■■蕎麦前キャベツロールもね･･･

クレソンサラダ450円

メニューの中では、「蕎麦」の欄の上に「キャベツロール」があった。折角なので、その5種類の「キャベツロール」の中から2種を。


 

醤油味（そばの実入り和風）700円

プロヴァンス風（野菜たっぷり南欧風）850円

■■蕎麦

海老おろし1000円

洋風クリーミーそば1000円

ご案内くださった江戸ソバリエ仲間の皆さま、今回も有難うございました。長い運転、下調べ・諸手配、細やかにいただくご配慮にも、感謝感謝です。

■住所静岡県伊東市八幡野1283-106　■電話0557-54-0501■営業時間11：30〜14：30　17：00〜20：30■定休日木　※オフシーズン時（2・6・9・10・12月）には不定期にお休みもあり、時として臨時休業日もあるので、特に遠方からお出かけの時は、営業の確認をオススメする。

　　　お店のHP

するとなんと、予想に大きく反して！　まず店の駐車場に、小さな子供を乗せる椅子を装備した自転車が、何台も何代もズラリと停まっており、ママ友ランチを楽しむ若い笑い声が、漏れ聞こえてくるではないか。幼稚園児PTAの集まりだろうか、この団体の平均年齢の若さに、ここは流行りのケーキ屋か？と。

少し戸惑いつつも暖簾を押すと、ゆったりとしたスペースが大盛況。

声の主たちは、小上がりに陣取っていたし、広々と気持ちの良い庭に面したテーブル席では、いぶし銀の1人客がそれぞれに、本を読みながら蕎麦前をチビチビやっている。おぉ〜〜なんとも気持ちが良さそうだ。

そうか、皆さん思い思いにのんびりと過ごしているから、ランチピーク時間も長いのだな。

さて…と、品書きやらなにやらを見まわす。するといきなり、「普通のお蕎麦を是非、一度ご賞味ください。」と書いてある。お店からこの突然の「普通」宣言に、最初は「普通ってなんだろう？」となった。しかし、良く読むと「昔ながらの材料と気持ちで、……本当に良い材料を使い、最高で美味しい普通のお蕎麦を、是非一度ご賞味ください。」とあった。ほぉ〜そういうことか。奇を衒ったものではない、ということで「普通」と表現しているようだ。

若い店主さんは、主に立会川「吉田家」、そして銀座「明月庵　田中屋」でも、通算すれば20年程も修業をした後、こちら妙典「さくらそば」を開業したという。駐車場の看板にも、鰹節の事を書いている位だから、店主の言う「普通」がとても楽しみだ。

■■限定蕎麦御膳

蕎麦は「せいろ」と「かけ」を選べる。天ぷら、茶碗蒸し、かぼちゃと里芋の煮物、お新香、デザート、そして珈琲か紅茶が付いて、1500円。

デザートも嬉しいし、珈琲も美味しい

他の品書きは、二八せいろ700円、かけ700円、天せいろ1500円、お新香300円だから、この煮物や茶碗蒸し、更にはデザートの付く限定蕎麦御膳は、とんでもなくコストパフォーマンスが良いのでは？

蕎麦湯は、完全ナチュラル系。汁徳利がなく、蕎麦猪口に予め辛汁が注がれて供されるのだが、私の場合大量に辛汁が余ってしまった。だから、空の蕎麦猪口を新しく一つ運んでもらうか迷ったけれど、茶碗蒸しの空いた器で蕎麦湯を楽しんだ。供する辛汁の量は、お店のほうでも悩ましいところだろう。

■■文化交流の場に…

「普通」の蕎麦を標榜するこちらのお店は、普通に「蕎麦だけ」のお店じゃないことを目指している。いろいろな文化交流の場にしたいという意欲的な店主さんと話していると、その事がじんわりと感じ取れる。お店の名前は、あの「サクラ大戦」に因んだということで、インテリアのテーマは大正ロマン風である。この冒険活劇的空想空間の中で、歌謡、演劇、オカルト、ロボット、更にはゲーム性も加えた幅広い要素を、ぐわぁ〜んと融合した万華鏡的な面白さを、蕎麦屋という空間運営にも、なんとか持ち込もうとしているようだ。

