とあったけれど、私には柚子を殆ど感じる事が出来なかったのと、やや塩っぱい気がしたので、次を食べる時には、お湯を指定の内線よりも多めに入れたら、私好みになるかもしれないな。


1972年に果たしてこれを食べた事があったのか…正直申しまして記憶は無いのだけれど、なんだか嬉し懐かしい気持ちになった。スープも全部飲み干して、ほっこり。

第３４回調布蕎麦打ち会開催

１月８日(日)に｢｢調布市文化会館　たづくり｣にて、石臼の会第３４回調布蕎麦打ち会を開催しました。

今回は、新年会を兼ねて開催しました。多数の会員の参加で楽しい蕎麦打ち会でした。

■■今日の注目！
■■かえしの温度について

かえしの温度の違いについてＩさんが解説をされました。

大変勉強になりました。

■■蕎麦粉：水車（池田製粉）

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水車は北海道音江産玄蕎麦１００％の蕎麦粉でした。

【酒】

渓流朝しぼり(長野県須坂市)

郷の誉 純米吟醸(茨城県笠間市)

獺祭 発泡にごり酒(山口県岩国市)

土佐鶴 辛口吟醸(高知県安芸郡)

梅の宿 純米吟醸(奈良県葛城市)

白神山地の四季
特別純米(秋田県大仙市)

鳳凰美田 純米吟醸(栃木県小山市)

BonRouge 健やかワイン(メルシャン)

マッコリ (韓国)

【試食蕎麦】

常陸秋蕎麦50%信州韃靼蕎麦50%（蕎麦湯が薄緑に見事に染まりました）

信州山の実の蕎麦66%三芳粗挽き粉33%

大分産の蕎麦粉

■■今後の蕎麦打ち会などの予定

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２月４（土）第４０回八王子蕎麦打ち会

２月２６日・２７日河津桜を観る会

３月２０日（火）第３５回調布蕎麦打ち会

蕎麦屋で落語の会「越後屋寄席」は、奇数月第二木曜日開催が恒例となっている。次回予定は以下の通り。

　第168回「新春！越後屋寄席」要予約

　　　　開演19時
　

　出演：柳家さん生、柳家甚語楼、柳家わさび

　木戸銭：3000円（お蕎麦ちょっと付き）、
　　　　　※今回はお正月バージョン料金。
　　　　　　大じゃんけん大会など楽しい企画が盛沢山

　　　おまけの情報
　　　越後屋寄席でお馴染の柳家わさびが、主演を務める
　　　映画「落語物語」は、 

　　　　
　　　2011年3月12日（土）〜10月28日（金）
　　　東劇ほか全国順次公開！
　　　越後屋ファンとしては、是非是非、応援したい。
　　　
 

過去の越後屋寄席＆越後屋のブログ内記事は…

2011年12月20日の「越後屋」の記事を読む
2010年1月14日（木）開催の「寄席」記事を読む
2009年1月15日（木）開催の「寄席」記事を読む

2008

2008年11月13日（木）開催の「寄席」記事

2008年7月10日（木）開催の「寄席」記事を読む

2006年11月9日（木）開催の「寄席」記事を読む

2006年７月13日（木）開催の「寄席」記事を読む

2006年５月11日（木）開催の「寄席」記事を読む

2006年３月　日（木）開催の「寄席」記事を読む

江戸ソバリエ「七江会」こなもんや三度笠さまから、素晴らしい企画のご案内を頂いた。あの須田町「眠庵」で、店主柳澤さまの「特別課外授業〜ソバ粉」を聞けるという。ご存知の通り、ほぼ毎日予約でいっぱいのお店であるし、ましてや忙しいご主人から、あれやこれやをお聞きできる機会も滅多にないから、そりゃぁ〜もぅ大喜びでお邪魔する事に。

■■蕎麦前
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ソバ粉レクチャーを始める前に、まず腹ごしらえ？という段取り。である。でも、うわぁ〜ドキドキ胸が高鳴って…それに、常時ぼんやりしているこの頭であるのに、大切な話の前に酔ってしまってはもったいない！という思いもあり、私のエネルギー源？の日本酒は自粛。