面白そうっ！
個性豊な蕎麦屋さんの奮闘を、陰ながら応援したい。

窓辺に飾られた飛び出す絵本の数々

店主さんは「遠慮なくどうぞ、開いてみても良いですよ」と。背表紙から察すると、新旧あるもののやっぱりファンタジー物が多い…。蕎麦関連本は、右端に数冊…みえる。

■住所千葉県市川市塩焼1-4-27■電話047-397-7717■営業時間11：00〜14：30／17：00〜20：30■定休日水■アクセス東京メトロ東西線　妙典駅　南口徒歩６分　／駐車場3台有り

　

かくして集まった場所は、江戸ソバリエの秘密蕎麦打ち基地「愚直庵」である。

■■愚直庵とは？

愚直庵とは、江戸ソバリエ仲間のIさまが、とある場所に開設した蕎麦打ちサロンである。

そこは、「一見さんお断り」仲間うちを対象としたサロンであることから、江戸ソバリエの蕎麦打ち場・教室などを紹介しているこのブログの当該ページには、庵主の要望もあり載せていない。

某駅から365歩（※庵主の脚の長さで。私の場合なら三百八十･･･えぇ〜い、どうせ私は脚が短いわい。）の愚直庵では日頃、吟味されたソバ粉は勿論のこと、庵主自身で作り上げた組立可動式の蕎麦打ち台や、出来上がった麺を茹でるのに使いやすい大鍋、大きな熱量のコンロ　鉢　麺棒など蕎麦打ち道具一式が全て揃っており、エプロンなど身支度さえ整えば手ぶらで行って蕎麦打ちを楽しむことができる。試食スペースである奥の和室には、あれこれ蕎麦前の持ち込みもOKとのことで、庵主Iさまは勿論、素敵な奥さまのお人柄も相まって、ゆっくり寛げる蕎麦三昧の為の素敵なサロンだ。

門前に愚直庵の看板は掛かっていない。

■■基本の教科書に載らない蕎麦打ち

今日の蕎麦切りは、3種。どれも美しい細打ち。

この状況下、秘密のルートで？今回入手された○○ソバの粉は、おそらく外皮も全部一緒に挽きこんでから篩ったもので、外皮がかなり残って、相当にゴワゴワざらざらしていた。粗い部分と細かな部分のバランスが微妙な上に少し乾き気味。割り粉を多めに入れることを想定して製粉したものだろうか。これを、あのT名人に十割で打ってもらうのだ。贅沢ぅ〜〜〜っ。

T名人が初見の超稀少種ワイルド挽きのこの粉に、どうやってアプローチするのか、見逃してはならない。丁寧な粉の扱い、水回しのなめらかさ、力みのない捏ねに、何だか自由自在ですねぇ凄いですねぇ〜♪と、見入っていたら、写真を撮ることをすっかり忘れた。覚えの悪い頭の中に、なんとか整理して記憶しておかねば。

２．埼玉三芳産 常陸秋ソバ種　無篩超粗挽き

石臼の会きっての変り蕎麦の名手Hさまは、最近は無篩超粗挽き十割に嵌っているようだ。今回も「じゃぁ〜まず、前座が打ちますかぁ」なぁ〜んて笑って、最初に打ち始めたけれど、その方法は後に見たT名人の丁寧で美しい蕎麦打ちとも共通点があった。

考え方として、なかなか水の入っていかない超粗い部分にきちんと水をまわす工夫をする。その後、他の部分と水分を均一化させる為に粉をなだめ賺す･･･叱咤激励･･･液状化を喚起（そんな言葉あるか？）･･･凡そソバ打ちに似つかわしくない変な言葉なのだけれどぉ〜なんと言うのかぁ〜うまく言葉にできない。過日行った超粗挽き無篩10割&掻き揚体験会＠小岩「蕪村居」での蕎麦打ち方法とも、似ている部分がアレコレある。