いや、折角なので猪口に、ほんの1杯ずつ…

などを、あれ？２〜３杯だったかな？　ともあれ、誠意を持って節制したと言っておこう。

肴には、「眠庵」の定番を。

おから、豆腐、小松菜のお浸し、岩海苔、たたみ鰯、丸干しイカ、わさび味噌、わさび漬け、蛍烏賊沖漬、チーズ味噌漬け、玉子焼き　などの風情は、過去記事の写真をご参照あれ。

牛肉と大根バーボン煮

きのこのすり流し
初めていただいた品書き。口解け滑らかで、優しい旨みのある美味しさに、うっとり。

私は熟成蕎麦の食べ比べを予想していたが、この日は、新蕎麦3種類の食べ比べとなった。11月に入ったばかりのこの日、ちょうど輝くような新蕎麦の季節でもあるし、それもまた楽しからずや。

最初に

ほんのりとした甘みと、若々しいながらも奥行きを感じる旨み。これを熟成させるとどうなるんだろう♪〜と、想像を掻き立てられる。3種の中で、一番盛が少なかったのだけれど、これを沢山食べたかったなぁ〜。今日のお気に入り！と勝手に思う。

二枚目　右側半分に

新蕎麦らしい香りあり、軽快な旨みありとバランスがとれて、「いよっ！優等生」と声を掛けたい感じ。

■■蕎麦汁
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過去の「眠庵」訪問記事で、ずっと宿題にしてきた蕎麦汁の話題である。実は、久〜〜〜しぶりに訪れた今回、蕎麦汁の印象が、少し変わった。私が、そうつぶやいていると、お隣に座っておられた「蕎麦人」さまも同感だと。何がどうかわったのかの説明は、これはまた今後の私の宿題とさせて頂きたい。

が、一つだけ、特別課外授業質疑の中で直々にお教え頂いた、独特の方法をチラッと。

■■特別課外授業ソバ粉
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また、その後の質疑応答の時間も含めて、終始にこやかに細やかな配慮をもって会を運営してくださった江戸ソバリエ「七江会」会長はじめ、こなもんや三度笠さま　スタッフの皆さま、ご参加の皆さまにも、心よりの感謝を申し上げたい。

■住所千代田区神田須田町1-16-4■電話03-3251-5300■営業時間昼12:00-14:00（火・木・土のみ）／夜17:30-21:00■定休日日･祝／月・水・金の昼（※不定期な休みも有り）■アクセス東京メトロ銀座線・神田駅6番出口1分／東京メトロ丸の内線・淡路町駅A1出口3分／JR神田駅北口4分・JR秋葉原駅電気街口5分

　　須田町「眠庵」2008年11月15日の記事を読む

　　須田町「眠庵」2008年2月26日の記事を読む

　　

須田町「眠庵」2007年８月１５日の記事を読む

　　

木鉢の記録です。3コ目の木鉢は、直径50センチ。

昔から使われている工具、槍がんな(やりがんな)使用。

いや、槍がんなの変形ですかね…。

木鉢作りの師匠から、教えをいただきました。

師匠はこの槍がんなで、簡単にジョリッ！ ジョリッ！ というか、バリバリッ！ というか、簡単に削りとっていきます。気持ちいいほどに…。

最初慣れるまでは、なかなか師匠のように リズミカルにジョリッ！ ジョリッ！ っと 削れません。

刃の角度、槍がんなの持ち方、槍がんな全体の角度。また、捻り方、腕・手首のかえし方などなど…。ん〜〜こりゃなかなか難しい〜。

しかし慣れてくると、こつを掴むと、なかなか面白い。

しかし、両腕　両手首 上半身 体重をかけ 力を込めて …なかなか体力を使う 作業です。

木鉢の中に、面白く木くず削りくずがたまって来るのが、楽しくなってきます。

〜　興味津々　〜

　　来客があった。

２４日、蕎麦打ちの最中、水回しを終えたところである。外へ出、挨拶もそこそこにし、また中に戻り蕎麦を捏ね始めた。客は入ってきて、「もうはじめているんですか？」と１１時１５分頃のことであった。