私たち素人向けの基本的な教科書には載っていないいろいろな方法や考え方がある蕎麦打ちって、やっぱり本当に面白い。

３．愚直庵御用達　常陸秋ソバ

私たちの到着前に、愚直庵御用達のソバ粉で庵主が打っておいてくださった。打つところは見られなかったが、舟に入った美しくたおやかな細切りの麺を見て、うっとり。手繰るのが楽しみ。

■■蕎麦前

特別に、秘密基地内　囲炉裏設えの部屋へお邪魔した。ここでの炭火焼き蕎麦前は、本当に美味しい〜〜っ。し・あ・わ・せぇ♪口福♪

その他にも、烏賊天ぷら　烏賊バター焼き　烏賊一夜干し、山葵の醤油漬け、かまぼこの温泉玉子掛け、産地の違う筍2種、豚さっぱり煮粒マスタード添え、大根煮物、蕗、などなどいろいろ。お酒もビールから始まって、いろいろぉ〜多種。

■■いよいよ蕎麦を手繰る

Hさまが取り分けておいた埼玉三芳産 常陸秋ソバ種超粗挽きで、庵主の奥さまが蕎麦掻を作ってくださった。軟らかく掻いたそれは、細やかで優しくふっくらとした出来上がり。いつもHさんが掻く埼玉三芳産 常陸秋ソバ種の蕎麦掻と、明らかに違うできあがり。同じ粉で、こんなに違いができるとは！面白い。蕎麦掻も奥が深いなぁ〜。

いよいよっ！！！

香りがとても強く個性的。
打つのも見るからに難しそうだったけれど、ほんの僅かな茹で時間の違いで、優劣がグッとでたので、釜前泣かせでもある難しい粉のようだ。T名人の技で、細打ちにした外見は美しいけれど、外皮が舌触りに存在を強く訴えるし、主張の強い香りと相まってワイルドな強面の印象が残る。思わずBorn to be wild〜♪って、歌ったりなんかして。

打ち手のHさんが「まぁ〜なんとか繋がってるよぉ〜」と照れながら運ぶと、皆に「おぉ〜♪」と拍手を持って迎えられる。綺麗な細打ちの中に粒粒がギッシリ。風味が濃い。時々、石臼の会蕎麦打ち会でHさんが打つ埼玉三芳産と、ついつい比べる。粉のコンディションは直前に丸抜きを石臼で挽くほうが、やはり香り高くて良いかも･･･と密かに思ってもみたり。

愚直庵御用達　常陸秋ソバ

また、嗜好を凝らした変り汁「雲丹と卵のソース」「クリーム花巻」「イタリアン・バジルオイル」などを付けたり、それはそれは贅沢な蕎麦探訪を繰り広げた。

■■蕎麦後

これだけ食べて飲んで･･･それでも･･･甘いものは別腹。お腹がいっぱいのハズなれど、何故かパクパクっと、不思議。大満足。

蕎麦屋で落語の会「越後屋寄席」は、奇数月第二木曜日開催が恒例となっている。次回予定は以下の通り。

　第170回「越後屋寄席」要予約

　　　　開演19時
　

　出演：柳家さん生、柳家甚語楼、柳家わさび

　　　おまけの情報
　　　越後屋寄席でお馴染の柳家わさびが、主演を務める
　　　映画「落語物語」は、 

　　　　
　　　2011年3月12日（土）〜10月28日（金）
　　　東劇ほか全国順次公開！
　　　越後屋ファンとしては、是非是非、応援したい。
　　　
 

過去の越後屋寄席＆越後屋のブログ内記事は…

2011年12月20日の「越後屋」の記事を読む
2010年1月14日（木）開催の「寄席」記事を読む
2009年1月15日（木）開催の「寄席」記事を読む

2008

2008年11月13日（木）開催の「寄席」記事

2008年7月10日（木）開催の「寄席」記事を読む

2006年11月9日（木）開催の「寄席」記事を読む

2006年７月13日（木）開催の「寄席」記事を読む

2006年５月11日（木）開催の「寄席」記事を読む

2006年３月　日（木）開催の「寄席」記事を読む

江戸ソバリエ「七江会」「笑ィ八会」の皆さんが、出汁の勉強会をするという。そりゃぁ〜面白そうだということで、会員の皆さん事務局のこなもんや三度笠さんのご好意に甘え、勉強会の仲間に入れていただいた。

■■出汁の勉強会

■■

創業元禄12年日本橋「にんべん」は、日本食の良さ・出汁文化の素晴らしさを伝える為に、希望者に食育啓蒙活動を行っている。今回は「にんべん」研究開発部の荻野目望先生とスタッフのお二人が、精査された資料や大量の試飲用出汁を会場となった「藪伊豆」に用意して、「かつお節とだしの世界」と題した内容の濃〜い旨みのある講義をしてくださった。

いろいろな出汁を飲み比べ

ちょうど自分の中の時事ネタとして、先頃のうどん巡りの旅で「しょっぱい」と感想を持った事に対応するようなデータがあったことも、まぁ〜奇遇というかぁ〜面白かった。

今まで、なんとなく経験則として理解していたことを、きっちりと解析し数値化し、理系の思考訓練も著しく欠如している私でも、考える足掛かりを見つけられるよう眼に見える形で示してくれた事で、とても勉強になった。

それにしても、味の差異を視覚化する作業って、データがしっかりしているから出来る作業なんだなぁ〜。
比較検討するべき時でさえ、いつも「こんくらい♪　こんな感じっ？！」で、通り過ぎてしまう自分の態度のいい加減さが、なんだか恥ずかしくなった。
「反省だけならサルでもできる。」と、言われたりして･･･。

「にんべん」日本橋本店

　　　会社のＨＰ

■■懇親蕎麦会

■■

熱心な皆さんの会のレベルの高さに、ちょっと圧倒されていたのだけれど、質問タイムを設けながらの懇親会は、和気藹々のとても楽しい雰囲気。同じテーブルになった初対面の皆さんとも、そりゃぁ〜ソバリエ同士ということで蕎麦の話しに花が咲く。

「藪伊豆」ではこの日も、コースの品書きが用意されていた。こういったもてなしも嬉しい。

順に、
湯葉刺し　玉子焼き　季節の煮物（若竹煮）　天ぷら（海老・野菜）と運ばれてきて、ぺろりといただく。

最後に、もりそば

人間国宝に認定された歌舞伎俳優中村吉右衛門が、ナビゲーターを務めるBS朝日「幸福の一皿」4月27日・5月4日　20時〜放送分”人の心を打つ「そば」“に、藪伊豆で収録した場面もでる。･･･と女将が教えてくれた。

日本橋「藪伊豆総本店」

　　　女将の独り言ブログ

観桜会と第４１回八王子蕎麦打ち会開催

4月21日(土)に、高尾の多摩森林科学園での観桜会と｢高尾の里　手打ちそば道場｣での、石臼の会第４1回八王子蕎麦打ち会を開催しました。

高尾の多摩森林科学園は、２月から５月まで数百種類の桜の咲く研究施設です。今年は寒い冬でしたので、期待した御衣黄や虎の尾はまだ咲いていませんでした。来年は見たいですね。

１番はおいしかったな〜(^^;

【酒】
高清水 純米 (秋田県秋田市)

浦霞 春酣 純米吟醸生酒 (宮城県塩竃市)

ワンカップ大関 (兵庫県西宮市)
白鶴しぼりたて (兵庫県神戸市)

加賀鳶 山廃純米 (石川県金沢市)

越乃寒梅 特選 (新潟県新潟市)

手造り田中屋 純米 (新潟県妙高市)

澤ノ井 大辛口（東京都青梅市) 第４６回青梅マラソン完走記念酒

臥龍梅 純米 (静岡県静岡市)

越乃寒梅 無垢 (新潟県新潟市)