　　お客は『興味津々』さん。ええ、やってます。と応えて汗を拭き拭きの捏ね、括り、延し、切りを終え、船に入れた。北海道幌加内産の十割り蕎麦。それぞれのポイントで、技量の足りない点や腑に落ちない点の教えを請うた。

　　次に、興味津々さんの模範演技、実技指導を願った。栃木産の生粉打ち。その前に持ち込まれた自作の手作り木鉢を拝見する。二尺のどっしりとした存在感のある鉢。ノミで彫った後、彫刻刀で亀甲型の凹凸を丁寧にきめ細かく刻み、漆で仕上た逸品である。一年半の労作である。

　　この逸品に栃木産の蕎麦粉、一ｋｇを入れ、いよいよ蕎麦打ち開始。流れるような手の動き、一粒一粒に水を行き渡らせ、淀みなく舞うごとく粉が鉢の中を動き回る。

　　次第に緑色が濃くなり、香りが立ち、粒が大きく成長していく。木鉢の亀甲紋が粒を転がし、くっつけ育てているようにも見える。景色の良いことこの上なし。印象派の絵を見る如し。深い木鉢の底から現れては消え、消えては光を浴び、姿を変えてその輪郭をはっきりと形成してゆく。やがて、眩しいばかりの玉が鉢の中央に輝きを放つ。

　　延し棒は滑らかに滑り、力具合は変幻自在にピアニシモ、フォルテシモ。１,５ミリが精一杯で、１,２ミリは至難の業といえば、「太い、０,９ミリ」と非情の一喝。その０,９ミリが、手元の柄が無い蕎麦包丁、１キロの業物で刻まれる。体験的に２０本ほど切らせてもらったが、「うーん」しかない。

　　船に入れる際の蕎麦の扱いは、これまた丁寧で、蕎麦にストレスを与えない。繊細で優しく、大胆ですばやく、慣れた手つきですばやく片付けていく。釜前の作業も、余計なものはなく無駄を省き、必要十分条件である。茹で上げ、洗い、氷水でしめる。

　　後はこちらの出番である。まず連れ合いが、そして私が蕎麦をすする。生のままで食う。切りそろえた細切り蕎麦の優しい口当たり、すべるように喉の奥へ。しかも、ネチットしたところが全くない、歯切れのよい、潔い歯ざわり。直線的。これが「コシ」というもの。十割りのモソモソがない。洗練された美しい蕎麦。

　　興味津々さん持参の辛味大根で食べる味。『運命』の響きが脳髄を突き抜ける。御持参の汁は辛くもなく、甘くもなく。いや、僅かに辛いか。一枚のざるは、瞬く間に胃の腑に納まる。交響曲が終わった後の静けさと余韻。酔いしれた感性はアンコールを要求していた。

　　仕上は、飛びっきりの蕎麦がき。どうぞこれは、他人に教えないでください。秘伝にしてください。秘密の味を皮切りに、窓辺で見る蛍の舞い、囀りで目を覚ます朝、山菜、茸など自然の恵、何よりも蕎麦に係る道具について問わず語りに時が過ぎ、１７時を過ぎ、初冬の一日は暮れた。宵待庵の充実したひと時であった。感謝。

〜posted by　奥久慈山荘　宵待庵　〜

宵待庵　閑日記は、ブログ内に以下の記事もあります。

　　　高嶺ルビー栽培の記　その１　を読む
　　　　  　高嶺ルビー栽培の記　その２　を読む
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　　　高嶺ルビー栽培の記　その４　を読む
　　　高嶺ルビー栽培の記　完結編　を読む
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　　鶴首して待った秋の一日。

混雑は覚悟の上、10時に発てば11時着、遅くなっても12時着と高をくくっていた。晩秋の常陸路は、晴れて、秋の風情を色濃く残して鮮やか爽やか。弾む気持ちで、『常陸秋そばフェスティバル２０１１』の会場近くの交差点まで行ったが、長い車列で渋滞。時刻は11時。内心は予定通りと思った。しかし、ここから長かった。会場まで約２ｋｍを２時間３０分要した。

　　駐車場に着き、車から駆け下り、テント前の行列に並んだ時は１４時。目的の「達磨　雪花山房」である。１３軒のテント張り蕎麦店の最奥に位置する。ところが、男が一人現れて、列の人数を数え始めた。そして、我われの前まで来て、本日はここでお仕舞いです。売り切れです、と言った。信じられない、チョット待ってくれと言っても後の祭りである。

　　落胆で力の抜けた体を支えなおし、また列に並ぶ。並んでは蕎麦を食い、並んでは食い。５軒を梯子。会津産、北海道産、栃木産、常陸産などの蕎麦粉を会津山都蕎邑、湯島天神工房、うまい蕎麦を食べる会、常陸喜蕎の会、金砂庵、遊蕎塾などが打っていた。

美味いと思った蕎麦は一軒のみ。鴨汁のぬるいのには辟易。また、蕎麦に風味が無い。器が弁当の型押しポリ容器の形態で、窪みに汁や薬味を入れている。この容器では蕎麦湯が垂れて飲めない。薬味をきらしている店、使用しないけれど・・・。

　　憤懣やるかたないところへ、見覚えのある顔。人懐っこい笑顔、丸まった背格好。とっさに駆け出し「こんにちは」と声かけた。誰あろう、翁　達磨で知られる高橋名人である。ミーハー的で軽々しくあったが、言葉を交わし、握手してもらった。自分にとって神様も同然の人である。一瞬にして心は爽である。来年、達磨の蕎麦を食べに来よう。目的ができた、と帰路に着く。

〜posted by　奥久慈山荘　宵待庵　〜

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■はじめに向かったのは浅草にある東京都産業貿易センター。ここはときどき釣り関連のイベントがあり、このブログにコメントを頂戴しているｉｗａｎａ氏も出没する場所。本日は「JOIN移住・交流イベント2011」という、地方移住を主眼とした催し物。１１時より「常陸秋そばの里の紹介」タイムで「常陸秋そば」のＰＲがされた。

紹介をしたのは、茨城県県北振興室の宮崎さんという方。常陸秋そば販売店ののぼりを持ったゆるキャラ「ハッスル黄門」とともに登場。









全般的なトークの後、参加者全員に常陸秋そば・新そばの冷やかけが振舞われた。

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■次いで東京タワー下に移動。こちらでは、かの金砂郷を擁する常陸太田市が常陸秋蕎麦のＰＲのため、そば祭りと銘打って「けんちん蕎麦」１杯５００円、５００食限定で地元市民の手作りによる即売会が開催された。

「けんちん蕎麦」には野菜が沢山載せられ、初冬の時期にはこれで素晴らしかったのだが、出来れば「けんちんつけ(・・)蕎麦」が提供され、洗ったままの蕎麦とけんちん汁が供されれば素晴らしかったと思うのは私だけだろうか。

会場には、常陸秋そばＰＲマン、水戸黄門に扮したヨネスケ氏も登場。常陸秋そばの素晴らしさを常陸太田市長とのスペシャルトークで伝え「長生き音頭」披露も行った。なお、後ほど知ったのだが、ヨネスケ師匠は水戸黄門の衣装で、立川談志師匠逝去についてのテレビ取材を受けた由。

話中、都内で本物の「常陸秋そば」扱い店として、両国の「ほそかわ」、浅草の「大黒屋」の２店が紹介されていた。興味のある方は、覗いてみてはいかが。また、常陸太田市では「ＳＯＢＡ　ＤＯ（蕎麦道と読む）」というお蕎麦屋さんガイドを作成しているので、この本を片手に常陸太田市のお蕎麦屋さん巡りもまた一興かしら。

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