乾杯ビール ケストリッツァー　シュヴァルツ(ドイツ)、　プリムス
 ピルスナー(ベルギー)

【試食蕎麦】

今日の蕎麦粉と埼玉三芳産 常陸秋蕎麦 丸抜き 手引き十割を花巻クリームつゆでいただきました。

■■今後の蕎麦打ち会などの予定

■■

5月２6日（土）第３６回調布蕎麦打ち会&総会

6月１６（土）第４２回八王子蕎麦打ち会

店主は八王子で営んでいた蕎麦屋を畳み、八王子「車屋」指導の下、女将の故郷南伊豆で手打ち蕎麦屋として2000年に再スタートしたそうだ。この場所で、30席ちかい店内をいっぱいにして、行列を作らせる日もあるとは･･･凄い！遠方から車を駆ってでも食べたい客で、人気の店。

■■ちょこっと蕎麦前

ロングドライブを引き受けてくださる菩薩さまのような仲間に申し訳ないと思いつつも･･･燗酒530円、黒龍本醸造530円、杉錦本醸造530円、久保田千寿740円、八海山吟醸900円、と壁に貼ってあるのをみてぇ･･･そのぉ･･･いぇ、つい･･･つまりあのぉ･･･ちょこっと蕎麦前を。

大和芋の素揚げ

美味しい！自宅でも作ろうっと

焼いた鶏肉

■■蕎麦

主に北海道産の玄ソバを石臼挽き自家製粉。オススメは、生粉打ちということで、即決。

生粉打ち　　900円

端正な洗練されたものごしの細打ち、柔らかな香味も申し分ない。辛汁のバランスも、優しい蕎麦に合ったボリューム感。




そして、かけも。

かけ　700円

とってもシンプル。甘汁も美味しい。

うどんも美味しいらしい。

■住所静岡県賀茂郡南伊豆町一色447-1■電話0558-63-0088■営業時間11：00〜14：30／17：00〜20：00■定休日水■アクセス伊豆急下田駅から車で20分。国道136号線沿いJA三坂支所より町道を加納・下賀茂方面へ入り、100ｍ先左側。　駐車場有

■■蕎麦

せいろ

桜海老掻き揚げ蕎麦

にしん蕎麦

蕎麦寿司

大勢の花番さんが、厨房から次々と蕎麦を運ぶ。どれも同じ表情の細打ち。色の濃〜い甘汁は、甘さ控えめでかえしの丸みがあり、ちょっと個性的。

■住所静岡県熱海市上多賀798■電話0557-68-1012■営業時間11:00〜16:00(L.O.15:50)　※蕎麦11：00〜15：00／甘味14：00〜16：00■定休日木■アクセスＪＲ伊東線　伊豆多賀駅下車　港を目指して徒歩15分／車なら135号線、多賀漁港のすぐ前。

石臼の会会員限定で、福井県丸岡産在来種(2種類）北海道幌加内田丸農場産ほろみのり・松本市奈川産在来種の4種類をブレンドし超粗挽無篩分も含め10割で打ち、おまけにかき揚げも体験してみる会を開催した。

■■超粗挽き無篩を打ってみる

■■

まず、店主沼尻さんから、本日用意の4種玄ソバ・製粉についての説明を受けた。産地や特徴を聞き、丸抜きの味を確認することも大事だ。それぞれが個性的なソバであり製粉の仕方が違う。打つ時には3種それぞれの難易度が違うわけで、体験参加者は、どんなブレンドにするか自分の腕前と相談することにする。

自分のブレンドの割合を算段したところで、一番難易度の高い無篩で使う超粗挽き粉をセラミック製の臼で挽いた。腕に自信のある人は、この時の量を増やすし、そうでもない人は、控えめな量を挽くわけだ。とは言うものの、皆が似たり寄ったりのブレンドでは面白くないので（私が勝手にそう思うだけか？）この会の趣旨からして、ご一緒した石臼の会きっての十割の名手Oさまには、この割合を、とりわけ多くしたブレンドに、挑戦してもらった。

（Oさまにはそうして無理を言う癖に、下手糞でヘタレな自分は、もっとも簡単なブレンドにしておいたことは、ここだけの話。）

各自が粉挽きの準備に取り掛かる前に、店主沼尻さんに見本打ちをしてもらった。詳細な手法は石臼の会ブログで公開しないけれど、この日の加水率は、50％強。ヒントとしての言葉をいくつか並べるならば、

　１．先に、超粗挽き部分に水をまわす

２．「捏ね」ない。
　　　　沼尻さんの言によれば、少数回「揉む」そうだ

　３．本のしの前に、「叩く」ことで成形

　４．「切り」以外では、打ち粉をできるだけ使わない

こうして、１．８ｍｍほどの太めに製麺が終わった。

 

参加者が順次、粉挽き→水計量→水回し→捏ね（揉み）→のし→たたみ→切りに挑戦してみると。まぁ〜力のいる打ち方であった。私にはとてもじゃないが、大きな玉はつくれない。

　

最後は、釜前見学だ。昔から伝わる蕎麦屋さんの口伝でも「生煮えは、釜前の恥」というけれど、今回の麺の茹で時間は、1分半強。

しっかり茹でて、きっちり〆る。勿論、冷た過ぎる水は使わない。これは、普通の蕎麦を茹でる時と同じだ。

■■かき揚げを作ってみる

■■

今回のかき揚げの具材は、海老　ふきのとう　そら豆　玉ねぎ　茗荷　人参など。店主沼尻さんが、海老の下ごしらえの仕方から見せて下さる。蕎麦打ちと同じように、沼尻さんの見本揚げの後、各自が自分のかき揚げを体験することに。

蕪村居さんでは、冷蔵庫から出してきた天ぷら粉を、冷水と焼酎で溶いている。よりカラっと揚げる為だそうだ。「おぉ〜なるほど焼酎を」と、これは家でもさっそく取り入れようと思った。揚げ油の温度は、160〜170度位。筒状の型を使って揚げた。型があれば、油の中で具材がバラバラになる心配がない。でも自宅用に買うのは…だから、今後も家族にはバラバラなかき揚げを出すことになりそうだなぁ。

蕎麦打ちでは、難なくこなしていらした蕎麦打ち上級者の方々が、意外にもかき揚げ体験に慎重になっている姿が新鮮で、失礼ながらその姿がとても可愛らしく感じた。少年のように一生懸命である。

 

■■蕎麦deイタリアンレシピ紹介

■■

おまけとして、蕪村居さんの品書きの一つ「蕎麦deイタリアン」レシピを紹介してもらった。石臼の会ブログでも登場した変わり蕎麦にハーブオイルを使ったものと、基本的なソースが似ているけれど、松の実の入ったバジルソースを粗挽き十割蕎麦に使う所が、蕪村居さん流だ。この品書きは、ドッシリとした燗酒にもぴったり。

■■蕎麦とかき揚げで懇親会

■■

最初のビールで乾杯。

蕪村居沼尻さんの打った蕎麦2種（せいろ、蕎麦deイタリアン）&　各自自分で揚げたかき揚げを楽しむ。燗酒（日置桜）少々。次に常温（奥播磨）を追加。

　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　店主沼尻さんの打った粗挽き十割


参加者それぞれに感想を口になさっていたが、皆さんの表情に違いのあることを発見。超粗挽き無篩い体験の事は、真顔。かき揚げの事は、相好を崩して…。時に、変わった蕎麦打ち体験会も楽しいということで、解散。

皆さまお疲れ様でした。

蕪村居沼尻さま、大変お世話になり、有難うございました。

お世話になった小岩「蕪村居」データ

■住所東京都江戸川区西小岩1-29-5■電話03-5889-2810■定休日月・火、ただし祝日は営業■営業時間１1:30〜14:30/17:30〜21:00
■アクセスJR総武線小岩駅　徒歩４分

江戸ソバリエ認定の店(Edo Sobalier Friendly Shop)



　　　　 お店のHP へ

諸事情あって、四国周遊うどんの旅に御伴することに相成った。もともと食いしん坊の麺喰いであるからして、この旅のお誘いがあった時に「面白そうだねぇ」と曖昧ながらも肯定的な返事をしておいたら、あとはベルトコンベアーに乗せられたが如く、飛行機で海を渡ったかと思ったら、来る日も来る日も、電車で移動しては「うどん」、バスで移動しては「うどん」、うどんタクシーに乗ったら「うどん」「うどん」「うどん」と、太く白い麺が次々と目前に現れた。

そう　ちょうど、養鶏場のブロイラーの気持ちが、或いは強制的に食べさせられ肝臓を太らされるガチョウの気持ちが分かるような？過酷な状況になった頃である。
突然「そば」の文字が視界に入ったような…気がした。あぁ〜この圧倒的うどん圏で、砂漠に広がる蜃気楼のような、ありもしない物が見えるようになったのか？あぁ〜っ、幻が見えるほどに、それ程までに私は蕎麦が好きだったんだなぁ。訳も分からず目をこすってもう一度見てみると、なんと嬉しや、風にはためき反転した「そば」の文字が実在した。

（※うどんも好きですよ。好きですけれど、うどんの食べ歩きは、蕎麦の食べ歩きよりも、ずぅ〜〜っと厳しいということを、この度、身を以て知りましたです。はい。）

■■祖谷蕎麦
■■

おぉ〜っ！ここに？！祖谷そば？！

幟を見てもまだ「ここに？」と半信半疑。四半世紀前に、やはり四国周遊を行った際、そうとは知らずに少し寂れた祖谷で「かけうどん？」と見紛う「蕎麦」を食べた。それが祖谷蕎麦だ。

徳島祖谷地方の無骨なほど逞しいうどんのような生粉打ち蕎麦は、うどん王国四国の中では例外的で、剣山から流れ出る清水と深い谷に囲まれて群生した地元のソバ粉（当時は祖谷在来種だけだったと思われる）で、江戸蕎麦とは対極にあるような蕎麦を打っていた。平家落人伝説とセットで聞いた解説が興味深く、滞在中何杯も頂いた記憶がある。

何とか今一度味わいたいと熱望していたのだが、あのかずら橋のある谷に入らないと食べられない物と諦めていたのだ。謀らずもそれが今日、乗り替えの為に降り立った徳島駅のホームで？である。こんな幸運に恵まれるなんて、まるで私の日頃の行いが善いことが、ここで証明されたかのよう…なぁ〜んちゃって。

参考：

「祖谷の粉挽き唄」のことのを書いた石臼の会ブログ内ページ

■■麺家れもん
■■

「麺家れもん」は、徳島県美馬市脇町の契約農家からソバ粉の提供を受けて2011年12月1日徳島駅2番ホームに開店したそうだ。

後に東京に戻ってから知ったのだが、社会福祉法人が知的障害者のための就労支援事業としてこの蕎麦屋を運営しているそうで、障害をもった方々が、吉野川市や美馬市の「名人」と呼ばれる職人からそば打ちを学び、お店から徒歩１０分の距離にある同法人の施設で製麺をしている。

看板メニューの「祖谷（風）そば」は、手延し、機械切り、茹で置きを再度温めて、熱々のお汁を掛けている。（風）と入れているのが、奥ゆかしいというか、正直というか、真面目で好感がもてる。十割ではなさそうだし、大正時代から30年程まえまでJR土讃線阿波池田駅構内で祖谷蕎麦をだしていた「清月別館」という蕎麦屋をイメージしての開業と、ことわり書きがあったから、もしかしたら、その辺りのことを考えての（風）なのかもしれない。

さて、いよいよ。今回の四国周遊中に食べる唯一の「蕎麦」である。しみじみと手繰った。熱々のお汁が、ふわぁ〜っと体を温めてくれて、思わず両手でどんぶりを抱える。美味しい。そして、四半世紀前に祖谷で食べたものの印象とかわらず「これは、蕎麦というより、かけうどんだぁ」と感じた。たぶんそれは、ソバ粉の入ったうどん状の麺の太さや柔らかさからの印象ではなく、イリコの効いた出汁によるところが大きいのだと考えたが、どうだろう。

トッピングには、油揚げ　青ネギ　かまぼこ。テーブルにセットされた薬味には、一味　七味　柚子胡椒があった。店員さんは皆親切で、一生懸命。祖谷そばの説明も、キチンとしてくれる。

■品書き

祖谷そば　　　　350円　　かけうどん　　　200円

きつねうどん　　300円　　わかめうどん　　250円

各うどん大　　　100円　　和風ラーメン　　250円

やはりうどん王国のただ中で営業しているだけあって、品書きにもうどんが多いなぁ。

■住所徳島県徳島市寺島本町西1丁目 徳島駅２番ホーム■営業時間7:00〜19:00■定休日日・祝　■カウンター８席

■■わがままな…雑感
■■

この石臼の会ブログは蕎麦ブログなので、うどん巡りの詳細は載せないけれど、私にとって四国周遊（うどんメイン）麺爆食体験の感想は、全体として塩辛かったというのが正直なところだ。まぁ〜、関西の薄口醤油のほうが、関東の濃口醤油よりも塩分が高いのだし、うどんは塩を入れて製麺することもあって、全体を少々塩辛く感じるのは、当たり前と言えば当たり前？なのか。

それから、讃岐だけでなく日本のうどんを、今やオーストラリア産コムギＡＳＷ（オーストラリア・スタンダード・ホワイト）など抜きには語れないという自給率の問題は、なんとかならないのかなぁ〜と思っている。そんな状況を打開しようと、農業試験場がうどん用に品種改良したコムギ（さぬきの夢2000）を、この十年消費者として応援しているけれど…現実は厳しくまだまだなかなかではある。

国内自給率の問題は、蕎麦も瓜二つ。

けれど勝手な物で、自給率がグンッと上がってもらいたいと思いつつ、あくまで蕎麦オタクとしての望みは、日本各地の在来種がそれぞれに独自の個を持ち続けて欲しく、例えば祖谷在来種を、あちこちで栽培してしまっては面白くないし、何か1種類の種だけが、どぉ〜んと作付面積を増やすのは、なんだかつまらないような気もしたり…。安定した改良品種で収量を増やし、かつ、個を大切にして欲しいと、わがままな事を思っている。

最後になったが、うどん巡りの旅に、ご協力くださった方々、情報提供してくださった方々に感謝したい。有難うございました。

あぁ〜それなのに、それなのに、私、ものぐさなものだから、2ヶ月もブログ記事アップしなかったぁ。今頃になって、こなもんや三度笠の華麗麺麭さんに「一東菴さんに行った時、ご主人から笑門来福さんが来たって聞きましたよ。」と･･･。ありゃま、慌てて「こなもんや三度笠」華麗麺麭さんのブログをチェック、遅ればせながら私も重い腰を持ち上げた次第。反省。

で、ずるぅ〜いけれどぉ、製粉の状況が凄く良くわかるので夢八さんと華麗麺麭さんのブログの素晴らしい文章を、一部転載させてもらっちゃいましょうっ。
どうかお許しください、夢八さん　華麗麺麭さん。

夢八さんのブログから

華麗麺麭さんのブログから

ということで、1人で3杯一気呵成に？手繰って来たのだ。

■■慈久庵焼き畑水府在来十割蕎麦
■■

■■青森階上早生二八蕎麦

もり蕎麦650円

■■かけ蕎麦

色の薄い甘汁と青ねぎ、京都の黒七味は、関西アレンジとでも言うのか相性が良い。

余談だけれど、

更に、

■住所北区東十条2-16-10■電話03-6903-3833 ■営業時間　11:30〜15:00／17:00〜21:00（日曜日は15時まで）■定休日月■アクセスJR京浜東北線「東十条」駅　徒歩２分